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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de salsifis et salade verte

Le gratin de salsifis est un plat d'hiver pour 4 personnes qui demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,50 € par personne. Les salsifis cuits sont nappés d'une béchamel au gruyère puis gratinés au four. La réussite tient à la cuisson des salsifis bien tendres et à une béchamel lisse, versée généreusement.

Ce soir, un gratin de salsifis, le légume d'hiver qu'on oublie et qui a pourtant le goût d'huître végétale, sous une béchamel gratinée.

Gratin de salsifis et salade verte
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le salsifis a un goût unique, entre l'artichaut et l'huître, que la béchamel adoucit sans l'effacer. Une fois cuit, il devient fondant sous la dent, presque crémeux, et le gratiné au gruyère apporte le croustillant qui manquerait sinon. C'est un légume de racine oublié, qui mérite un vrai retour sur la table familiale.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus posé, ou un déjeuner du dimanche en famille, quand on a le temps de préparer la béchamel tranquillement. La salade verte à côté allège l'ensemble et apporte du croquant face au moelleux du gratin. Compte sur ce plat pour faire découvrir le salsifis à ceux qui ne connaissent pas.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Salsifis 1 kg
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigre blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les salsifis avec des gants et plonge-les dans de l'eau vinaigrée, puis coupe-les en tronçons.

    Les gants évitent d'avoir les doigts tout collants et noirs.

  2. Cuis-les dans l'eau salée vinaigrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 25 min

    Un peu de farine dans l'eau garde les salsifis bien blancs.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, la muscade, le sel et le poivre. 8 min

    Verse le lait chaud d'un coup en fouettant, c'est moins long.

  4. Dispose les salsifis dans un plat, nappe de béchamel et parsème de gruyère.

    Mélange la moitié du fromage dans la béchamel.

  5. Gratine à 200 °C et sers avec la salade. 20 min

    Prolonge de deux minutes sous le grill pour une croûte bien dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des salsifis fermes et sans taches molles, ils sont plus faciles à éplucher et cuisent plus régulièrement.
  • Égoutte bien les salsifis cuits avant de les mettre dans le plat, sinon le gratin rend de l'eau à la cuisson.
  • Si ta béchamel a des grumeaux, passe-la au mixeur plongeant avant de la verser sur les salsifis, elle redevient lisse.

Les variantes

  • Remplace la moitié des salsifis par des topinambours pour varier les textures et le goût.
  • Ajoute un peu de jambon coupé en dés entre les salsifis et la béchamel pour une version plus consistante.
  • Pour une version plus rapide, utilise des salsifis déjà épluchés et cuits, vendus en bocal ou en conserve, et passe directement à la béchamel.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique. Réchauffe-le au four pour garder le dessus croustillant.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les salsifis noircissent ?

Plonge-les dans de l'eau vinaigrée dès que tu les épluches. C'est l'astuce de Mon Chou, ils noircissent très vite au contact de l'air.

Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur. Enfourne-le juste avant de servir, en comptant quelques minutes de cuisson en plus.

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, un comté ou un emmental fonctionnent tout aussi bien. Choisis un fromage qui fond bien et qui a du caractère.

Comment savoir si les salsifis sont assez cuits ?

Pique un tronçon avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement sans résistance. Des salsifis pas assez cuits resteront fermes même après le passage au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de salsifis avec une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gratin de salsifis avec une salade verte ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de salsifis avec une salade verte ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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