Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Salade ardennaise au lard et pommes de terre

La salade ardennaise au lard et pommes de terre est une salade composée chaude et froide pour 4 personnes, prête en 35 minutes, très facile à réaliser, pour environ 2 euros par personne. Sa réussite tient à la température, lardons et vinaigre bouillants versés directement sur la frisée pour la tiédir sans la cuire. Pommes de terre fondantes, œufs durs et ciboulette complètent ce plat unique.

Une salade ardennaise bien garnie, frisée croquante, lardons chauds déglacés au vinaigre et pommes de terre tièdes.

Salade ardennaise au lard et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La salade ardennaise joue sur les contrastes, la frisée reste croquante et un peu amère, les pommes de terre apportent du moelleux, les lardons chauds et le vinaigre déglacé réchauffent l'ensemble sans tout cuire. C'est une salade composée généreuse, qui tient au corps, avec des œufs durs et une vinaigrette qui se fait presque toute seule dans la poêle des lardons.

C'est le plat parfait d'un soir de semaine où tu veux manger léger en apparence mais vraiment rassasiant, ou d'un déjeuner de printemps en terrasse. Les enfants aiment en général les lardons et les pommes de terre, tu peux leur servir les œufs à part s'ils sont difficiles sur les textures. Mon Chou te la propose quand tu as une frisée à finir et peu de temps devant toi.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Salade frisée 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Échalotes 2
  • Ciboulette 5 brins

Boucherie

  • Lardons fumés 300 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée puis épluche-les et coupe-les en tranches. 20 min

    Garde-les tièdes pour qu'elles s'imprègnent.

  2. Fais cuire les œufs durs dix minutes et écale-les. 10 min

    Départ à l'eau bouillante, ils seront parfaits.

  3. Lave et essore la frisée dans un grand saladier, ajoute les pommes de terre et les échalotes ciselées.

    Sèche bien les feuilles, la vinaigrette adhère mieux.

  4. Fais dorer les lardons dans la poêle, déglace avec le vinaigre, ajoute la moutarde. 8 min

    Gratte bien les sucs, ils donnent du goût.

  5. Verse le tout chaud sur la salade, mélange, ajoute les œufs coupés en quartiers et la ciboulette.

    Sers tout de suite, la frisée se ramollit vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en tranches pas trop fines, elles tiennent mieux à la cuisson et absorbent la vinaigrette chaude sans s'écraser.
  • Ne laisse pas trop refroidir les lardons avant de déglacer, le vinaigre doit crépiter au contact de la poêle pour bien décoller les sucs.
  • Assemble la salade au dernier moment, la frisée se détend vite au contact du liquide chaud et perd son croquant si elle attend.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons de dinde ou du bacon, le goût fumé sera un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des champignons de Paris poêlés et déglacés de la même façon au vinaigre.
  • Pour les enfants, sers les composants séparés dans l'assiette plutôt qu'en salade mélangée, ils picorent plus volontiers.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut
  • Fromage de chèvre frais

Conservation

Cette salade se mange idéalement tout de suite, la frisée perd son croquant en quelques heures. Si besoin, garde les pommes de terre et les lardons cuits séparément de la salade crue, au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours, et assemble au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la salade ardennaise à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et les œufs durs la veille et les garder au frais. En revanche, lave la frisée et fais les lardons au dernier moment pour garder le croquant et la chaleur du plat.

Peut-on remplacer les lardons fumés dans cette recette ?

Oui, des lardons nature, du bacon ou des lardons de dinde fonctionnent très bien. Le goût sera un peu moins fumé mais la texture reste la même.

Comment éviter que la frisée ramollisse trop vite ?

Essore bien la salade avant d'ajouter les lardons chauds et sers immédiatement après l'avoir mélangée. Plus elle attend, plus les feuilles se détendent au contact du liquide chaud.

Quelle est la texture idéale des pommes de terre pour cette salade ?

Elles doivent être cuites mais encore fermes, pour tenir en tranches sans s'écraser dans la salade. Une cuisson en robe des champs évite qu'elles se gorgent trop d'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade ardennaise au lard et aux pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade ardennaise au lard et aux pommes de terre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade ardennaise au lard et aux pommes de terre ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec lardons

Tout voir