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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Steak mit Spiegelei und Pommes

Steak mit Spiegelei und Pommes ist ein Bistro Klassiker aus einem Rinderhacksteak mit Spiegelei obendrauf, serviert mit hausgemachten Pommes. Für 4 Personen ist es in 35 Minuten fertig, bei sehr einfachem Schwierigkeitsgrad und Kosten von 2,90 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg sind die doppelte Fritierung der Pommes und ein schön flüssiges Eigelb.

Heute Abend gibt es einen Bistro Klassiker, ein Rinderhacksteak mit Spiegelei obendrauf, dazu knusprige Pommes.

Steak mit Spiegelei und Pommes
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht bringt jeden an den Tisch zum Strahlen. Das Hacksteak bleibt innen saftig und außen schön gebräunt, das Eigelb läuft langsam darüber, sobald man es anpiekst, und hausgemachte Pommes bringen eine Knusprigkeit, die Tiefkühlpommes nie ganz erreichen. Es ist einfach, aber jede Zutat zählt.

Es ist das perfekte Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder lieben es, das Eigelb mit Ketchup über die Pommes zu mischen, während Erwachsene den vertrauten Bistro Geschmack wiederfinden. Mon Chou bietet dir diese unkomplizierte Version, treu zum Original, für ein Essen, das sofort überzeugt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhacksteaks 4

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie zu Pommes, spüle sie mit kaltem Wasser ab und trockne sie anschließend ab.

    Gut abgetrocknete Pommes lassen das Öl nicht spritzen.

  2. Gib sie bei 160 Grad ins Öl, lass sie abtropfen und frittiere sie dann erneut bei 180 Grad. 15 min

    Die doppelte Fritierung ist Pflicht, damit sie knusprig werden.

  3. Brate die Hacksteaks in einer heißen Pfanne 3 Minuten auf jeder Seite. 7 min

    Drücke sie nicht mit dem Pfannenwender platt, sonst verlieren sie ihren Saft.

  4. Brate die Spiegeleier bei niedriger Hitze in der Butter. 4 min

    Decke die Pfanne eine Minute ab, damit das Eiweiß gart, ohne dass das Eigelb hart wird.

  5. Lege auf jedes Steak ein Ei, würze mit Salz und Pfeffer und serviere mit den Pommes.

    Das flüssige Eigelb dient als Soße, stich es erst am Tisch an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hacksteaks mit etwa 15 Prozent Fettanteil, so bleiben sie saftig und schrumpfen beim Braten nicht zu stark.
  • Schneide die Pommes gleichmäßig dick, etwa einen Zentimeter, damit sie alle gleich schnell gar werden.
  • Nimm die Steaks 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie gleichmäßig durchgaren.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhacksteak durch ein Kalbshacksteak für ein zarteres Fleisch.
  • Für eine vegetarische Version nimm ein pflanzliches Hacksteak und behalte das Spiegelei, das ohnehin der Star des Gerichts bleibt.
  • Für eine schnellere Variante backe die Pommes im Ofen mit einem Schuss Öl statt sie zu frittieren, sie werden weniger knusprig, sind aber in 25 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas Limonade oder Mineralwasser
  • Eine Sauce béarnaise zur Abwechslung

Aufbewahrung

Gebratene Steaks halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Spiegelei hält sich jedoch nicht und sollte noch am selben Tag gegessen werden. Gekochte Pommes lassen sich nicht gut einfrieren, am besten machst du jedes Mal eine frische Portion. Erwärme das Steak bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Wie werden die Pommes auch ohne Fritteuse knusprig?

Erhitze Öl in einem großen, hohen Topf und kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Die doppelte Fritierung bei 160 und dann 180 Grad bleibt auch ohne Fritteuse unverzichtbar.

Kann man die Pommes im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln einige Stunden vorher schälen und schneiden und sie in kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Fritiere sie das erste Mal bei 160 Grad kurz vor dem Essen und das zweite Mal direkt vor dem Servieren.

Wie gelingt ein Spiegelei mit schön flüssigem Eigelb?

Brate das Ei bei niedriger Hitze, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird. Decke die Pfanne am Ende eine Minute ab, der Dampf reicht aus, um die Oberseite des Eiweißes zu garen, ohne das Eigelb zu berühren.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes?

Wähle eine festkochende Sorte wie die Bintje, die beim Frittieren gut hält und außen knusprige Pommes ergibt. Vermeide zu mehlige Kartoffeln, die im Öl leicht zerfallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Steak mit Spiegelei und Pommes?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Steak mit Spiegelei und Pommes?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Steak mit Spiegelei und Pommes?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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