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Fisch, Ostasien

Taiwanesischer frittierter Tintenfisch mit Reis

Taiwanesischer frittierter Tintenfisch besteht aus Tintenfischringen in Kartoffelstärke gewendet, knusprig frittiert und mit rohem Knoblauch, Chiliflocken und frittiertem Basilikum vermischt, serviert mit Reis und grünen Bohnen. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten und kostet 3,60 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, den Tintenfisch vor dem Panieren gut trocken zu tupfen, damit die Kruste schön knusprig wird.

Heute Abend gibt es frittierten Tintenfisch wie von den Nachtmärkten Taiwans, knusprig, pfeffrig und mit frittiertem Basilikum aromatisiert, dazu Reis.

Taiwanesischer frittierter Tintenfisch mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Auf den taiwanesischen Nachtmärkten isst man dieses Gericht im Stehen aus einer Papiertüte, die Finger etwas fettig und die Nase kribbelnd vom Pfeffer. Zu Hause bleibt dieser Geist erhalten, sehr knusprige Tintenfischringe, dank der Kartoffelstärke leicht, geschärft mit rohem gehacktem Knoblauch und Chiliflocken. Das frittierte Basilikum am Ende bringt ein anisartiges Aroma, das alles verändert, weit entfernt von klassischen Calamari.

Das Gericht ist schnell gemacht, perfekt für einen Wochentag, wenn du etwas Abwechslung willst, ohne eine Stunde in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist die Knusprigkeit und den Spaß, mit den Fingern zu essen, lass den Chili für sie einfach separat. Es eignet sich auch gut für einen lockeren Abend mit Freunden, in die Tischmitte gestellt, dazu Reis und grüne Bohnen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Tintenfischringe 600 g

Vorratskammer

  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 100 g
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Basilikum 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüne Bohnen 250 g

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Setze den Reis in gesalzenem Wasser auf und koche die grünen Bohnen 8 Minuten dazu. 12 min

    Tauche die Bohnen in Eiswasser, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

  2. Tupfe den Tintenfisch mit Küchenpapier trocken und wende ihn mit Salz und Pfeffer in der Kartoffelstärke.

    Die Kartoffelstärke ergibt eine dünne, knackige Kruste, Mehl wäre schwerer.

  3. Erhitze das Öl auf 180 °C und gib zuerst die Basilikumblätter für 10 Sekunden hinein, dann abtropfen lassen. 1 min

    Tritt einen Schritt zurück, das Basilikum knistert laut, sobald es ins heiße Öl kommt.

  4. Frittiere den Tintenfisch in kleinen Portionen etwa 1 Minute 30 Sekunden, bis er goldbraun ist. 4 min

    Zu lange frittiert wird er gummiartig, bleib also aufmerksam.

  5. Vermische den Tintenfisch mit dem gehackten Knoblauch, dem Chili und dem frittierten Basilikum und serviere mit den Bohnen und dem Reis.

    Streue erst ganz zum Schluss Pfeffer darüber, so wie es die Straßenverkäufer machen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Frittiere den Tintenfisch in mehreren kleinen Portionen statt auf einmal, so bleibt das Öl heiß und die Panade wird gleichmäßig knusprig.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem Stück Brot oder einem Basilikumblatt, es sollte laut zischen und sofort hochsteigen.
  • Hacke den Knoblauch erst im letzten Moment und gib ihn ohne Hitze dazu, er soll roh und scharf bleiben, nicht im heißen Öl gegart werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch geschälte Garnelen, die Frittierzeit sinkt dann auf etwa eine Minute.
  • Für eine vegetarische Version nimm zerzupfte Austernpilze, genauso paniert, die Knusprigkeit funktioniert ebenso gut.
  • Für Kinder serviere den Tintenfisch pur ohne Chili und rohen Knoblauch, und biete die würzige Variante für Erwachsene separat an.

Womit du es servieren kannst

  • Eisgekühlter Jasmintee
  • Knackige Gurke in Sojasauce
  • Leichte Misosuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Frittierter Tintenfisch schmeckt am besten sofort, die Knusprigkeit lässt im Kühlschrank schnell nach. Falls nötig, bewahre Reste 1 Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose auf und erwärme sie kurz im heißen Ofen oder in der Pfanne, niemals in der Mikrowelle. Frittiertes lässt sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Maisstärke statt Kartoffelstärke verwenden?

Ja, Maisstärke funktioniert auch und ergibt eine ähnlich dünne Kruste. Verwende nicht nur Weizenmehl, das Ergebnis wäre dicker und weniger knusprig.

Muss der Tintenfisch vor dem Kochen aufgetaut werden?

Ja, taue ihn am Vortag vollständig im Kühlschrank auf. Tupfe ihn danach sehr gründlich trocken, das ist der wichtigste Schritt für knusprigen statt matschigen Tintenfisch.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst Reis und grüne Bohnen im Voraus kochen, frittiere den Tintenfisch aber erst kurz vor dem Servieren. Die Knusprigkeit verschwindet innerhalb weniger Minuten, wenn das Gericht wartet.

Ist das frittierte Basilikum unverzichtbar?

Es gibt dem Gericht sein typisches taiwanesisches Aroma, du kannst aber darauf verzichten, wenn du keins hast. Es schmeckt trotzdem gut, nur etwas weniger aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein taiwanesischer frittierter Tintenfisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein taiwanesischer frittierter Tintenfisch mit Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein taiwanesischer frittierter Tintenfisch mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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