Zum Inhalt springen

Fleisch, Ostasien

Tteokguk mit Rindfleisch (koreanische Reiskuchensuppe)

Tteokguk mit Rindfleisch ist eine koreanische Suppe aus Reiskuchenscheiben, die in klarer Rinderbrühe köcheln und mit zarten Eibändern verfeinert werden. Für 4 Personen dauert sie 50 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,10 € pro Portion. Entscheidend sind eine gut abgeschäumte Brühe und Reiskuchen, die weich bleiben, ohne zu zerkochen.

Heute Abend gibt es eine koreanische Suppe mit Reiskuchen, Tteokguk, in klarer Rinderbrühe, mit Ei verfeinert, einfach und mild, ein Festtagsgericht in Korea.

Tteokguk mit Rindfleisch (koreanische Reiskuchensuppe)
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tteokguk erkennt man an seiner klaren, leicht gesalzenen Brühe, in der dünne ovale Reiskuchenscheiben schwimmen. Diese weichen, leicht zähen Scheiben nehmen den Geschmack des Rindfleischs auf, ohne matschig zu werden, solange sie nur kurz mitkochen. Verquirltes Ei, das in einem feinen Strahl eingerührt wird, bildet seidige Bänder, die die Suppe zusätzlich mildern, und Frühlingszwiebeln sorgen am Ende für Frische.

Es ist ein wärmendes Gericht für einen Winterabend, egal ob unter der Woche oder am Sonntag, denn alles entsteht in einem einzigen Topf und der milde Geschmack kommt bei Kindern meist gut an. In Korea isst man es traditionell zum Neujahrsfest, aber es spricht nichts dagegen, es den ganzen Winter über zu genießen, mit der Familie oder für Gäste, die koreanische Küche entdecken möchten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reiskuchenscheiben 600 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Nori Blatt 1 Blatt
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Fleischerei

  • Rindfleisch für Schmorgerichte 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3 Zweige

Allergene Eier, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das in kleine Stücke geschnittene Rindfleisch im Sesamöl mit dem zerdrückten Knoblauch an. 5 min

    Das Fleisch sollte die Farbe wechseln, bevor du Wasser hinzufügst.

  2. Gieße anderthalb Liter Wasser dazu, bring es zum Kochen und lass es köcheln. 30 min

    Schäume regelmäßig ab, damit die Brühe klar bleibt.

  3. Gib die Sojasauce und das Salz hinzu, dann die Reiskuchen. 8 min

    Sie steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.

  4. Verquirle die Eier und gieße sie in einem feinen Strahl ein, lass sie ein paar Sekunden stocken, bevor du umrührst. 2 min

    Rühre sanft, um weiche Bänder zu bilden.

  5. Serviere in Schalen mit zerkrümelter Algen und geschnittenen Frühlingszwiebeln.

    Die Garnitur kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit sie frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart und nach dreißig Minuten Köcheln zart bleibt.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Reiskuchen hinzufügst, und passe das Salz an, denn sie nehmen kaum noch Sojasauce auf, sobald sie in der Suppe sind.
  • Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, abseits der stärksten Kochstelle, damit sich Bänder bilden und keine Flocken.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Hähnchen für eine leichtere Version, dabei die Köchelzeit auf fünfzehn Minuten verkürzen.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe und ersetze das Rindfleisch durch in Sesamöl angebratene Shiitake Pilze.
  • Für eilige Kinder lässt du die Algen weg und schneidest die Reiskuchen kleiner, damit sie schneller gar werden.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis dazu
  • Kimchi für eine säuerliche Note
  • Heißer grüner Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Tteokguk hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Reiskuchen werden dabei aber etwas weicher. Erwärme die Suppe sanft im Topf, ohne sie stark kochen zu lassen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur der Reiskuchen nach dem Auftauen verändert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte Reiskuchen verwenden?

Ja, das ist außerhalb Koreas sogar die gängigste Form. Lass sie auftauen und weiche sie dann dreißig Minuten in kaltem Wasser ein, bevor du sie in die Brühe gibst.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Rinderbrühe am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag musst du sie nur erwärmen und kurz vor dem Servieren die Reiskuchen und das Ei hinzufügen.

Wie verhindert man, dass die Reiskuchen zusammenkleben?

Trenne die Scheiben von Hand, bevor du sie in die Brühe gibst, besonders wenn sie direkt aus dem Gefrierfach kommen. Ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser hilft ebenfalls.

Kann man die Sojasauce durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst weniger Sojasauce verwenden und stattdessen mit mehr Salz abschmecken, für eine klarere Brühe. Der Geschmack wird dann etwas weniger herzhaft, aber die Textur bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tteokguk mit Rindfleisch?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tteokguk mit Rindfleisch?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tteokguk mit Rindfleisch?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen