Aller au contenu

Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Hokkien mee aux crevettes

Le hokkien mee aux crevettes est un plat de nouilles singapourien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour 4,20 € par personne. Les nouilles jaunes et les vermicelles de riz absorbent un bouillon fait avec les têtes et carapaces de crevettes, relevé de sambal et de citron vert. La réussite tient au bouillon maison, qui donne toute sa profondeur au plat.

Ce soir, direction Singapour avec un hokkien mee, des nouilles jaunes qui boivent un bouillon de crevettes parfumé au citron vert.

Hokkien mee aux crevettes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le hokkien mee aux crevettes mélange deux textures de nouilles dans un même plat, les jaunes aux œufs bien fermes et les vermicelles de riz plus fondants, le tout gorgé d'un bouillon de crevettes qui a mijoté avec les carapaces. Les calamars apportent une mâche différente, le sambal une chaleur qui monte doucement, et le citron vert pressé au dernier moment réveille tout l'ensemble.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas un dîner express de semaine, mais rien de compliqué non plus. Il convient bien à un repas entre adultes ou avec des ados qui aiment le piquant, moins évident pour de jeunes enfants à cause du sambal. Mon Chou te conseille de le garder pour un soir calme, sans contrainte d'horaire, pour profiter du temps de mijotage du bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes entières crues 400 g
  • Calamars en rondelles 250 g

Épicerie

  • Nouilles jaunes aux œufs 300 g
  • Vermicelles de riz 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sambal oelek 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 150 g
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 2

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Crustacés, Mollusques, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Décortique les crevettes et garde les têtes et les carapaces. Fais-les revenir cinq minutes dans une casserole avec un peu d'huile, couvre de 1 litre d'eau et laisse frémir. 20 min

    Écrase les têtes avec le dos d'une cuillère pour qu'elles libèrent tout leur jus orange.

  2. Filtre le bouillon, remets-le sur le feu et plonge les vermicelles dans l'eau chaude pour les ramollir à part.

    Trempe les vermicelles seulement quelques minutes dans l'eau chaude, ils finiront de cuire dans le wok.

  3. Dans un grand wok, fais dorer l'ail haché, ajoute les calamars puis les crevettes, la sauce soja et le sambal, et fais sauter deux minutes. 3 min

    Ne cuis pas les calamars plus de deux minutes, ils deviennent caoutchouteux dès qu'on les oublie.

  4. Ajoute les nouilles jaunes, les vermicelles et un grand verre de bouillon, casse les œufs dessus et mélange jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. 5 min

    Mélange en soulevant les nouilles plutôt qu'en les écrasant, elles gardent leur tenue.

  5. Ajoute les pousses de soja hors du feu et sers avec des quartiers de citron vert à presser et un peu de sambal en plus.

    Le citron vert se presse à table, juste avant de manger, sinon le parfum s'évapore.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique les crevettes au dernier moment, leur chair reste plus ferme et les carapaces encore fraîches donnent un bouillon plus parfumé.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le wok, la cuisson finale va vite et tu n'auras pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Goûte le bouillon avant de l'ajouter aux nouilles et rectifie en sambal ou en sauce soja selon ton goût, il doit déjà être bien assaisonné à ce stade.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des morceaux de poulet émincés, à faire sauter un peu plus longtemps que deux minutes pour qu'ils soient bien cuits.
  • Pour une version végétarienne, enlève les fruits de mer et prépare un bouillon avec des légumes et un peu de pâte miso, en gardant la sauce soja et le sambal.
  • Pour des enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le sambal à part, chacun en ajoute selon son goût au moment de manger.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Des quartiers de citron vert supplémentaires
  • Un concombre coupé en bâtonnets

Conservation

Le hokkien mee se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les nouilles ramollissent un peu avec le temps. Il ne se congèle pas bien à cause des fruits de mer et des œufs. Réchauffe à la poêle ou au wok avec un peu d'eau pour redonner du liquide au plat.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon de crevettes à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffe-le simplement avant de l'ajouter aux nouilles dans le wok.

Peut-on remplacer les nouilles jaunes aux œufs par un autre type de nouilles ?

Tu peux utiliser des nouilles udon fraîches si tu n'en trouves pas, la texture reste proche. Évite les nouilles trop fines, elles ne tiennent pas aussi bien à la cuisson.

Que faire si on n'aime pas les calamars ?

Remplace-les simplement par des crevettes supplémentaires ou des lamelles de poulet. L'important est de garder un ingrédient qui se cuit vite dans le wok.

Pourquoi faut-il garder les têtes et carapaces des crevettes ?

Elles contiennent tout le goût qui donne au bouillon sa couleur et sa profondeur. Les jeter reviendrait à préparer un bouillon beaucoup plus fade.

Combien de temps faut-il pour préparer un hokkien mee aux crevettes et calamars ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hokkien mee aux crevettes et calamars ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hokkien mee aux crevettes et calamars ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés, mollusques, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec crevettes

Tout voir