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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Crevettes au poivre de Kampot et riz

Les crevettes au poivre de Kampot et riz sont un plat sauté cambodgien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour 5,20 € par personne. La clé de réussite tient dans le poivre vert écrasé grossièrement avec l'ail, qui parfume les crevettes sans les masquer, et dans une cuisson courte au wok pour qu'elles restent tendres.

Ce soir, des crevettes sautées au poivre vert de Kampot, la star du Cambodge, à l'ail et à la sauce d'huître, avec du riz.

Crevettes au poivre de Kampot et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poivre de Kampot est la vedette de ce plat. Écrasé grossièrement au mortier avec de l'ail cru, il libère un parfum frais, presque fruité, très différent du poivre moulu qu'on utilise d'habitude. Les crevettes cuisent à peine quatre minutes dans ce mélange, elles restent charnues et prennent un goût relevé sans être piquant, soutenu par la sauce d'huître qui apporte du fondant et une légère douceur.

C'est un plat de semaine qui change de l'ordinaire, prêt en une demi-heure montre en main, riz compris. Les enfants l'aiment bien car le poivre vert frais pique beaucoup moins que le poivre noir, et la sauce d'huître adoucit l'ensemble. Mon Chou le propose autant pour un dîner rapide que pour surprendre des invités avec un plat qui sort du quotidien sans demander de technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Épicerie

  • Poivre vert en grainssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Oignon 1
  • Oignon nouveau 3

Allergènes Crustacés, Gluten, Mollusques, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Écrase les grains de poivre vert avec l'ail dans un mortier pour obtenir une pâte grossière.

    À défaut de poivre vert de Kampot, utilise du poivre vert en saumure et rince-le.

  2. Fais cuire le riz jasmin dans l'eau, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Lance le riz pendant que tu prépares le reste.

  3. Fais chauffer l'huile dans le wok, ajoute l'oignon en lanières et la pâte poivre-ail, et fais revenir. 3 min

    Garde le feu vif, le poivre vert est parfumé quand il saisit.

  4. Ajoute les crevettes, fais-les rosir, puis verse la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre. 4 min

    Ne les laisse pas plus de quatre minutes, elles resteraient dures.

  5. Parsème d'oignons nouveaux et sers aussitôt avec le riz.

    Un trait de jus de citron vert à table donne une pointe de fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique bien les crevettes et retire la veine noire sur le dos, elle peut donner un goût amer en cuisson.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et ne laisse pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Si tu n'as pas de mortier, écrase le poivre et l'ail au plat d'un couteau ou avec le fond d'une casserole, l'important est d'obtenir des morceaux grossiers et non une poudre fine.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé ou du porc en fines lanières, en adaptant le temps de cuisson à la viande choisie.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en cubes et une sauce soja épaisse à la place de la sauce d'huître.
  • Pour les enfants pressés, sers les crevettes sans le poivre vert écrasé dans la pâte, juste saisies à l'ail, et ajoute le poivre à table pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou une citronnade fraîche
  • Des légumes vapeur en accompagnement léger
  • Un bol de bouillon clair avant le repas

Conservation

Les crevettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas bien une fois cuisinées, car leur texture devient caoutchouteuse. Réchauffe-les rapidement à la poêle ou au wok, à feu vif, pour éviter de trop les cuire à nouveau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le poivre vert de Kampot par un autre poivre ?

Oui, à défaut de poivre vert de Kampot en grains, tu peux utiliser du poivre vert en saumure, bien rincé avant de l'écraser. Le poivre noir en grains fonctionne aussi mais donne un résultat plus piquant et moins fruité.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux écraser la pâte poivre et ail et couper les oignons à l'avance, plusieurs heures avant. En revanche, il vaut mieux cuire les crevettes juste avant de servir, car elles perdent leur tenue en étant réchauffées.

Quelle sauce d'huître choisir pour cette recette ?

Une sauce d'huître classique du rayon épicerie asiatique convient parfaitement. Elle apporte du fondant et une légère douceur qui équilibre le piquant du poivre vert.

Comment savoir si les crevettes sont cuites sans les durcir ?

Les crevettes sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et légèrement recourbées, en général en quatre minutes. Au delà, elles deviennent fermes et perdent leur moelleux, donc surveille bien la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes au poivre de Kampot avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes au poivre de Kampot avec du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes au poivre de Kampot avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, mollusques, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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