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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Vada Pav mit grünem Chutney

Vada Pav ist ein indisches Sandwich für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,50 € pro Person. Es besteht aus einem gewürzten Kartoffelbällchen, das in Kichererbsenmehlteig getaucht und frittiert wird, serviert in einem weichen Brötchen mit frischem Koriander Chutney. Der Schlüssel ist, das Vada direkt frisch frittiert zu servieren, solange es noch heiß und knusprig ist.

Heute Abend geht's in die Straßen von Mumbai mit Vada Pav, würzigen Kartoffelbällchen im weichen Brötchen, und einem grünen Chutney, das genau richtig schärft.

Vada Pav mit grünem Chutney
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vada Pav ist das beliebteste Streetfood Sandwich aus Mumbai, ein zerstampftes Kartoffelbällchen, gewürzt mit Knoblauch, Chili und Senfkörnern, dann in einem dünnen Kichererbsenmehlteig frittiert, der knusprig wird. Der Kontrast zwischen dem weichen Brötchen und dem frischen grünen Chutney macht dieses Sandwich aus, etwas Knusprigkeit, viel Weichheit und eine Schärfe, die aufweckt, ohne zu überfordern.

Das ist ein gutes Gericht für einen Wochentag, der etwas Besonderes sein soll, oder um Gäste mit etwas zu überraschen, das sie sonst nicht essen. Kinder mögen meist die mildere Version, besonders wenn du den Chili in der Füllung und im Chutney reduzierst. Man isst es mit den Händen, im Stehen oder Sitzen, und es lässt sich leicht mit mehreren teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Frischer Koriander 2 Zweige
  • Grüne Chili 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Hot Dog Brötchen 8

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, schäle sie und zerstampfe sie grob. 25 min

    Koche sie mit der Schale, so nehmen sie weniger Wasser auf und die Füllung bleibt fest.

  2. Lass die Senfkörner in einer Pfanne mit einem Löffel Öl aufplatzen, gib den gehackten Knoblauch und eine gehackte Chili sowie den Kurkuma dazu, dann mische alles mit der Hälfte des Korianders unter die Kartoffeln.

    Warte, bis die Körner aufspringen, das zeigt, dass ihr Aroma freigesetzt ist.

  3. Forme mit feuchten Händen acht Kugeln.

    Befeuchte deine Hände zwischen jeder Kugel, so klebt das Püree nicht an den Fingern.

  4. Verrühre das Kichererbsenmehl mit 20 cl Wasser, Salz und Kurkuma zu einem dicken Teig, tauche jede Kugel hinein und gib sie ins heiße Öl. 10 min

    Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort zischend aufsteigt, bei etwa 170 °C.

  5. Mixe den restlichen Koriander mit einer Chili, der Limette, einer Knoblauchzehe und einem Schuss Wasser, dann fülle jedes aufgeschnittene Brötchen mit einem Vada und Chutney.

    Ersetze das grüne Chutney für eine mildere Variante durch Naturjoghurt, gemixt mit Koriander.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gekochten Kartoffeln gut abtropfen, bevor du sie zerstampfst, überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass der Kichererbsenteig richtig am Bällchen haftet.
  • Überlade die Pfanne beim Frittieren nicht, frittiere die Vada in kleinen Portionen, damit das Öl heiß bleibt und die Kruste knusprig wird.
  • Bereite das grüne Chutney erst kurz vor dem Servieren zu, es verliert seine leuchtende Farbe und sein frisches Aroma, wenn es zu lange im Kühlschrank steht.

Die Varianten

  • Ersetze das Kichererbsenmehl durch Reismehl, wenn du eine dünnere, knusprigere Kruste möchtest.
  • Für eine mildere Version für Kinder entferne die Kerne aus den Chilis und serviere das grüne Chutney mit Naturjoghurt püriert.
  • Um Zeit zu sparen, forme die Kartoffelbällchen am Vorabend und bewahre sie im Kühlschrank auf, dann musst du sie nur noch panieren und frittieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein heißer Masala Chai
  • Rohe Zwiebelringe mit Limette
  • Ein Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Die Kartoffelfüllung hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aber bereits frittierte Vada verlieren ihre Knusprigkeit und schmecken am besten am selben Tag. Das grüne Chutney hält sich 1 Tag im Kühlschrank, gut abgedeckt, damit es seine Farbe behält. Erwärme die Vada einige Minuten in einer heißen Pfanne statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Vada Pav im Voraus zubereiten?

Die Kartoffelfüllung kannst du am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Paniere und frittiere die Bällchen aber erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.

Kann man das Kichererbsenmehl ersetzen?

Reismehl funktioniert gut und ergibt eine dünnere, knusprigere Kruste. Vermeide reines Weizenmehl, der Teig wird dadurch nach dem Frittieren schwerer.

Kann man Vada Pav einfrieren?

Die rohen Kartoffelbällchen lassen sich gut einfrieren, noch ohne Panade. Tau sie im Kühlschrank auf und paniere und frittiere sie dann wie im Rezept beschrieben.

Wie macht man das Gericht milder für Kinder?

Entferne die Kerne aus den Chilis und verwende weniger davon in der Füllung und im Chutney. Du kannst das grüne Chutney auch mit Naturjoghurt mischen, um die Schärfe weiter abzumildern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Vada Pav mit grünem Chutney?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Vada Pav mit grünem Chutney?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Vada Pav mit grünem Chutney?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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