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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Sambal udang et riz

Le sambal udang est un plat de crevettes mijotées dans une pâte de piments, d'échalotes, d'ail et de tomates, servi avec du riz blanc. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson longue du sambal, qui doit devenir rouge profond et huileux avant d'y ajouter les crevettes.

Ce soir, un sambal udang, des crevettes mijotées dans un sambal de piments, d'échalotes et de tamarin, avec du riz blanc.

Sambal udang et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne

Le sambal udang joue sur un équilibre franc entre le piquant du piment, le fondant sucré des échalotes et des tomates confites, et la pointe acide du citron vert qui vient réveiller le tout à la fin. Les crevettes, cuites en dernier, restent fermes et juteuses, bien enrobées de cette sauce rouge profond qui a eu le temps de concentrer ses parfums dans l'huile.

C'est un plat qui se prépare un soir de semaine sans y passer la soirée, mais qui a l'air d'avoir demandé beaucoup plus de travail qu'il n'en a réellement pris. Avec Mon Chou, tu le sers pour deux adultes qui aiment le piquant, en semaine comme devant des invités curieux de nouveauté, accompagné d'un simple bol de riz blanc qui calme le feu du sambal.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Fruits et légumes

  • Piment rouge frais 4
  • Échalotes 4
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 2
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Pâte de crevettessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe les piments, les échalotes, l'ail, les tomates et la pâte de crevettes en une purée épaisse.

    Retire les graines des piments pour un sambal plus doux.

  2. Fais chauffer l'huile et cuis la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne foncée et que l'huile remonte. 12 min

    Ne néglige pas cette étape, elle donne au plat sa profondeur.

  3. Ajoute le sucre, le sel et un peu d'eau, laisse frémir, puis incorpore les crevettes. 5 min

    Mets les crevettes à la fin pour qu'elles ne durcissent pas.

  4. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Un riz blanc simple calme le feu du sambal.

  5. Presse le jus du citron vert sur les crevettes et sers avec le riz.

    Remplace le tamarin par le jus de citron vert, c'est plus facile à trouver.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte le sambal avant d'ajouter les crevettes et ajuste le sel ou le sucre, c'est le moment où tu peux encore corriger l'équilibre du plat.
  • Utilise une grande poêle ou un wok plutôt qu'une casserole étroite, la pâte de piments cuit mieux étalée en couche fine.
  • Si le sambal accroche en cuisant, baisse le feu et ajoute une cuillère d'eau plutôt que de l'huile, pour ne pas alourdir la sauce.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme, à ajouter en fin de cuisson de la même façon.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par du tofu ferme poêlé et retire la pâte de crevettes de la recette.
  • Pour aller plus vite, prépare le sambal la veille et contente-toi de réchauffer la sauce avant d'y plonger les crevettes crues.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé glacé non sucré

Conservation

Le sambal udang se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause des crevettes, qui perdent leur texture. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux pour ne pas durcir les crevettes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de crevettes ?

Tu peux la remplacer par une touche de sauce de poisson ou de sauce soja, le goût sera un peu moins profond mais le plat reste équilibré. La pâte de crevettes apporte surtout du umami, pas du piquant.

Faut-il retirer les graines des piments ?

Oui si tu veux un sambal plus doux, les graines concentrent une grande partie du piquant. Garde les graines de un ou deux piments si tu aimes que ça pique vraiment.

Peut-on préparer le sambal à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le sambal cuit se garde une journée au réfrigérateur et gagne en parfum. Il suffit de le réchauffer et d'y ajouter les crevettes crues au dernier moment.

Le tamarin est-il indispensable ?

Non, la recette utilise du jus de citron vert à la place, plus facile à trouver que la pâte de tamarin. Le résultat reste proche, avec une acidité un peu plus fraîche.

Combien de temps faut-il pour préparer un sambal udang avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sambal udang avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sambal udang avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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