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Fleisch, Süd und Südostasien

Hähnchen Xacuti mit Reis

Hähnchen Xacuti ist ein Gericht aus Goa mit Hähnchenschenkeln, die in einer dunklen Sauce aus gerösteter Kokosnuss, gerösteten Gewürzen und Kokosmilch schmoren. Es ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Rösten von Kokosnuss und Gewürzen, nur bis sie intensiv duften, denn eine Sekunde zu lang macht sie bitter.

Reise heute Abend nach Goa mit einem Hähnchen Xacuti, einer dunklen Sauce aus gerösteter Kokosnuss und gerösteten Gewürzen, serviert mit Reis.

Hähnchen Xacuti mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Xacuti unterscheidet sich von bekannten Currys durch seine dunkle Farbe und den gerösteten Geschmack. Kokosnuss und ganze Gewürze werden trocken in der Pfanne geröstet, bevor sie püriert werden, das verleiht der Sauce eine rauchige Tiefe, ganz anders als die helleren gelben oder roten Currys. Das Hähnchen schmort anschließend sanft in dieser mit Kokosmilch verlängerten Paste, bis es zart wird.

Das ist ein Gericht für Abende, an denen du etwas Zeit hast und Lust auf Abwechslung. Das Rösten der ganzen Gewürze, Zimt, Kreuzkümmel und Chili, verlangt kurz Aufmerksamkeit, danach schmort alles von allein. Serviere es, wenn deine Gäste neugierig auf die indische Küche sind, oder für dich an einem ruhigen Wintersonntag.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL

Vorratskammer

  • Geraspelte Kokosnussmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarze Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 2
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die geraspelte Kokosnuss, die Koriander und Kreuzkümmelsamen, die Pfefferkörner, den Chili und den Zimt trocken an, püriere dann alles mit dem Knoblauch, dem Ingwer und etwas Wasser. 5 min

    Wenn du keine ganzen Gewürze hast, nimm gemahlene und erhitze sie nur dreißig Sekunden.

  2. Brate die Hähnchenschenkel im Öl im Schmortopf an und nimm sie dann heraus.

    Eine schöne Bräunung am Anfang gibt dem ganzen Gericht seine dunkle Farbe.

  3. Dünste die geschnittenen Zwiebeln mit dem Kurkuma an, bis sie goldbraun sind, gib dann die Gewürzpaste hinzu. 10 min

    Koche die Paste, bis sich das Öl am Rand absetzt, dann verliert sie ihren rohen Geschmack.

  4. Gib das Hähnchen zurück, gieße die Kokosmilch und ein Glas Wasser dazu, salze und lass es zugedeckt schmoren. 30 min

    Probiere die Sauce am Ende der Garzeit, ein Spritzer Zitrone belebt alles.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 12 min

    Gib ein Lorbeerblatt ins Wasser, das würzt den Reis dezent.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Püriere die Gewürzpaste mit nur so viel Wasser, dass sie sich drehen lässt, zu viel Flüssigkeit verwässert den konzentrierten Geschmack.
  • Wähle Hähnchenschenkel mit Haut, damit sie die lange Garzeit überstehen, ohne auszutrocknen.
  • Lass es zugedeckt schmoren, nimm aber in den letzten zehn Minuten den Deckel ab, wenn die Sauce zu flüssig wirkt, damit sie einkochen kann.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel für eine schnellere, gleichmäßigere Garung.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch gekochte Kichererbsen oder Blumenkohlröschen, die du zusammen mit der Kokosmilch hinzufügst.
  • Für eine mildere, kindertaugliche Version lässt du die getrockneten Chilis aus der Gewürzpaste weg und servierst extra Sauce für die Erwachsenen separat.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Naturjoghurt zum Abmildern
  • Warmes Naan Brot

Aufbewahrung

Hähnchen Xacuti hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird über Nacht sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit einem Schuss Wasser, um die Sauce wieder zu lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hähnchen Xacuti im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die gerösteten Gewürze entfalten sich noch besser, wenn die Sauce eine Nacht im Kühlschrank ruht. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Was tun, wenn ich keine ganzen Gewürze habe?

Du kannst gemahlene Gewürze statt ganzer verwenden und sie nur dreißig Sekunden trocken erhitzen, damit sie nicht verbrennen. Der Geschmack wird etwas weniger intensiv sein, aber das Rezept funktioniert trotzdem gut.

Macht der Chili das Gericht sehr scharf?

Mit zwei getrockneten Chilis in der Paste ist die Sauce würzig, bleibt aber durch die Kokosnuss und die Kokosmilch ausgewogen. Du kannst auch nur einen Chili verwenden, wenn du es milder magst.

Lässt sich Hähnchen Xacuti gut einfrieren?

Ja, die Kokosmilchsauce verträgt das Einfrieren bis zu 2 Monate gut. Lass es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es sanft unter Rühren, damit die Sauce cremig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Xacuti mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Xacuti mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Xacuti mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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