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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Vada pav et chutney vert

Le vada pav est un sandwich indien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 1,50 € par personne. C'est une boulette de pommes de terre épicée, panée dans une pâte de pois chiches et frite, glissée dans un petit pain moelleux avec un chutney vert à la coriandre. La clé, c'est de servir le vada tout juste frit, encore chaud et croustillant.

Ce soir, direction les rues de Bombay avec des vada pav, des boulettes de pommes de terre épicées dans un petit pain moelleux, et un chutney vert qui pique juste ce qu'il faut.

Vada pav et chutney vert
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le vada pav, c'est le sandwich de rue le plus populaire de Bombay, une boulette de pommes de terre écrasée, relevée à l'ail, au piment et aux graines de moutarde, puis frite dans une fine pâte de pois chiches qui devient croustillante. Le contraste avec le pain tendre et le chutney vert frais, c'est tout l'intérêt du plat, un peu de croquant, beaucoup de moelleux, et un piquant qui réveille sans brûler.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu festif, ou pour surprendre des invités avec quelque chose qu'ils n'ont pas l'habitude de manger. Les enfants aiment généralement la version douce, surtout si tu réduis le piment dans la farce et dans le chutney. On le mange avec les mains, debout ou assis, et ça se partage facilement entre plusieurs personnes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Coriandre fraîche 2 brins
  • Piment vert 2
  • Ail 4 gousses
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 150 g
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Petits pains à hot dog 8

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, épluche-les et écrase-les grossièrement. 25 min

    Cuis-les avec la peau, elles se gorgent moins d'eau et la farce reste ferme.

  2. Fais éclater les graines de moutarde dans une poêle avec une cuillère d'huile, ajoute l'ail et un piment hachés, le curcuma, puis mêle le tout aux pommes de terre avec la moitié de la coriandre.

    Attends que les graines sautent, c'est le signe que leurs arômes sont libérés.

  3. Façonne huit boules dans tes mains humides.

    Mouille tes mains entre chaque boule, la purée ne colle plus aux doigts.

  4. Délaye la farine de pois chiches avec 20 cl d'eau, du sel et du curcuma pour obtenir une pâte épaisse, trempe-y chaque boule et plonge-les dans l'huile chaude. 10 min

    L'huile est prête quand une goutte de pâte remonte aussitôt en grésillant, vers 170 °C.

  5. Mixe le reste de coriandre avec un piment, le citron vert, une gousse d'ail et un filet d'eau, puis garnis chaque petit pain ouvert d'un vada et de chutney.

    Remplace le chutney vert si tu veux plus doux par du yaourt nature mixé avec la coriandre.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre cuites avant de les écraser, l'excès d'humidité empêche la pâte de pois chiches d'accrocher correctement à la boulette.
  • Ne surcharge pas la poêle à friture, fais cuire les vada par petits groupes pour que l'huile garde sa température et que la croûte reste croustillante.
  • Prépare le chutney vert juste avant de servir, il perd sa couleur vive et son parfum s'il attend trop longtemps au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace la farine de pois chiches par de la farine de riz si tu veux une croûte plus fine et plus croustillante.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, retire les graines des piments et sers le chutney vert mixé avec du yaourt nature.
  • Pour aller plus vite, façonne les boulettes la veille et garde-les au réfrigérateur, il ne restera plus qu'à les paner et les frire le soir même.

Avec quoi le servir

  • Un thé masala bien chaud
  • Des rondelles d'oignon cru et citron
  • Une salade de concombre et menthe

Conservation

La farce de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les vada déjà frits perdent leur croustillant et se mangent mieux le jour même. Le chutney vert se conserve 1 jour au réfrigérateur, bien couvert pour garder sa couleur. Réchauffe les vada quelques minutes dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'ils retrouvent un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les vada pav à l'avance ?

Tu peux préparer la farce de pommes de terre la veille et la garder au réfrigérateur. En revanche, pane et fris les boulettes juste avant de servir pour garder la croûte croustillante.

Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?

La farine de riz fonctionne bien et donne une croûte plus fine et plus croustillante. Évite la farine de blé seule, elle donne une pâte moins légère une fois frite.

Les vada pav se congèlent-ils ?

Les boulettes de pommes de terre crues se congèlent bien, avant la panure. Décongèle-les au réfrigérateur puis pane et fris comme indiqué dans la recette.

Comment adoucir la recette pour les enfants ?

Retire les graines des piments et diminue leur quantité dans la farce et dans le chutney. Tu peux aussi mélanger le chutney vert avec du yaourt nature pour l'adoucir encore plus.

Combien de temps faut-il pour préparer des vada pav avec un chutney vert ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des vada pav avec un chutney vert ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des vada pav avec un chutney vert ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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