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Vegetarisch, Ostasien

Taiwanesische kalte Sesamnudeln

Taiwanesische kalte Sesamnudeln, oder liang mian, sind Eiernudeln, die kalt mit einer cremigen Sauce aus Tahini, Sojasauce und Reisessig serviert werden, dazu knackige Gurke und Karotte. Für 4 Personen brauchst du 25 Minuten, keinerlei Vorkenntnisse und 1,90 € pro Person. Entscheidend sind das Abspülen der Nudeln mit sehr kaltem Wasser und eine schön glatte Sauce.

Heute Abend gibt es keinen heißen Topf, ich mache dir liang mian, taiwanesische kalte Sesamnudeln, knackig und erfrischend.

Taiwanesische kalte Sesamnudeln
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Liang mian drehen das klassische Nudelgericht um, denn hier zählt vor allem der Kontrast. Kalte, leicht feste Nudeln treffen auf eine samtige Sesamsauce, die durch rohen Knoblauch und Reisessig Schärfe bekommt. Gurke und Karotte sorgen für frischen Biss, der dieses Gericht besonders an warmen Tagen angenehm macht.

Das ist genau das richtige Abendessen unter der Woche, wenn du weder den Ofen anwerfen noch vor einer heißen Pfanne stehen möchtest. Kinder mögen die Sesamsauce meist, denn sie ist mild und leicht süßlich, und du kannst sie separat servieren, falls sie lieber selbst mischen. Auch für das Mittagessen am nächsten Tag eignet sich das Gericht gut, da es ohnehin kalt gegessen wird.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Eiernudelnmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tahini oder Sesampastemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Gurke 1
  • Karotten 2

Allergene Gluten, Sesam, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Nudeln in kochendem Wasser, gieße sie ab und spüle sie unter sehr kaltem Wasser ab. 5 min

    Spüle so lange, bis sie vollständig kalt sind, um den Garprozess sofort zu stoppen.

  2. Verrühre Tahini, Sojasauce, Essig, zerdrückten Knoblauch und etwas heißes Wasser zu einer cremigen Sauce.

    Gib das Wasser löffelweise dazu, die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen.

  3. Schneide die Gurke in Stifte und reibe die Karotten.

    Entkerne die Gurke, damit das Gericht nicht wässrig wird.

  4. Vermenge die Nudeln mit dem Sesamöl, damit sie nicht zusammenkleben.

    Ein halber Löffel pro Portion reicht, sie glänzen, ohne fettig zu wirken.

  5. Richte die Nudeln an, gieße die Sauce darüber, gib Gemüse und Sesam dazu und mische alles am Tisch.

    Serviere die Sauce separat, falls manche es milder mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere die Sauce, bevor du sie über die Nudeln gießt, sie sollte kräftig genug sein, da kalte Nudeln den Geschmack abschwächen.
  • Löse die Nudeln nach dem Ölen gut mit einer Gabel auf, damit sie beim Abkühlen nicht zu einem festen Klumpen zusammenbacken.
  • Schneide das Gemüse in dünne statt dicke Stifte, so vermischt es sich besser mit den Nudeln und lässt sich leichter aufgabeln.

Die Varianten

  • Ersetze das Tahini durch Erdnussbutter für eine rundere, leicht süßere Sauce, die bei Kindern meist gut ankommt.
  • Füge Edamame oder zerbröselten geräucherten Tofu hinzu für eine herzhaftere Version mit mehr Biss.
  • Für eine schnelle Variante nimm neutrale Instantnudeln statt frischer Eiernudeln, sie garen in etwa 3 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Gemüsebrühe
  • Gedämpfte, gesalzene Edamame
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Die Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten mit der Sauce getrennt aufbewahrt, damit sie nicht weich werden. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren. Es wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen, ein Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man liang mian im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Nudeln kochen und die Sauce am Vortag vorbereiten, getrennt im Kühlschrank aufbewahrt. Mische alles erst kurz vor dem Servieren, damit das Gemüse knackig bleibt.

Womit kann ich Tahini ersetzen?

Erdnussbutter funktioniert sehr gut und ergibt eine etwas süßere Sauce. Du kannst auch Sesampaste aus dem Bioladen verwenden.

Warum spült man die Nudeln mit kaltem Wasser ab?

Das Abspülen stoppt den Garprozess sofort und entfernt überschüssige Stärke von der Oberfläche. So bleiben die Nudeln fest und kleben im kalten Zustand nicht zusammen.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Ja, die Sesamsauce ist mild und nicht scharf, was Kindern meist gut schmeckt. Du kannst den rohen Knoblauch reduzieren oder bei ihrer Portion ganz weglassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von taiwanesische kalte Sesamnudeln?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat taiwanesische kalte Sesamnudeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet taiwanesische kalte Sesamnudeln?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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