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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rindfleisch Miroton mit Kartoffelpüree

Rindfleisch Miroton ist ein geschmortes Gericht, das übrig gebliebenes Pot-au-feu Rindfleisch in zarte Scheiben in Zwiebelsauce verwandelt. Für 4 Personen braucht man 50 Minuten, keinerlei Kochkenntnisse und etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, dass das Fleisch nur sanft zieht, damit es warm wird, ohne trocken zu werden.

Heute Abend lassen wir das Rindfleisch vom Pot-au-feu als Miroton wiederauferstehen, geschmort in einer Zwiebelsauce mit cremigem Kartoffelpüree.

Rindfleisch Miroton mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rindfleisch Miroton ist das zweite Leben des Pot-au-feu. Die bereits gegarten Fleischscheiben ziehen in einer Sauce aus weich gedünsteten Zwiebeln, die mit Mehl gebunden und mit einem Löffel Tomatenmark abgerundet wird. Das Ergebnis schmeckt mild und herzhaft, mit diesem Geschmack karamellisierter Zwiebeln, der jeden Bissen umhüllt, ohne das Rindfleisch zu überdecken.

Das ist ein typisches Wochentagsgericht, das man einfach aus dem kocht, was noch im Kühlschrank ist. Kinder erkennen den vertrauten Geschmack des Pot-au-feu in einer gemütlicheren Form wieder, und das cremige selbstgemachte Kartoffelpüree überzeugt an einem kalten Herbst oder Winterabend immer alle am Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochtes Rindfleisch (Reste vom Pot-au-feu) 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten. 12 min

    Bei niedriger Hitze garen, sie sollen goldbraun und süßlich werden.

  2. Mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazugeben, verrühren und dann die Brühe angießen. 3 min

    Die Brühe nach und nach einrühren, damit keine Klumpen entstehen.

  3. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, in die Sauce geben und sanft ziehen lassen. 20 min

    Nicht kochen lassen, das bereits gegarte Fleisch wird sonst trocken.

  4. Die geschälten Kartoffeln kochen und dann mit der heißen Milch und der restlichen Butter zerstampfen. 20 min

    Das Kochwasser salzen, das macht das Püree schmackhafter.

  5. Den Essig unter das Miroton rühren, mit Petersilie bestreuen und mit dem Kartoffelpüree servieren. 1 min

    Vor dem Nachsalzen probieren, die Brühe ist bereits gewürzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne, gleichmäßige Fleischscheiben, sie nehmen die Sauce besser auf und erwärmen sich gleichmäßig, ohne trocken zu werden.
  • Lass die Zwiebeln kräftig golden werden, bevor du das Mehl zugibst, diese Farbe gibt der Sauce ihren Geschmack und eine leichte Karamellnote.
  • Bereite das Kartoffelpüree zu, während das Miroton zieht, so sind beide Gerichte gleichzeitig fertig und nichts wird kalt.

Die Varianten

  • Ersetze das Pot-au-feu Rindfleisch durch Rinderbraten in Scheiben, die Textur ändert sich leicht, aber das Prinzip bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Seitanscheiben oder große gebratene Pilze, die in derselben Zwiebelsauce ziehen.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern verwende Kartoffelpüree aus der Tüte und verkürze die Ziehzeit des Fleisches auf 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Essiggurken dazu
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Rindfleisch Miroton hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich ohne das Kartoffelpüree bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig im Topf oder in der Mikrowelle, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rindfleisch Miroton ohne Pot-au-feu Reste machen?

Ja, du kannst extra gekochtes Rindfleisch verwenden oder Rinderbraten in Scheiben. Wichtig ist nur, dass das Fleisch bereits gegart ist, denn das Miroton erwärmt es lediglich in der Sauce.

Warum wird das Fleisch im Miroton zäh?

Das Fleisch ist bereits gegart, zu langes Kochen oder starkes Sprudeln trocknet es aus und macht es zäh. Lass es nur sanft in der Sauce ziehen, ohne es jemals kochen zu lassen.

Kann man Rindfleisch Miroton im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt sogar besser, wenn es eine Nacht im Kühlschrank zieht, da sich die Zwiebelsauce weiter entfaltet. Erwärme es am nächsten Tag vorsichtig, bevor du servierst.

Kann man Rindfleisch Miroton einfrieren?

Ja, Sauce und Fleisch lassen sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Box einfrieren. Bereite das Kartoffelpüree frisch zum Servieren zu, da es das Einfrieren weniger gut verträgt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch Miroton mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch Miroton mit Kartoffelpüree?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch Miroton mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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