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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soupe des hortillonnages et tartines

La soupe des hortillonnages est une soupe de légumes originaire d'Amiens, avec petits pois, poireaux, carottes, pommes de terre et laitue. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau très facile et un coût d'environ 1,90 € par personne. Le secret, c'est d'ajouter la laitue seulement en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur.

Ce soir, une soupe amiénoise toute fraîche, petits pois, poireaux et laitue, avec des tartines beurrées.

Soupe des hortillonnages et tartines
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe tire son nom des hortillonnages, ces jardins maraîchers sur l'eau qui bordent Amiens. On y retrouve des légumes de printemps et d'été, petits pois, poireaux, carottes, pommes de terre, et une touche inattendue, la laitue, qui donne à la soupe une couleur vive et un goût frais, loin des veloutés d'hiver trop épais.

C'est une soupe qui plaît aux enfants parce qu'elle est douce et verte sans être amère. Sers-la un soir de semaine quand tu veux un repas léger à préparer, ou un dimanche soir d'été avec des tartines beurrées pour toute la famille, petits et grands réunis autour du même bol.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois frais ou surgelés 300 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 3
  • Carottes 2
  • Pommes de terre 300 g
  • Laitue 1
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Bouillon de légumes 1 litre
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et les poireaux et fais-les suer dans la moitié du beurre.

    Les légumes doivent ramollir sans colorer.

  2. Ajoute les carottes et pommes de terre en dés, le bouillon, sale et poivre. 15 min

    Des dés réguliers cuisent en même temps.

  3. Ajoute les petits pois et poursuis la cuisson. 10 min

    Les petits pois surgelés se mettent directement dans la soupe.

  4. Ajoute la laitue ciselée et mixe la soupe plus ou moins fin selon ton goût. 5 min

    Laisse quelques morceaux de légumes pour un peu de mâche.

  5. Beurre généreusement les tranches de baguette et sers-les avec la soupe bien chaude.

    Fais griller les tartines si tu les veux croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les carottes et pommes de terre en dés de taille égale, elles cuiront ensemble sans que certains morceaux restent durs.
  • Mixe la soupe par petites quantités si ton mixeur est peu puissant, tu obtiendras une texture plus lisse et régulière.
  • Goûte et rectifie le sel après avoir mixé, le bouillon concentre les saveurs différemment une fois la soupe liée.

Les variantes

  • Remplace la laitue par des épinards frais, ils apportent la même fraîcheur avec un goût un peu plus marqué.
  • Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de crème fraîche dans chaque bol avant de servir.
  • Pour les enfants pressés, mixe la soupe bien lisse sans laisser de morceaux, elle se mange plus vite à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Tartines beurrées croustillantes
  • Fromage de chèvre frais
  • Une salade verte en entrée

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la laitue si possible, à ajouter fraîche au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à la casserole en remuant régulièrement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les petits pois surgelés par des frais ?

Oui, les petits pois frais fonctionnent très bien, surtout en pleine saison. Ajoute-les un peu plus tôt que les surgelés car ils demandent quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Oui, pour cette soupe mixée, il vaut mieux les éplucher pour obtenir une texture bien lisse. La peau donnerait des petits morceaux filandreux une fois mixée.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer la base sans la laitue la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute la laitue ciselée au moment de réchauffer pour garder sa couleur et sa fraîcheur.

Comment rendre cette soupe plus consistante pour un repas complet ?

Ajoute un œuf poché dans chaque bol ou sers-la avec du fromage râpé fondu dessus. Les tartines beurrées généreusement garnies suffisent aussi à faire un repas complet.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe des hortillonnages et des tartines ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe des hortillonnages et des tartines ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe des hortillonnages et des tartines ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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