Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est
Yam talay et riz
Le yam talay est une salade thaïe tiède de crevettes et fruits de mer, servie avec du riz jasmin, pour 4 personnes, en 35 minutes, niveau facile, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient à l'équilibre de la sauce, acide, salée puis sucrée, et au fait d'assaisonner les fruits de mer pendant qu'ils sont encore tièdes.
Ce soir, un yam talay, la salade thaïe tiède aux fruits de mer, relevée au citron vert et au piment, avec du riz jasmin.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,00 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
Le yam talay joue sur le contraste entre la chair tendre des fruits de mer, encore tiède, et le croquant du concombre et de l'oignon rouge cru. La sauce au citron vert, nuoc mâm et piment vient tout réveiller, sans jamais masquer le goût iodé des crevettes et des fruits de mer. La citronnelle et les herbes fraîches apportent une fraîcheur qui change des plats en sauce habituels.
C'est une salade qui demande un peu d'organisation mais aucune technique compliquée, idéale un soir de printemps ou d'été quand il fait trop chaud pour un plat lourd. Elle convient bien pour des invités qui aiment être surpris, moins pour un dîner pensé pour de jeunes enfants à cause du piment et de l'acidité marquée.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Crevettes crues décortiquées 300 g
Surgelés
- Mélange de fruits de mer surgelés 400 g
Fruits et légumes
- Tomates cerises 200 g
- Oignon rouge 1
- Concombre 1
- Citronnelle 1
- Coriandre fraîche 6 brins
- Menthe fraîche 6 brins
- Piment frais 2
- Citron vert 3
Épicerie
- Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
- Sucresouvent au placard 2 c. à c.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
Allergènes Crustacés, Mollusques, Poisson
La recette pas à pas
-
Fais pocher les crevettes et le mélange de fruits de mer dans l'eau frémissante quelques minutes, puis égoutte-les. 5 min
Ne laisse pas bouillir, les fruits de mer deviennent durs.
-
Prépare la sauce en mélangeant le jus des citrons verts, le nuoc-mâm, le sucre et le piment émincé.
Goûte, elle doit être acide d'abord, puis salée et sucrée.
-
Coupe les tomates cerises en deux, l'oignon rouge et le concombre en tranches fines et la citronnelle très finement.
Utilise seulement le cœur tendre de la citronnelle.
-
Mélange les fruits de mer tièdes avec les légumes et la sauce, puis laisse reposer quelques minutes. 5 min
Cette pause permet aux saveurs de s'imprégner.
-
Cuis le riz jasmin, égoutte-le, ajoute les herbes ciselées à la salade et sers. 12 min
Mets les herbes au dernier moment pour qu'elles gardent leur éclat.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les fruits de mer après le pochage, l'excès d'eau dilue la sauce et noie les saveurs.
- Émince le piment très finement et retire les graines si tu veux une salade moins piquante sans perdre le goût.
- Prépare la sauce à l'avance et goûte la juste avant de l'ajouter, son équilibre peut varier selon l'acidité des citrons verts.
Les variantes
- Remplace le mélange de fruits de mer surgelés par des calamars frais coupés en anneaux pour une texture plus ferme.
- Pour une version sans poisson ni fruits de mer, utilise du tofu ferme poêlé et remplace le nuoc mâm par de la sauce soja.
- Pour une version plus douce, réduis le piment de moitié et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin nature en accompagnement
- Un thé glacé non sucré
- Des rondelles de concombre en plus
Conservation
La salade se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les fruits de mer perdent vite en texture, mieux vaut la manger le jour même. Elle ne se congèle pas. Le riz cuit se garde séparément deux jours et se réchauffe à la vapeur ou au micro ondes avec un peu d'eau.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le yam talay à l'avance ?
Tu peux préparer la sauce et couper les légumes quelques heures avant. Pour les fruits de mer, poche les et mélange la salade juste avant de servir pour garder une bonne texture.
Quel piment choisir pour cette salade ?
Un piment frais rouge ou vert type piment oiseau fonctionne bien et se retrouve facilement en supermarché. Adapte la quantité selon ta tolérance au piquant.
Peut on utiliser uniquement des crevettes sans le mélange de fruits de mer ?
Oui, tu peux remplacer le mélange de fruits de mer par 300 grammes de crevettes supplémentaires. Le résultat reste proche, juste un peu moins varié en texture.
Comment savoir si les fruits de mer sont bien cuits ?
Les crevettes deviennent roses et opaques, les autres fruits de mer se raffermissent légèrement. Quelques minutes de pochage suffisent, au delà ils durcissent.
Combien de temps faut-il pour préparer un yam talay avec du riz jasmin ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un yam talay avec du riz jasmin ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un yam talay avec du riz jasmin ?
Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, mollusques, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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