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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Baingan bharta et chapatis

Le baingan bharta est une purée d'aubergines grillées à la flamme puis mijotées avec oignon, tomates et épices, servie avec des chapatis chauds. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,50 € par personne. La clé, c'est de bien noircir la peau des aubergines pour obtenir le goût fumé typique du plat.

Ce soir, baingan bharta, une purée d'aubergines grillées à la flamme puis mijotées aux épices, avec des chapatis chauds.

Baingan bharta et chapatis
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Hiver, Automne

Le baingan bharta, c'est une aubergine qui change complètement de texture. Grillée jusqu'à ce que la peau noircisse, elle devient fondante, presque crémeuse, et prend ce goût fumé qu'on ne retrouve dans aucune autre cuisson. Mijotée ensuite avec de l'oignon bien doré, des tomates et du curcuma, elle se transforme en une purée parfumée, relevée juste ce qu'il faut par le piment et le gingembre.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou une soirée tranquille en semaine, car le passage sous le gril demande d'être présent dans la cuisine. Mon Chou le propose pour les adultes et les enfants curieux, avec des chapatis chauds pour saucer. Les invités qui aiment les plats végétariens parfumés seront surpris par la richesse de goût d'un plat aussi simple.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Oignon 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapatis 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Pique les aubergines avec une fourchette et fais-les griller sous le gril du four en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse. 30 min

    Pose-les sur une plaque, elles laissent couler un jus qu'il vaut mieux ne pas avoir au fond du four.

  2. Laisse tiédir, retire la peau noircie et écrase la chair à la fourchette en retirant le jus qui s'en échappe. 5 min

    Un peu de peau qui reste n'est pas grave, elle donne du goût fumé.

  3. Fais chauffer l'huile avec le cumin, ajoute l'oignon émincé, l'ail, le gingembre et le piment haché, et fais dorer. 8 min

    Laisse bien colorer l'oignon, il sert de base sucrée au plat.

  4. Ajoute les tomates en dés et le curcuma, laisse compoter, puis incorpore l'aubergine écrasée et le sel. 10 min

    Remue souvent pour que l'aubergine n'accroche pas au fond.

  5. Parsème de coriandre ciselée et sers avec les chapatis réchauffés à la poêle. 3 min

    Garde un peu de coriandre pour la fin, elle perd tout son parfum à la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et lisses, elles grillent plus régulièrement et la chair se détache mieux de la peau.
  • Égoutte bien le jus qui s'échappe de l'aubergine écrasée, sinon la purée finale sera trop liquide.
  • Si tu n'as pas de gril, tu peux noircir les aubergines directement sur une flamme de gaz à l'aide d'une pince, en les tournant souvent.

Les variantes

  • Remplace le piment vert par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu moins frais mais tout aussi relevé.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis la quantité de piment de moitié et sers la purée tiède plutôt que chaude.
  • Ajoute des petits pois ou des dés de pomme de terre cuits à la purée d'aubergine pour un plat plus complet et plus rassasiant.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Yaourt nature ou raita
  • Thé noir chai

Conservation

Le baingan bharta se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les chapatis, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à feu doux à la poêle en ajoutant un peu d'eau si la purée a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le gril du four par un barbecue ?

Oui, c'est même une excellente option. Pose les aubergines directement sur la grille du barbecue, elles prendront un goût fumé encore plus marqué qu'au four.

Faut-il absolument retirer toute la peau noircie de l'aubergine ?

Non, un peu de peau qui reste n'est pas grave et apporte même du goût fumé. L'important est d'enlever la majorité pour garder une texture agréable.

Peut-on préparer le baingan bharta à l'avance ?

Oui, c'est un plat qui se bonifie en reposant quelques heures. Prépare-le le matin pour le soir, ou la veille, et réchauffe-le doucement avant de servir.

Peut-on faire les chapatis maison plutôt que d'acheter tout prêts ?

Oui, des chapatis maison demandent juste de la farine, de l'eau et du sel, cuits à sec à la poêle. Compte un peu plus de temps de préparation si tu choisis cette option.

Combien de temps faut-il pour préparer un baingan bharta et des chapatis ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un baingan bharta et des chapatis ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baingan bharta et des chapatis ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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