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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bœuf miroton et purée

Le bœuf miroton est un plat mijoté qui transforme les restes de pot-au-feu en tranches de bœuf nappées d'une sauce aux oignons. Pour 4 personnes, il se prépare en 50 minutes, sans aucune difficulté, pour environ 2,60 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce de la viande, qui ne doit jamais bouillir pour rester tendre.

Ce soir, on fait renaître le bœuf du pot-au-feu en miroton, mijoté dans une sauce aux oignons avec une purée bien onctueuse.

Bœuf miroton et purée
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bœuf miroton, c'est la deuxième vie du pot-au-feu. Les tranches de bœuf déjà cuites mijotent dans une sauce aux oignons fondants, épaissie à la farine et relevée d'une pointe de concentré de tomate. Le résultat est doux, parfumé, avec ce goût d'oignon confit qui enrobe chaque bouchée sans jamais masquer le bœuf.

C'est un plat de semaine par excellence, celui qu'on fait sans y penser avec ce qui reste dans le frigo. Les enfants retrouvent le goût familier du pot-au-feu sous une forme plus gourmande, et la purée maison, bien onctueuse, fait toujours l'unanimité autour de la table un soir d'automne ou d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf bouilli cuit (restes de pot-au-feu) 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre. 12 min

    Feu doux, ils doivent devenir dorés et sucrés.

  2. Saupoudre de farine, ajoute le concentré de tomate et mélange, puis verse le bouillon. 3 min

    Verse le bouillon petit à petit pour éviter les grumeaux.

  3. Coupe le bœuf en tranches fines et dépose-les dans la sauce, laisse mijoter doucement. 20 min

    Ne laisse pas bouillir, la viande déjà cuite se dessèche.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées, puis écrase-les avec le lait chaud et le reste de beurre. 20 min

    Sale l'eau de cuisson, la purée est plus savoureuse.

  5. Ajoute le vinaigre au miroton, parsème de persil et sers avec la purée. 1 min

    Goûte avant de resaler, le bouillon est déjà assaisonné.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de bœuf fines et régulières, la sauce les enrobe mieux et elles chauffent uniformément sans se dessécher.
  • Laisse les oignons bien colorer avant d'ajouter la farine, c'est cette coloration qui donne à la sauce sa couleur et son goût de caramel léger.
  • Prépare la purée pendant que le miroton mijote, les deux plats finissent ainsi au même moment sans que rien ne refroidisse.

Les variantes

  • Remplace le bœuf de pot-au-feu par du rôti de bœuf ou du rosbif en tranches, la texture change légèrement mais le principe reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des tranches de seitan ou de gros champignons rôtis, mijotés dans la même sauce aux oignons.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise une purée en flocons et réduis le mijotage du bœuf à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons à côté
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le bœuf miroton se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la purée, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au micro-ondes pour ne pas durcir la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on faire un bœuf miroton sans reste de pot-au-feu ?

Oui, tu peux utiliser du bœuf bouilli cuit spécialement pour l'occasion, ou du rosbif en tranches. L'important est que la viande soit déjà cuite, le miroton ne fait que la réchauffer dans la sauce.

Pourquoi la viande devient-elle dure dans le miroton ?

La viande est déjà cuite, une cuisson trop longue ou à gros bouillons la dessèche et la durcit. Laisse-la juste réchauffer doucement dans la sauce, sans jamais faire bouillir.

Peut-on préparer le miroton à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur, les saveurs de la sauce aux oignons se développent davantage. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir.

Peut-on congeler le bœuf miroton ?

Oui, la sauce et la viande se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Prépare la purée fraîche au moment de servir, car elle supporte moins bien la congélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf miroton et de la purée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bœuf miroton et de la purée ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf miroton et de la purée ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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