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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Ikan asam pedas et riz

L'ikan asam pedas est un poisson mijoté malaisien dans une sauce aigre-piquante aux tomates, gombos et piments. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce du cabillaud, sans remuer, pour qu'il reste entier.

Ce soir, un ikan asam pedas, le poisson mijoté malaisien dans une sauce aigre-piquante, avec des gombos, des tomates et du riz.

Ikan asam pedas et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'ikan asam pedas marie l'acidité du citron, qui remplace ici le tamarin traditionnel, au piquant des piments frais et à la douceur des tomates fondues. Le cabillaud cuit à feu doux absorbe cette sauce parfumée sans se défaire, et les gombos apportent une texture fondante qui tranche avec le croquant du riz. C'est un plat qui réveille les papilles sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est le genre de recette à sortir un soir où tu as envie de changer des plats habituels, pour toi ou pour des invités curieux de cuisine asiatique. Le piment rend ce plat moins adapté aux enfants, mais tu peux doser son ardeur selon tes goûts. Compte 45 minutes, une bonne partie en mijotage tranquille pendant que le riz cuit à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Gombos 200 g
  • Tomates 3
  • Piment rouge frais 3
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Citron 2

Épicerie

  • Pâte de crevettessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre et la pâte de crevettes pour faire une pâte.

    Mixe avec un peu d'eau pour obtenir une purée lisse.

  2. Fais revenir la pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée et que l'huile sépare. 8 min

    Baisse le feu si ça projette.

  3. Verse 40 cl d'eau, ajoute les tomates coupées, le sucre, le sel et le jus de citron, et porte à frémissement. 8 min

    Le jus de citron remplace le tamarin, ajoute-le progressivement.

  4. Dépose le poisson et les gombos dans la sauce, couvre et laisse cuire doucement. 12 min

    Pique les gombos avant de les cuire pour éviter qu'ils ne laissent trop de mucilage.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers le poisson avec sa sauce. 12 min

    Un filet de jus de citron frais juste avant de servir réveille les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais, ils résistent mieux à la cuisson dans la sauce et restent moelleux à cœur.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster l'acidité du citron ou le sucre selon ton goût.
  • Prépare la pâte de piments à l'avance et garde-la au réfrigérateur, cela accélère beaucoup la suite de la recette.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, des poissons fermes qui supportent bien le mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de tofu ferme et retire la pâte de crevettes de la recette.
  • Pour une version plus douce, enlève les graines des piments ou réduis leur nombre de moitié.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre frais en lamelles
  • Thé glacé citronné

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, le poisson perdrait sa texture. Réchauffe doucement à la casserole, à couvert, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes ?

Oui, tu peux l'omettre si tu n'en trouves pas, le plat perdra un peu de profondeur mais restera savoureux. Une petite cuillère de sauce de poisson peut aussi la remplacer.

Le tamarin est-il indispensable à cette recette ?

Non, cette version utilise du jus de citron à la place, plus facile à trouver. Le résultat reste proche en acidité, même si le tamarin a un goût légèrement plus fruité.

Peut-on préparer la pâte de piments à l'avance ?

Oui, tu peux la mixer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Cela te fait gagner du temps le jour même.

Comment éviter que les gombos deviennent trop gluants ?

Pique-les avant de les cuire et ne les fais pas trop longtemps mijoter. Ils doivent rester fermes et légèrement croquants une fois dans l'assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un ikan asam pedas avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ikan asam pedas avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ikan asam pedas avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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