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Végétarien, Europe

Stoemp aux poireaux et œuf au plat

Le stoemp aux poireaux et œuf au plat est une purée bruxelloise rustique de pommes de terre et poireaux fondants, couronnée d'un œuf au plat. Cette recette très facile se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, à 1,60 € par personne. La réussite tient dans l'écrasage à la fourchette, qui garde du corps à la purée au lieu de la lisser.

Ce soir, je te propose le stoemp bruxellois, une purée rustique de pommes de terre aux poireaux, couronnée d'un œuf au plat.

Stoemp aux poireaux et œuf au plat
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le stoemp, c'est la cuisine bruxelloise dans ce qu'elle a de plus réconfortant. Les pommes de terre écrasées grossièrement gardent du mordant, les poireaux fondus apportent leur douceur sucrée, et la muscade relève le tout sans jamais prendre le dessus. Ce n'est pas une purée fine et crémeuse, c'est un plat rustique, un peu paysan, qui se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette.

C'est le genre de dîner que Mon Chou aime glisser un soir de semaine, parce qu'il ne demande presque aucune technique et que les enfants adorent percer le jaune de l'œuf dans la purée. Il convient aussi bien à un repas improvisé qu'à un dimanche sans prétention, quand on a juste envie de manger quelque chose qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Poireaux 800 g
  • Ciboulette 1 bouquet

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl
  • Œufs 4

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et cuis-les à l'eau salée. 20 min

    Lance-les à l'eau froide pour une cuisson régulière.

  2. Émince les poireaux et fais-les fondre doucement dans la moitié du beurre. 15 min

    Couvre et remue souvent, ils doivent être fondants sans colorer.

  3. Égoutte les pommes de terre et écrase-les grossièrement avec le lait chaud et la muscade.

    Ajoute le lait chaud peu à peu pour doser la texture.

  4. Incorpore les poireaux, sale, poivre et réchauffe à feu doux. 5 min

    Goûte, les poireaux apportent leur propre douceur.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans le reste du beurre et pose-en un sur chaque assiette de stoemp, avec la ciboulette. 5 min

    Un œuf baveux fait office de sauce pour le stoemp.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles s'écrasent facilement et absorbent bien le lait.
  • Lave soigneusement les poireaux après les avoir émincés, la terre se cache souvent entre les feuilles.
  • Garde le stoemp un peu épais à la cuillère, il va encore se détendre légèrement en refroidissant dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les poireaux par des carottes ou du chou vert pour un stoemp différent selon la saison.
  • Pour une version sans œuf, pose plutôt quelques lardons grillés ou des champignons sautés sur le stoemp.
  • Pour les enfants pressés, sers le stoemp seul avec juste une noisette de beurre, sans l'œuf au plat.

Avec quoi le servir

  • Une saucisse de Toulouse ou des lardons
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une bière blonde belge

Conservation

Le stoemp se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à réchauffer à la casserole avec un peu de lait pour retrouver du moelleux. Prépare les œufs au plat au dernier moment, ils ne supportent ni la conservation ni la congélation.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le stoemp à l'avance ?

Oui, prépare la purée aux poireaux à l'avance et réchauffe-la doucement avec un peu de lait. Ajoute l'œuf au plat seulement au moment de servir.

Faut-il un robot pour écraser les pommes de terre ?

Non, le stoemp se fait à la fourchette ou au presse purée classique. Un robot mixeur rendrait la texture trop lisse, ce qui n'est pas l'esprit du plat.

Peut-on remplacer le lait par de la crème ?

Oui, tu peux remplacer le lait par de la crème liquide pour un stoemp plus riche. Le résultat sera un peu plus onctueux mais tout aussi bon.

Comment savoir si les poireaux sont assez cuits ?

Les poireaux doivent devenir translucides et fondants sous la fourchette, sans aucune coloration. Compte environ 15 minutes à feu doux et couvert.

Combien de temps faut-il pour préparer un stoemp, purée bruxelloise aux poireaux, avec un œuf au plat ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un stoemp, purée bruxelloise aux poireaux, avec un œuf au plat ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un stoemp, purée bruxelloise aux poireaux, avec un œuf au plat ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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