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Végétarien, Asie de l'Est

Légumes du moine bouddhiste et riz

Les légumes du moine bouddhiste, ou luohan zhai, sont un mijoté végétarien de tofu, chou, carottes, champignons shiitakés et vermicelles de soja. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 45 minutes, reste facile à réussir et coûte environ 2,20 € par personne. La réussite tient au tofu bien doré avant le mijotage et aux vermicelles qui finissent de cuire dans le jus.

Ce soir, le fameux luohan zhai, un mijoté de légumes, tofu et vermicelles qui fait l'unanimité à table.

Légumes du moine bouddhiste et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le luohan zhai est un plat qui mise tout sur les textures, le tofu fondant, le chou qui a confit doucement, les champignons shiitakés moelleux et les vermicelles qui boivent le jus parfumé au gingembre et à la sauce soja. C'est un mijoté généreux mais léger en gestes, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson plutôt que du travail en cuisine.

C'est le plat idéal d'un soir d'automne ou d'hiver où on a envie de réconfort sans viande, aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas du dimanche un peu plus posé. Mon Chou l'a mis au menu pour les soirs où toute la famille a besoin d'un plat qui tient chaud au corps sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 300 g
  • Vermicelles de soja 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumes 40 cl
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 250 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc ou chou chinois 300 g
  • Carottes 2
  • Champignons shiitakés 150 g
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 15 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le chou en carrés, les carottes en rondelles, les champignons en lamelles et le tofu en dés.

    Garde les morceaux assez gros, ils vont mijoter.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz blanc simple contraste avec le mijoté.

  3. Fais dorer le tofu dans l'huile 8 minutes, puis réserve-le. Fais revenir l'ail, le gingembre, les carottes et les champignons. 12 min

    Un tofu bien doré tient mieux pendant le mijotage.

  4. Ajoute le chou, la sauce soja et le bouillon, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 15 min

    Remue de temps en temps pour que le chou ne colle pas.

  5. Ajoute le tofu et les vermicelles trempés, laisse cuire 5 minutes, arrose d'huile de sésame et sers avec le riz. 5 min

    Les vermicelles boivent beaucoup, ajoute un peu de bouillon si ça épaissit trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes avant de commencer la cuisson, le mijotage va vite une fois lancé et tu n'auras pas le temps de couper entre deux étapes.
  • Égoutte bien le tofu avant de le faire dorer, sinon il accroche et ne colore pas uniformément.
  • Si tu n'as pas de shiitakés frais, des shiitakés séchés réhydratés dans l'eau tiède fonctionnent tout aussi bien et donnent même plus de goût.

Les variantes

  • Remplace le chou blanc par du chou chinois pour une texture plus fine et une cuisson plus rapide.
  • Ajoute des pousses de bambou ou des champignons noirs pour se rapprocher d'une version plus traditionnelle du luohan zhai.
  • Pour une version plus rapide, remplace les vermicelles de soja à tremper par des nouilles de riz précuites, ajoutées seulement 2 minutes avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Quelques crudités de concombre

Conservation

Ce mijoté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les vermicelles si possible, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe à feu doux dans une poêle avec un peu de bouillon pour retrouver du jus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu ferme par un autre tofu ?

Le tofu ferme est recommandé car il tient bien à la cuisson sans s'effriter. Un tofu fumé peut aussi fonctionner et apporte un goût différent, mais évite le tofu soyeux qui se déferait dans le mijoté.

Faut-il vraiment faire tremper les vermicelles de soja avant de les ajouter ?

Oui, un trempage rapide dans l'eau tiède les assouplit et évite qu'ils restent durs au centre. Ils finissent ensuite de cuire directement dans le jus du mijoté.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le mijoté de légumes et de tofu la veille, il n'en sera que plus parfumé. Ajoute les vermicelles seulement au moment de réchauffer pour qu'ils ne soient pas trop cuits.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Le goût du gingembre et des shiitakés peut surprendre les plus petits palais. Tu peux réduire la quantité de gingembre et bien couper les légumes pour que ce soit plus facile à manger.

Combien de temps faut-il pour préparer des légumes du moine bouddhiste avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des légumes du moine bouddhiste avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des légumes du moine bouddhiste avec du riz ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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