Zum Inhalt springen

Fleisch, Süd und Südostasien

Khao piak sen mit Hähnchen

Khao piak sen ist eine laotische Suppe mit dicken Reisnudeln, zerzupftem Hähnchen und knusprig gebratenem Knoblauch obendrauf. Sie reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, ist einfach in der Zubereitung und kostet etwa 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Nudeln direkt in der Brühe zu kochen, dadurch dickt sie auf natürliche Weise an.

Eine wärmende Schüssel aus Laos, Khao piak sen, mit dicken Nudeln, zartem Hähnchen und knusprig gebratenem Knoblauch obendrauf.

Khao piak sen mit Hähnchen
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Khao piak sen ist die Art Suppe, bei der man die Hände um die Schüssel legt, um die Wärme zu spüren. Die Brühe ist klar, aber kräftig, mit Ingwer parfümiert und mit Fischsauce gewürzt. Die dicken Nudeln, weich und leicht klebrig, nehmen den ganzen Geschmack auf, während sie direkt darin garen. Das Hähnchen bleibt zart, in feine Fäden gezupft, und der gebratene Knoblauch obendrauf sorgt für den goldenen Crunch, der schon beim ersten Löffel alles verändert.

Das ist eine Suppe für Abende, an denen man etwas Wärmendes braucht, vor allem im Herbst und Winter, wenn eine heiße Schüssel nach dem Heimkommen guttut. Kinder mögen sie meist gern, weil die Nudeln mild sind und die Brühe durch sie etwas abgemildert wird. Mon Chou schlägt dieses Gericht für ein einfaches Abendessen unter der Woche vor, aber es passt auch gut an einen Sonntagabend, direkt in großen Schüsseln auf den Tisch gestellt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 400 g
  • Hähnchenkarkasse oder Schenkel 300 g

Vorratskammer

  • Dicke Reisnudeln oder Udon 300 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 30 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Koriander 6 Zweige
  • Limette 1

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Karkasse und die Hähnchenbrust mit der Zwiebel, dem Ingwer und 1,5 Liter Wasser köcheln. Schäume regelmäßig ab. 25 min

    Nimm die Brust heraus, sobald sie gar ist, so bleibt sie saftig, und lass die Knochen etwas länger köcheln.

  2. Hacke währenddessen den Knoblauch und brate ihn im Öl goldbraun, stelle den gebratenen Knoblauch mit dem Öl beiseite. 4 min

    Starte mit kaltem Öl, so kontrollierst du die Farbe des Knoblauchs besser.

  3. Zupfe das Hähnchen in Fäden. Würze die Brühe mit Fischsauce, Salz und Pfeffer, dann passiere sie durch ein Sieb.

    Probiere die Brühe pur, sie sollte etwas zu kräftig sein, da die Nudeln sie abmildern.

  4. Koche die Nudeln direkt in der köchelnden Brühe nach Packungsangabe. 8 min

    Rühre sie am Anfang um, damit sie nicht zusammenkleben, sie geben Stärke ab, die die Suppe andickt.

  5. Verteile Nudeln und Brühe auf die Schüsseln, gib das Hähnchen, den gebratenen Knoblauch mit seinem Öl, die Frühlingszwiebeln, den Koriander und die Limette dazu.

    Ein Löffel Knoblauchöl auf jeder Schüssel ist die Signatur dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schäume die Brühe gut ab, während die Karkasse köchelt, das sorgt für Klarheit statt einer trüben oder fettigen Brühe.
  • Hebe das Knoblauchöl bis zum Schluss auf, es verliert seinen Crunch, wenn du es zu früh in die heiße Brühe rührst.
  • Lass die Nudeln vor dem Servieren nicht in der Brühe stehen, sie quellen weiter auf und werden matschig, wenn du zu lange wartest.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch zerzupftes Schweinefleisch, es passt genauso gut zur Ingwerbrühe.
  • Für eine vegetarische Version nimm eine Gemüsebrühe mit Ingwer und ersetze die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eilige Kinder serviere die Nudeln und das Hähnchen mit nur wenig Brühe, ohne gebratenen Knoblauch und Limette, die du separat dazustellst.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer ungesüßter grüner Tee
  • Ein paar zusätzliche Limettenspalten
  • Ein knackiger Gurkensalat dazu

Aufbewahrung

Bewahre Brühe und Nudeln getrennt in geschlossenen Dosen im Kühlschrank auf, bis zu 2 Tage, da die Nudeln sonst weiter Flüssigkeit aufsaugen. Die Brühe allein lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Bringe die Brühe vor dem Servieren wieder zum Köcheln und gib die Nudeln erst für ein paar Minuten dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt dicker Reisnudeln Udon verwenden?

Ja, Udon funktionieren gut und ergeben eine ähnliche Textur. Achte nur auf die Garzeit auf der Verpackung, sie kann abweichen.

Kann ich die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Brühe lässt sich am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Bringe sie vor dem Kochen der Nudeln kurz vor dem Servieren wieder zum Köcheln.

Warum kocht man die Nudeln direkt in der Brühe?

Die Nudeln geben Stärke ab, die die Brühe auf natürliche Weise andickt. Das verleiht Khao piak sen seine typische Textur, etwas sämiger als eine klare Brühe.

Wie mache ich das Gericht milder für Kinder?

Nimm etwas Brühe beiseite, bevor du die Fischsauce hinzugibst, oder verdünne ihre Portion leicht mit warmem Wasser. Lass gebratenen Knoblauch und Limette als Option für Erwachsene separat stehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khao piak sen, die laotische Nudelsuppe mit Hähnchen?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khao piak sen, die laotische Nudelsuppe mit Hähnchen?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khao piak sen, die laotische Nudelsuppe mit Hähnchen?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Süd und Südostasiatische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen