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Fleisch, Amerika

Asado mit Chimichurri und Salada Criolla

Asado mit Chimichurri ist ein argentinisches Gericht aus gegrilltem Rindfleisch mit Salada Criolla und Kartoffeln, für 4 Personen, in 50 Minuten, auf einfachem Niveau, für 4,60 € pro Person. Entscheidend sind das von Hand zubereitete Chimichurri und das Fleisch, das vor dem Schneiden kurz ruht.

Heute Abend gibt es argentinisches Sonntagsgrillen, gegrilltes Rindfleisch, Chimichurri und eine spritzige Salada Criolla.

Asado mit Chimichurri und Salada Criolla
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Asado ist das gegrillte Rindfleisch, das die argentinischen Sonntage prägt, Entrecôte oder Bavette scharf angebraten und innen noch rosa. Chimichurri bringt Schwung hinein, Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chiliflocken ziehen in Essig und Öl, eine spritzige Sauce, die der Fettigkeit des Fleisches etwas entgegensetzt. Dazu bringt die Salada Criolla Knackigkeit und Säure, Tomaten und rote Zwiebel nur leicht angemacht.

Dieses Gericht eignet sich, wenn Leute am Tisch sitzen und der Grill oder die Plancha schon heiß wird, eher für einen Sommersonntag als für einen hektischen Wochentag. Die kleinen Kartoffeln, leicht angedrückt und dann gebraten, runden das Gericht ab, ohne eine komplizierte Einkaufsliste. Einfach zu organisieren, Mon Chou empfiehlt, das Chimichurri vorzubereiten, bevor die Gäste kommen, der Rest geht dann schnell.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entrecôte oder Bavette 900 g

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Zweige
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Tomaten 3
  • Rote Zwiebel 1
  • Kleine Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 12 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Petersilie und Knoblauch sehr fein hacken, mit Oregano, Chiliflocken, Essig und 8 Esslöffeln Öl vermischen.

    Nicht mixen, von Hand gehackt bleiben Textur und Frische erhalten.

  2. Tomaten würfeln und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Essig, etwas Öl und Salz für die Salada Criolla abschmecken. 5 min

    Die rohe Zwiebel kurz mit kaltem Wasser abspülen, dadurch wird sie milder.

  3. Die Kartoffeln im Ganzen in Salzwasser garen, dann in der Pfanne mit einem Esslöffel Öl goldbraun braten. 20 min

    Vor dem Braten mit einer Gabel leicht andrücken, so werden sie knuspriger.

  4. Das Fleisch mit grobem Salz würzen und auf einer heißen Plancha oder dem Grill von jeder Seite einige Minuten grillen. 12 min

    Vor dem Schneiden fünf Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

  5. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Chimichurri beträufeln und mit dem Salat und den Kartoffeln servieren.

    Etwas Chimichurri beiseite stellen, damit sich jeder nachnehmen kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das Fleisch vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen, es gart gleichmäßiger als ein kaltes Stück direkt aus dem Kühlschrank.
  • Salze das Fleisch erst kurz vor dem Grillen, zu frühes Salzen zieht Wasser und verhindert eine schöne Kruste.
  • Sorge dafür, dass die Plancha oder Pfanne richtig heiß ist, bevor das Fleisch hineinkommt, eine lauwarme Fläche ergibt graues statt gegrilltes Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze das Entrecôte durch Roastbeef oder Flanksteak, beide vertragen eine schnelle, scharfe Garung gut.
  • Für eine vegetarische Version grillst du dicke Scheiben Aubergine oder Portobello und beträufelst sie mit demselben Chimichurri.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du das Fleisch vor dem Grillen in dünne Streifen, dann braucht es nur zwei Minuten pro Seite.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Chimichurri tunken
  • Eine kalte Limonade
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Gegrilltes Fleisch und Chimichurri halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von der Salada Criolla, die sonst ihre Knackigkeit verliert. Chimichurri allein hält bis zu 4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne, damit es nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Chimichurri im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Eine Stunde vorher zubereitet, macht der Essig den Knoblauch milder und die Kräuter verbinden sich mit dem Öl, du kannst es aber auch am Vortag machen.

Welches Fleisch eignet sich, wenn man kein Entrecôte oder Bavette hat?

Roastbeef, Flanksteak oder Rumpsteak funktionieren gut für ein Asado. Wähle ein eher dünnes Stück oder schneide es dünn für eine schnelle, scharfe Garung.

Wie wird die rohe rote Zwiebel in der Salada Criolla milder?

Spüle die geschnittenen Zwiebelscheiben direkt nach dem Schneiden mit kaltem Wasser ab. Dieser einfache Schritt mildert die Schärfe, ohne die Knackigkeit zu verlieren.

Kann man das Fleisch ohne Grill zubereiten?

Ja, eine heiße Plancha oder eine gusseiserne Pfanne liefern ein ähnliches Ergebnis. Wichtig ist, dass die Fläche sehr heiß ist, bevor das Fleisch hineinkommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Asado mit Chimichurri, Salada Criolla und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Asado mit Chimichurri, Salada Criolla und Kartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Asado mit Chimichurri, Salada Criolla und Kartoffeln?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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