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Poisson, Classiques et bistrot

Bouchées aux fruits de mer et riz

Les bouchées aux fruits de mer et riz sont des vol-au-vent garnis de poisson, de crevettes et de moules dans une sauce crème au vin blanc, servis avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes et un niveau moyen, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à une sauce bien nappante et des fruits de mer juste réchauffés, jamais bouillis.

Pour ce soir, des vol-au-vent bien dorés garnis de crevettes, de moules et de poisson en sauce crème, avec du riz.

Bouchées aux fruits de mer et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat marie le croustillant des croûtes de vol-au-vent dorées au fondant d'une sauce crème qui enrobe poisson, crevettes et moules. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de la crème, et le riz absorbe la sauce qui déborde des bouchées. C'est un plat généreux, qui rappelle les repas de fête sans en demander la préparation.

C'est une recette parfaite pour un dimanche soir ou un repas entre adultes, quand tu veux sortir des plats du quotidien sans passer des heures en cuisine. Mon Chou te la propose pour les saisons fraîches, quand on a envie de plats réconfortants à partager. Elle demande un peu d'attention sur la cuisson des fruits de mer, mais rien de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Vol-au-vent 4

Poissonnerie

  • Filet de lieu ou de colin 300 g
  • Crevettes décortiquées cuites 200 g
  • Moules décortiquées 200 g

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 25 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Persil 1 botte

Allergènes Gluten, Lactose, Crustacés, Mollusques, Poisson

La recette pas à pas

  1. Enfourne les vol-au-vent à 180 °C selon l'emballage, pendant que tu prépares la garniture. 15 min

    Garde les chapeaux à côté, ils se mettent sur les bouchées au dernier moment.

  2. Fais pocher le poisson coupé en cubes dans le vin blanc à feu doux. 5 min

    Égoutte et garde le jus, il sert de base à la sauce.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le jus du poisson et la crème en fouettant. 8 min

    Fouette jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

  4. Ajoute le poisson, les crevettes et les moules à la sauce, réchauffe doucement, sale et poivre.

    Ne fais pas bouillir, les fruits de mer deviendraient caoutchouteux.

  5. Fais cuire le riz, garnis les bouchées de préparation et sers avec le riz et du persil ciselé. 11 min

    Garnis généreusement et laisse déborder un peu de sauce, c'est le principe.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la sauce avant d'enfourner les vol-au-vent si tu préfères, elle se réchauffe très bien à feu doux sans attendre les croûtes.
  • Égoutte bien les moules et les crevettes avant de les ajouter à la sauce, sinon elle devient trop liquide.
  • Si la sauce épaissit trop en attendant, détends la avec un peu de lait ou de jus de cuisson réservé.

Les variantes

  • Remplace le lieu ou le colin par du saumon pour une sauce plus colorée et un goût plus marqué.
  • Pour une version sans vol-au-vent, sers directement la préparation sur le riz en bol généreux.
  • Pour des enfants, retire les moules et garde seulement le poisson et les crevettes, moins marqués en goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un vin blanc sec
  • Du pain pour saucer

Conservation

La garniture se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des croûtes de vol-au-vent. Elle se congèle bien jusqu'à un mois, les croûtes non. Réchauffe la sauce doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les vol-au-vent par autre chose ?

Oui, tu peux servir la préparation directement sur le riz sans croûte, ou dans des ramequins avec une tranche de pain grillé. Le goût reste le même, seul le croustillant change.

Faut il décongeler les fruits de mer avant de les utiliser ?

Oui, décongèle les crevettes et les moules au réfrigérateur la veille ou sous l'eau froide. Égoutte les bien avant de les ajouter à la sauce pour éviter l'excès d'eau.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce avec les fruits de mer jusqu'à la veille et conserve la au réfrigérateur. Réchauffe la doucement sans bouillir avant de garnir les vol-au-vent cuits du jour.

Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec et simple suffit, type muscadet ou sauvignon. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des bouchées aux fruits de mer avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des bouchées aux fruits de mer avec du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bouchées aux fruits de mer avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, crustacés, mollusques, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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