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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Flamiche aux poireaux et salade verte

La flamiche aux poireaux est une tourte picarde garnie de poireaux fondus, de crème et d'œufs, entre deux pâtes brisées dorées. Pour 4 personnes, elle demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient à l'égouttage des poireaux, qu'il faut bien presser pour éviter une pâte détrempée.

Ce soir, la flamiche picarde, une tourte dorée aux poireaux fondus et à la crème, avec une salade verte.

Flamiche aux poireaux et salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La flamiche sent bon le poireau fondu et le beurre, sans jamais devenir lourde. Sous une pâte dorée et croustillante, la crème et les œufs lient les poireaux en un appareil moelleux, presque fondant, loin des quiches trop fermes. C'est un plat du Nord qui réchauffe sans écraser, parfait quand les poireaux sont de saison et bien fermes.

Mon Chou la propose pour un dîner de semaine un peu plus posé, ou un repas du dimanche où on prend le temps de préparer une pâte maison. Les enfants aiment généralement sa texture douce, et la salade verte qui l'accompagne apporte la fraîcheur qui manquerait sinon. Elle passe aussi bien seule que pour recevoir, servie tiède en parts généreuses.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Poireaux 1 kg
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Nettoie les poireaux, émince-les en rondelles et fais-les fondre dans le beurre à couvert. 20 min

    Remue régulièrement, ils ne doivent pas rissoler.

  2. Égoutte-les bien, laisse refroidir et mélange-les avec la crème, deux œufs, le sel, le poivre et la muscade.

    Un tamis et le dos d'une cuillère suffisent pour presser.

  3. Étale la première pâte dans un moule, garnis-la de la préparation et recouvre de la seconde pâte.

    Pince les bords avec une fourchette pour souder.

  4. Dore la surface au jaune d'œuf et fais une petite cheminée au centre, puis enfourne à 200 °C. 35 min

    Une cheminée en papier cuisson évite qu'elle ne se referme.

  5. Prépare la salade assaisonnée de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre et sers avec la flamiche.

    Sers la tourte tiède pour que les parts se tiennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les poireaux en rondelles fines et régulières pour qu'ils fondent tous à la même vitesse sans rissoler.
  • Laisse la garniture refroidir avant de l'étaler sur la pâte, sinon la pâte du dessous risque de ramollir à la cuisson.
  • Pique légèrement le dessus de la flamiche avant d'enfourner, en plus de la cheminée, pour que la vapeur s'échappe bien.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche par de la crème végétale et le beurre par de la margarine pour une version sans lactose.
  • Ajoute 100 g de comté râpé dans la garniture pour une flamiche plus gourmande et plus fondante.
  • Pour une version plus rapide, utilise une seule pâte brisée en fond de tarte sans couvercle, et réduis la cuisson à 25 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un velouté de potiron en entrée
  • Un verre de cidre brut

Conservation

La flamiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, cuite et refroidie, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la flamiche à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer au four le lendemain. Tu peux aussi préparer la garniture froide à l'avance et l'assembler avec la pâte juste avant d'enfourner.

Pourquoi faut-il bien égoutter les poireaux ?

Les poireaux cuits rendent beaucoup d'eau, qui détremperait la pâte du dessous pendant la cuisson. En les pressant dans un tamis, tu obtiens une garniture compacte et une pâte qui reste croustillante.

Peut-on utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?

Oui, c'est une alternative courante qui donne une tourte plus feuilletée et légèrement plus riche. Le temps de cuisson reste à peu près le même, surveille simplement la coloration.

Les enfants aiment-ils la flamiche ?

En général oui, car les poireaux fondus et la crème donnent une texture douce et peu piquante. Si certains sont réticents aux poireaux, mixe une partie de la garniture pour une texture plus homogène.

Combien de temps faut-il pour préparer une flamiche aux poireaux et une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une flamiche aux poireaux et une salade verte ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une flamiche aux poireaux et une salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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