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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Babi kecap et riz

Le babi kecap est un plat indonésien de porc mijoté dans une sauce soja sucrée au kecap manis, à l'ail et au gingembre. Pour 4 personnes, il demande 1h15 de préparation et cuisson, pour un niveau facile et un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient dans l'ordre de cuisson, le kecap manis s'ajoute en fin de mijotage pour épaissir sans brûler.

Un plat tout simple de l'Indonésie, le babi kecap, du porc mijoté dans une sauce soja sucrée, ail et gingembre, avec du riz.

Babi kecap et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le babi kecap, c'est du porc qui mijote doucement jusqu'à devenir fondant, enrobé d'une sauce brune et brillante, à la fois sucrée et salée, parfumée à l'ail et au gingembre. Le kecap manis, cette sauce soja épaisse et sucrée, donne tout son caractère au plat, une couleur profonde et un goût qui colle légèrement aux lèvres. Le riz blanc absorbe la sauce et équilibre l'ensemble.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche tranquille, quand tu as un peu de temps devant toi pour laisser mijoter sans te presser. Les enfants aiment en général ce mélange sucré salé, surtout servi avec du concombre frais qui casse la richesse de la sauce. Mon Chou a pensé ce babi kecap pour un repas familial simple, sans ingrédients compliqués à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine ou épaule de porc 800 g

Épicerie

  • Kecap manis 6 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Échalotes 3
  • Oignons nouveaux 3
  • Concombre 1

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes de trois centimètres et fais-les dorer dans l'huile chaude. 8 min

    Sèche bien la viande avant de la saisir, elle colorera mieux.

  2. Ajoute échalotes, ail et gingembre hachés, laisse revenir quelques minutes. 4 min

    Sans brûler l'ail, retire du feu une minute si ça colore trop.

  3. Verse de l'eau à hauteur, ajoute la sauce soja et le poivre, et laisse frémir à couvert. 35 min

    Le liquide doit juste frémir, la viande reste tendre.

  4. Ajoute le kecap manis et laisse réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. 20 min

    Remue souvent en fin de réduction, c'est là que ça accroche.

  5. Cuis le riz, puis sers le porc nappé de sauce avec des oignons nouveaux et du concombre. 12 min

    Le concombre frais et croquant contraste avec la sauce douce et profonde.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les morceaux de porc à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le kecap manis, certaines marques sont plus salées que d'autres, ajuste la quantité en conséquence.
  • Si la sauce réduit trop vite et accroche avant que la viande soit tendre, baisse le feu et ajoute un peu d'eau.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet en morceaux, le temps de mijotage sera alors plus court, autour de vingt minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme doré à la poêle et du tempeh, en réduisant le temps de cuisson dans la sauce.
  • Pour les enfants pressés de manger, sers la sauce moins réduite et plus liquide, elle sera plus douce et moins collante.

Avec quoi le servir

  • Concombre frais en tranches
  • Riz blanc ou riz jasmin
  • Thé vert chaud

Conservation

Le babi kecap se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à deux mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le kecap manis par de la sauce soja classique et du sucre ?

Oui, mélange de la sauce soja avec un peu de sucre roux ou de cassonade pour imiter le kecap manis. Le goût sera un peu moins profond mais la texture sirupeuse reste proche.

Peut-on préparer le babi kecap à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Quel morceau de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

L'épaule de porc fonctionne tout aussi bien, elle reste tendre après le mijotage. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher.

Pourquoi ajouter le kecap manis seulement en fin de cuisson ?

Le kecap manis contient du sucre qui brûle facilement à la cuisson prolongée. En l'ajoutant en deuxième partie, la sauce réduit et devient sirupeuse sans accrocher ni devenir amère.

Combien de temps faut-il pour préparer un babi kecap, porc mijoté à la sauce soja sucrée, avec du riz blanc ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un babi kecap, porc mijoté à la sauce soja sucrée, avec du riz blanc ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un babi kecap, porc mijoté à la sauce soja sucrée, avec du riz blanc ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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