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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln

Der Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln ist ein warm kalter Salat für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,00 € pro Person. Der Clou liegt in der Temperatur, heißer Speck und Essig werden direkt über den Frisée gegossen, damit er warm wird, ohne zu garen. Weiche Kartoffeln, gekochte Eier und Schnittlauch machen daraus ein vollständiges Hauptgericht.

Ein reichlich gefüllter Ardenner Salat, knackiger Frisée, heißer Speck mit Essig abgelöscht und warme Kartoffeln.

Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Ardenner Salat lebt vom Kontrast, der Frisée bleibt knackig und leicht bitter, die Kartoffeln bringen Weichheit, und der heiße Speck mit abgelöschtem Essig erwärmt alles, ohne es durchzugaren. Es ist ein herzhafter, sättigender Salat, verfeinert mit hartgekochten Eiern und einer Vinaigrette, die sich fast von selbst in der Speckpfanne macht.

Er eignet sich perfekt für einen Wochentagabend, an dem du etwas scheinbar Leichtes, aber wirklich Sättigendes essen möchtest, oder für ein Frühlingsmittagessen auf der Terrasse. Kinder mögen meist Speck und Kartoffeln, die Eier kannst du bei Bedarf separat servieren, falls sie bei Texturen wählerisch sind. Mon Chou empfiehlt ihn, wenn noch Frisée übrig ist und wenig Zeit bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frisée Salat 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 5 Zweige

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser in der Schale, schäle sie danach und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Halte sie warm, damit sie das Dressing besser aufnehmen.

  2. Koche die Eier zehn Minuten hart und pelle sie. 10 min

    Starte im bereits kochenden Wasser, dann gelingen sie perfekt.

  3. Wasche und trockne den Frisée in einer großen Salatschüssel, gib die Kartoffeln und die gehackten Schalotten dazu.

    Trockne die Blätter gut ab, das Dressing haftet besser.

  4. Brate den Speck in der Pfanne an, lösche mit dem Essig ab und rühre den Senf ein. 8 min

    Löse den Bratensatz gut ab, er bringt Geschmack.

  5. Gieße alles heiß über den Salat, mische, füge die geviertelten Eier und den Schnittlauch hinzu.

    Sofort servieren, der Frisée wird schnell weich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln nicht zu dünn, so halten sie beim Erwärmen besser zusammen und saugen das heiße Dressing auf, ohne zu zerfallen.
  • Lass den Speck vor dem Ablöschen nicht abkühlen, der Essig sollte beim Kontakt mit der Pfanne zischen, damit sich der Bratensatz gut löst.
  • Mische den Salat erst im letzten Moment, der Frisée wird schnell weich, sobald die heiße Flüssigkeit darauf trifft, und verliert dann seine Knackigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch Putenspeck oder normalen Speck, der Rauchgeschmack wird dann etwas milder.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Speck durch gebratene Champignons, die du genauso mit Essig ablöschst.
  • Für Kinder servierst du die Zutaten getrennt auf dem Teller statt vermischt, so greifen sie lieber zu.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Dieser Salat schmeckt am besten sofort, der Frisée verliert innerhalb weniger Stunden seine Knackigkeit. Falls nötig, bewahre die gekochten Kartoffeln und den Speck getrennt vom rohen Salat im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf und mische erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Ardenner Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln und die hartgekochten Eier am Vortag zubereiten und kühl aufbewahren. Wasche den Frisée und brate den Speck aber erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat knackig und warm bleibt.

Kann man den geräucherten Speck in diesem Rezept ersetzen?

Ja, normaler Speck, Putenspeck oder Pancetta funktionieren ebenfalls gut. Der Geschmack wird etwas weniger rauchig, die Textur bleibt aber gleich.

Wie verhindert man, dass der Frisée zu schnell welk wird?

Trockne den Salat gründlich ab, bevor du den heißen Speck dazugibst, und serviere ihn sofort nach dem Mischen. Je länger er steht, desto mehr weichen die Blätter durch die heiße Flüssigkeit auf.

Welche Textur sollten die Kartoffeln für diesen Salat haben?

Sie sollten gar, aber noch fest sein, damit sie in Scheiben geschnitten nicht zerfallen. Das Garen in der Schale verhindert, dass sie zu viel Wasser aufnehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ardenner Salat mit Speck und Kartoffeln?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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