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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Turbot sauce hollandaise et pommes vapeur

Le turbot sauce hollandaise et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5,60 euros par personne. La réussite tient dans le pochage tout en douceur du poisson et dans une hollandaise fouettée au bain-marie à feu très doux pour éviter que les jaunes ne cuisent trop vite.

Ce soir, on fait la fête avec un turbot poché, nappé d'une sauce hollandaise au citron, et des pommes vapeur.

Turbot sauce hollandaise et pommes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le turbot poché garde une chair blanche, ferme et nacrée, qui se détache en lamelles épaisses sous la fourchette. La sauce hollandaise, montée au beurre et relevée de citron, apporte l'onctuosité et l'acidité qui réveillent ce poisson au goût doux. Les pommes de terre vapeur, simples et fondantes, absorbent la sauce sans la masquer.

C'est le repas qu'on sort pour marquer un dimanche ou un dîner avec des invités, sans pour autant passer des heures en cuisine. Les enfants l'aiment aussi, le turbot n'a pas d'arêtes gênantes et la sauce fait toujours son effet sur des pommes de terre. Mon Chou en profite pour rappeler que la hollandaise demande juste un peu d'attention, pas de talent particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tronçons de turbot 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Citron 1
  • Persil 3 brins

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 200 g

Épicerie

  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. 25 min

    Choisis une variété à chair ferme, elles se tiennent à la cuisson.

  2. Prépare un court-bouillon frémissant avec de l'eau, du sel et le jus d'un demi-citron.

    L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, la chair du turbot s'effriterait.

  3. Pose les tronçons dans l'eau frémissante et poche-les doucement. 10 min

    Éteins le feu et laisse finir hors du feu, le poisson reste moelleux.

  4. Fais fondre le beurre, fouette les jaunes dans un bain-marie, puis verse le beurre fondu petit à petit. 8 min

    Si la sauce tranche, ajoute une cuillère d'eau froide et fouette.

  5. Termine avec le jus de citron, sale, poivre et sers sur le poisson avec les pommes de terre.

    Sers sans attendre, la hollandaise n'aime pas patienter.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le beurre et les œufs à l'avance, une hollandaise réussie se fait avec des jaunes à température ambiante, ils montent plus facilement.
  • Garde l'eau de cuisson des pommes de terre, un peu de cette eau chaude permet de détendre la hollandaise si elle épaissit trop vite.
  • Découpe le turbot en tronçons de taille régulière avant la cuisson, ils pochent alors tous en même temps, sans morceau trop cuit ou trop cru.

Les variantes

  • Remplace le turbot par du cabillaud ou de la lotte, des poissons à chair ferme qui supportent bien le pochage.
  • Pour une version sans poisson, sers la même hollandaise et les pommes vapeur avec des asperges ou des œufs pochés.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, remplace les pommes vapeur par de la purée et garde la hollandaise, plus rapide à napper.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des asperges vertes vapeur
  • Une salade verte toute simple

Conservation

La hollandaise ne se conserve pas, elle est meilleure préparée juste avant de servir et mangée dans la demi-heure. Le turbot poché et les pommes de terre se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement sans les dessécher.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma sauce hollandaise tranche-t-elle ?

La sauce tranche quand le bain-marie est trop chaud ou que le beurre est versé trop vite, les jaunes cuisent alors au lieu de monter. Ajoute une cuillère à soupe d'eau froide hors du feu et fouette vivement pour la rattraper.

Peut-on préparer la hollandaise à l'avance ?

Non, la hollandaise se tranche ou se fige en refroidissant, elle se prépare juste avant de servir. Tu peux en revanche cuire le poisson et les pommes de terre un peu avant et les tenir au chaud.

Peut-on congeler ce plat ?

Le turbot poché se congèle mal, sa chair devient pâteuse une fois décongelée, et la hollandaise ne supporte pas du tout la congélation. Mieux vaut cuisiner ce plat juste pour le repas du jour.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de turbot ?

Le cabillaud, la lotte ou le flétan ont une chair ferme qui se tient bien au pochage, comme le turbot. Évite les poissons trop délicats, qui s'effritent dans l'eau frémissante.

Combien de temps faut-il pour préparer un turbot sauce hollandaise avec des pommes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un turbot sauce hollandaise avec des pommes vapeur ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un turbot sauce hollandaise avec des pommes vapeur ?

Environ 5,60 € par personne, soit 22,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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