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Viande, Asie de l'Est

Tteokguk au bœuf

Le tteokguk au bœuf est une soupe coréenne de gâteaux de riz en tranches, mijotée dans un bouillon de bœuf clair et garnie d'œuf en rubans. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,10 € par personne. La clé de sa réussite est un bouillon bien écumé et des gâteaux de riz qui gardent du moelleux.

Ce soir, une soupe coréenne de gâteaux de riz, le tteokguk, dans un bouillon de bœuf clair, garnie d'œuf, simple et douce, un plat de fête en Corée.

Tteokguk au bœuf
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le tteokguk se reconnaît à son bouillon clair et légèrement salé, où flottent de fines tranches de gâteaux de riz. Ces tranches ovales, moelleuses et un peu élastiques, absorbent le goût du bœuf sans jamais devenir molles si la cuisson reste courte. L'œuf battu versé en filet forme des rubans soyeux qui adoucissent encore la soupe, et la cébette apporte une touche fraîche à la fin.

C'est un plat réconfortant à servir un soir d'hiver, en semaine comme le dimanche, car il se prépare en une seule casserole et plaît souvent aux enfants grâce à sa douceur. En Corée, on le mange traditionnellement pour le nouvel an, mais rien n'empêche d'en profiter toute la saison froide, en famille ou pour des invités qui découvrent la cuisine coréenne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Gâteaux de riz en tranches 600 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Algue nori 1 feuille
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Boucherie

  • Bœuf à pot-au-feu 300 g

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Cébette 3 brins

Allergènes Œufs, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le bœuf coupé en petits morceaux dans l'huile de sésame avec l'ail écrasé. 5 min

    La viande doit changer de couleur avant l'eau.

  2. Verse un litre et demi d'eau, porte à ébullition et laisse mijoter. 30 min

    Écume régulièrement pour avoir un bouillon limpide.

  3. Ajoute la sauce soja et le sel, puis les gâteaux de riz. 8 min

    Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

  4. Bats les œufs et verse-les en filet, laisse prendre quelques secondes avant de mélanger. 2 min

    Fais des rubans souples en tournant doucement.

  5. Sers dans des bols avec l'algue émiettée et la cébette ciselée.

    La garniture se met au dernier moment pour rester vive.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf en morceaux bien réguliers pour qu'il cuise en même temps et reste tendre après trente minutes de mijotage.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les gâteaux de riz et ajuste le sel, car ils n'absorbent presque pas de sauce soja une fois dans la soupe.
  • Verse les œufs battus en un filet fin et continu, loin du bouillon qui bout trop fort, pour obtenir des rubans et non des morceaux.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet émincé pour une version plus légère, en réduisant le temps de mijotage à quinze minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et remplace le bœuf par des champignons shiitake émincés revenus dans l'huile de sésame.
  • Pour les enfants pressés, sers la soupe sans l'algue nori et coupe les gâteaux de riz plus petits pour qu'ils cuisent plus vite.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur en accompagnement léger
  • Kimchi pour une touche acidulée
  • Thé vert chaud pour terminer le repas

Conservation

Le tteokguk se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les gâteaux de riz ramollissent un peu avec le temps. Réchauffe la soupe doucement à la casserole sans la faire bouillir fort. La congélation n'est pas conseillée, car la texture des gâteaux de riz change une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des gâteaux de riz surgelés ?

Oui, c'est même la forme la plus courante en dehors de la Corée. Laisse les décongeler puis tremper trente minutes dans l'eau froide avant de les ajouter au bouillon.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de bœuf la veille et garde le au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de le réchauffer et d'ajouter les gâteaux de riz et l'œuf juste avant de servir.

Comment éviter que les gâteaux de riz collent entre eux ?

Sépare les tranches à la main avant de les plonger dans le bouillon, surtout si elles sortent du congélateur. Un rinçage rapide à l'eau froide aide aussi à les détacher.

Peut-on remplacer la sauce soja par autre chose ?

Tu peux réduire la sauce soja et saler davantage avec du sel si tu veux un bouillon plus clair. Le goût sera un peu moins umami mais la texture ne change pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un tteokguk au bœuf ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tteokguk au bœuf ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tteokguk au bœuf ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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