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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet Gaston Gérard et riz

Le poulet Gaston Gérard est une recette de Dijon à base de poulet mijoté dans une sauce moutarde, crème et vin blanc, gratiné au comté, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 65 minutes et le niveau est facile, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient dans un gratinage court, juste assez pour fondre le comté sans assécher la sauce.

Une spécialité de Dijon, le poulet Gaston Gérard, avec sa sauce moutarde, crème et comté gratiné, et du riz.

Poulet Gaston Gérard et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la force de la moutarde de Dijon à la douceur de la crème, avec le poulet qui mijote doucement jusqu'à devenir fondant. La croûte de comté gratinée apporte un côté gourmand qui change des poulets rôtis habituels, sans demander plus d'efforts en cuisine.

C'est une recette parfaite pour un dimanche en famille ou un repas du soir un peu plus soigné en semaine. Les enfants aiment généralement le côté fromage gratiné, et la sauce fait merveille avec le riz qui l'absorbe. Un plat réconfortant pour les jours frais d'automne, d'hiver ou de printemps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier en morceaux 1,4 kg

Crèmerie

  • Comté râpé 120 g
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet dans le beurre sur toutes les faces, puis réserve. 12 min

    Colore bien pour une jolie peau.

  2. Fais revenir les échalotes, déglace avec le vin blanc.

    Laisse évaporer l'alcool avant de poursuivre.

  3. Remets le poulet, couvre et laisse cuire à feu doux. 30 min

    Feu doux pour une chair juteuse.

  4. Mélange la crème et la moutarde, verse sur le poulet avec la moitié du comté et laisse mijoter. 5 min

    Goûte la moutarde, elle doit relever sans piquer.

  5. Fais cuire le riz, parsème le poulet du reste de comté, gratine sous le gril et sers. 11 min

    Gratine à mi-hauteur pour que le fromage fonde sans brûler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un comté affiné, il donne plus de caractère à la croûte gratinée que les comtés jeunes.
  • Si la sauce te semble trop liquide avant de gratiner, laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu'elle épaississe.
  • Utilise une cocotte qui passe aussi bien sur le feu que sous le gril, cela t'évite de transvaser le poulet et sa sauce.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons de Paris et des pommes de terre fondantes dans la même sauce.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce moutarde et comté sur des pâtes plutôt que du riz, ça change et ça reste tout aussi gourmand.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Vin blanc de Bourgogne

Conservation

Le poulet Gaston Gérard se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, dans la sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four, pour ne pas trancher la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet Gaston Gérard à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le poulet dans sa sauce la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit de réchauffer doucement et d'ajouter le comté et le gratinage juste avant de servir.

Quelle moutarde utiliser pour cette recette ?

La moutarde de Dijon classique convient parfaitement, elle est d'ailleurs à l'origine de ce plat. Évite les moutardes à l'ancienne qui changeraient la texture lisse de la sauce.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, mais la sauce sera un peu moins onctueuse. La crème épaisse reste préférable pour la tenue de la sauce sous le gril.

Le poulet Gaston Gérard se congèle-t-il bien ?

Oui, tu peux congeler le poulet dans sa sauce jusqu'à 2 mois, sans le riz. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe doucement avant d'ajouter le comté frais et de gratiner.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Gaston Gérard et du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet Gaston Gérard et du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet Gaston Gérard et du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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