Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Europa

Stoemp mit Lauch und Spiegelei

Stoemp mit Lauch und Spiegelei ist ein rustikaler brüsseler Kartoffelstampf mit zartem Lauch, gekrönt mit einem Spiegelei. Dieses sehr einfache Rezept dauert 45 Minuten für 4 Personen, bei 1,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Zerdrücken mit der Gabel, das Struktur bewahrt, statt ein glattes Püree zu machen.

Heute Abend mache ich dir den brüsseler Stoemp, einen rustikalen Kartoffelstampf mit Lauch, gekrönt mit einem Spiegelei.

Stoemp mit Lauch und Spiegelei
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Stoemp ist belgische Hausmannskost in ihrer einfachsten Form. Die Kartoffeln bleiben beim Zerdrücken etwas stückig, der Lauch zergeht süßlich, und eine Prise Muskat rundet alles ab, ohne zu dominieren. Das ist kein feines, cremiges Püree, sondern ein rustikales, fast bäuerliches Gericht, das man genauso gern mit dem Löffel wie mit der Gabel isst.

Es ist das Abendessen, das sich an einem Wochentag anbietet, wenn man etwas Warmes und Einfaches möchte, denn es braucht kaum Technik. Kinder lieben es, das Eigelb in den Stampf zu stechen, was es zu einem zuverlässigen Favoriten macht. Auch an einem ruhigen Sonntag passt es gut, wenn man einfach nur etwas Sättigendes auf den Tisch bringen will.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Lauch 800 g
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser. 20 min

    Setze sie in kaltem Wasser auf, für eine gleichmäßige Garung.

  2. Schneide den Lauch in Streifen und dünste ihn sanft in der Hälfte der Butter. 15 min

    Decke ab und rühre oft um, er soll weich werden, ohne Farbe anzunehmen.

  3. Gieße die Kartoffeln ab und zerdrücke sie grob mit der heißen Milch und der Muskatnuss.

    Gib die heiße Milch nach und nach dazu, um die Konsistenz zu steuern.

  4. Hebe den Lauch unter, würze mit Salz und Pfeffer und erwärme bei schwacher Hitze. 5 min

    Probiere zwischendurch, der Lauch bringt seine eigene Süße mit.

  5. Brate die Eier in der restlichen Butter und lege je eines auf jeden Teller Stoemp, mit dem Schnittlauch. 5 min

    Ein weich auslaufendes Eigelb wirkt wie eine Sauce für den Stoemp.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie lassen sich leicht zerdrücken und nehmen die Milch gut auf.
  • Wasche den geschnittenen Lauch gründlich, Erde versteckt sich oft zwischen den Blättern nahe der Wurzel.
  • Halte den Stoemp auf dem Löffel etwas dickflüssig, er wird beim Abkühlen auf dem Teller noch etwas lockerer.

Die Varianten

  • Ersetze den Lauch je nach Saison durch Karotten oder Grünkohl.
  • Für eine Version ohne Ei verteile stattdessen knusprige Speckwürfel oder gebratene Pilze auf dem Stoemp.
  • Für eine schnelle, kindergerechte Version serviere den Stoemp pur mit einem Stück Butter, ohne Spiegelei.

Womit du es servieren kannst

  • Gebratene Toulouse Wurst oder Speck
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein belgisches blondes Bier

Aufbewahrung

Stoemp hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, zum Aufwärmen einfach im Topf mit etwas Milch wieder geschmeidig machen. Die Spiegeleier solltest du erst kurz vor dem Servieren braten, sie lassen sich weder aufbewahren noch einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Stoemp im Voraus zubereiten?

Ja, bereite den Lauchstampf im Voraus zu und wärme ihn sanft mit etwas Milch wieder auf. Das Spiegelei kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.

Braucht man einen Mixer, um die Kartoffeln zu zerdrücken?

Nein, Stoemp wird mit der Gabel oder einem klassischen Kartoffelstampfer gemacht. Ein Mixer würde die Textur zu glatt machen, was nicht dem Charakter des Gerichts entspricht.

Kann man die Milch durch Sahne ersetzen?

Ja, du kannst die Milch durch Sahne ersetzen für einen cremigeren Stoemp. Das Ergebnis wird etwas samtiger, aber genauso gut.

Woran erkennt man, dass der Lauch gar genug ist?

Der Lauch sollte glasig und weich werden, ohne Farbe anzunehmen. Das dauert etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Stoemp, ein brüsseler Kartoffelstampf mit Lauch, gekrönt mit einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Stoemp, ein brüsseler Kartoffelstampf mit Lauch, gekrönt mit einem Spiegelei?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Stoemp, ein brüsseler Kartoffelstampf mit Lauch, gekrönt mit einem Spiegelei?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen