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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Ginisang Monggo mit Reis

Ginisang Monggo ist ein philippinisches Mungbohnengericht, geschmort mit Knoblauch, Tomaten und Spinat, serviert auf weißem Reis. Für 4 Personen gedacht, braucht es 50 Minuten und bleibt einfach zuzubereiten, für 1,40 € pro Portion. Entscheidend ist, dass der Knoblauch goldbraun wird ohne zu bräunen, und dass ein paar zerdrückte Bohnen am Ende die Sauce ganz natürlich eindicken.

Heute Abend geht es auf die Philippinen, mit einem Ginisang Monggo voller Knoblaucharoma und weißem Reis dazu.

Ginisang Monggo mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Ginisang Monggo ist auf den Philippinen ein Alltagsgericht, das ohne besonderen Anlass auf den Tisch kommt. Die Mungbohnen werden beim langsamen Schmoren fast cremig, getragen von goldenem Knoblauch und Tomaten, die eine leichte Säure mitbringen. Die Sojasauce gibt genau die richtige Tiefe, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken.

Das ist das Abendessen für einen Wochentag, wenn man etwas Warmes und Sättigendes möchte, ohne viel Aufwand. Weißer Reis nimmt die Sauce auf und rundet die Mahlzeit mühelos ab. Der Spinat, der ganz am Ende dazukommt, behält seine Farbe und Frische, ein schöner Kontrast zu den langsam geschmorten Bohnen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Mungbohnen 250 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Tomaten 3
  • Babyspinat 200 g

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Mungbohnen ab, bedecke sie mit der dreifachen Menge Wasser und lass sie bei leichtem Köcheln garen, bis sie sich mit dem Finger zerdrücken lassen. 35 min

    Mungbohnen müssen nicht eingeweicht werden, falls du keine findest, eignen sich grüne Linsen sehr gut als Ersatz.

  2. Koche währenddessen den Reis in reichlich Salzwasser gar und gieße ihn ab. 11 min

    Halte etwas vom Kochwasser warm, es hilft, den Reis aufzulockern, falls er zu trocken wird.

  3. Lass den sehr großzügig gehackten Knoblauch im Öl goldbraun werden, gib die geschnittene Zwiebel und dann die gewürfelten Tomaten dazu und lass alles weich werden. 8 min

    Der Knoblauch sollte goldgelb werden, nicht braun, sonst bringt er eine Bitterkeit mit, die alles überdeckt.

  4. Gib die Bohnen mit etwas von ihrem Kochwasser in die Pfanne, füge Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles köcheln. 8 min

    Gib das Wasser nach und nach dazu, das Gericht sollte zwischen dicker Suppe und Eintopf bleiben.

  5. Gib den Spinat in den Topf und rühre nur so lange, bis er zusammenfällt, dann serviere alles auf dem Reis. 2 min

    Schalte die Hitze aus, sobald die Blätter zusammenfallen, so behalten sie ihr kräftiges Grün.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verlese die Mungbohnen vor dem Abspülen, manchmal verirrt sich ein kleiner Stein in die Packung.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, da die Sojasauce salzig ist, salze erst am Ende nach statt zu früh.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten offen weiterköcheln statt Mehl oder Speisestärke zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze den Spinat durch Chinakohl oder Mangold, beide halten beim Kochen gut durch.
  • Für eine schärfere Version gib etwas gehackte frische Chili zusammen mit dem Knoblauch dazu.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gekochte Mungbohnen aus der Dose oder dem Glas und verkürze die Schmorzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gekochtes oder gebratenes Ei obendrauf
  • Gebratener oder gegrillter Fisch dazu
  • Heißer grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Ginisang Monggo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, nur den Spinat am besten erst frisch nach dem Auftauen zugeben. Erwärme es bei schwacher Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Mungbohnen durch eine andere Hülsenfrucht ersetzen?

Ja, grüne Linsen funktionieren sehr gut und brauchen eine ähnliche Garzeit. Mungbohnen bleiben etwas weicher, aber Linsen ergeben ein ebenso schmackhaftes Ergebnis.

Müssen Mungbohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, anders als viele Hülsenfrüchte brauchen Mungbohnen kein Einweichen. Ein kurzes Abspülen reicht vor dem Kochen völlig aus.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bohnen und die Knoblauch Tomaten Basis vorab kochen und dann sanft erwärmen. Gib den Spinat erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er seine Farbe behält.

Wie dickt man die Sauce ohne Mehl ein?

Zerdrücke zum Schluss ein paar Bohnen am Topfrand. Die dabei freigesetzte Stärke dickt die Sauce auf natürliche Weise ein und macht sie sämig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ginisang Monggo mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ginisang Monggo mit Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ginisang Monggo mit Reis?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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