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Fleisch, Europa

Afelia mit Bulgur

Afelia ist ein zypriotischer Schweineeintopf, geschmort in Rotwein mit Koriandersamen, serviert auf Bulgur. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde 20 und kostet 2,70 € pro Person. Entscheidend sind die Marinade aus Wein und Koriander und eine Soße, die bis zur sirupartigen Konsistenz einkocht.

Heute Abend nehme ich dich mit nach Zypern, mit Afelia, Schweinefleisch, das in Rotwein und Koriandersamen geschmort wird.

Afelia mit Bulgur
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Afelia ist zartes Schweinefleisch, das langsam in seiner eigenen Marinade schmort und dabei den Duft frisch zerstoßener Koriandersamen annimmt. Die Soße kocht um die Hälfte ein und wird sirupartig, sie umhüllt jeden Bissen Fleisch, während der Bulgur diesen Saft aufsaugt, ohne schwer zu wirken. Das Ergebnis überrascht damit, wie viel Geschmack aus so wenigen Zutaten entsteht.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Fleisch braucht Zeit zum Marinieren und langsamen Schmoren. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen, die gerne etwas Neues probieren, für Kinder ist es wegen des kräftigen Aromas von Koriander und Wein weniger geeignet. Mon Chou nimmt dich mit auf diese kleine Reise nach Zypern, ohne deine Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 800 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1 Blatt
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in Würfel und lasse es mit dem Rotwein und den zerstoßenen Koriandersamen marinieren.

    Je länger die Marinade zieht, desto intensiver das Aroma, am besten über Nacht.

  2. Lasse das Fleisch abtropfen, hebe die Marinade auf, und brate es im Öl von allen Seiten an.

    Tupfe das Fleisch vorher mit Küchenpapier trocken, so bräunt es besser.

  3. Gib die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Marinade dazu und lasse alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. 50 min

    Die Soße sollte um die Hälfte einkochen und sirupartig werden.

  4. Koche in der Zwischenzeit den Bulgur in der doppelten Menge Salzwasser. 12 min

    Zugedeckt vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

  5. Serviere das Schweinefleisch mit der Soße auf dem Bulgur.

    Schmecke am Ende nochmal mit Salz ab, die eingekochte Soße braucht wenig davon.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotwein, den du auch trinken würdest, seine Qualität schmeckt man direkt in der fertigen Soße.
  • Beeil dich nicht beim Schweinefleisch, erst das langsame Köcheln bei schwacher Hitze macht es butterzart.
  • Zerstoße die Koriandersamen erst kurz vor der Verwendung statt gemahlenen Koriander zu nehmen, das Aroma ist viel intensiver.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Lammschulterwürfel für eine Variante, die manchen traditionellen zypriotischen Tischen näher kommt.
  • Für eine vegetarische Version nimm ganze Champignons und Kichererbsen statt Schweinefleisch und verkürze die Schmorzeit.
  • Serviere den Bulgur mit einem Löffel Naturjoghurt statt eines Teils der Soße für eine mildere Version, die auch Kindern eher schmeckt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit frischer Minze
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Naturjoghurt als Beilage

Aufbewahrung

Das Schweinefleisch mit Soße hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst Fleisch und Soße getrennt vom Bulgur bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme alles schonend im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Rotwein durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst roten Traubensaft oder Brühe mit etwas Weinessig für die Säure verwenden. Der Geschmack wird milder, die Konsistenz der Soße bleibt aber ähnlich.

Kann man Afelia im Voraus zubereiten?

Das wird sogar empfohlen, wenn das Fleisch eine ganze Nacht mariniert, gewinnt es deutlich an Aroma. Das fertige Gericht lässt sich am nächsten Tag auch gut aufwärmen, die Soße wird dadurch nur besser.

Warum die Koriandersamen zerstoßen statt ganz zu verwenden?

Zerstoßen geben die Samen ihre ätherischen Öle und ihr Aroma sofort frei. Ganz bleiben sie eher mild und würzen die Marinade und die Soße viel weniger.

Welches Schweinefleisch eignet sich, wenn man keinen Nacken hat?

Schweineschulter oder Kamm funktionieren genauso gut, diese Stücke vertragen eine lange, langsame Garzeit gut. Vermeide magere Stücke wie Filet, die dabei austrocknen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Afelia mit Bulgur?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Afelia mit Bulgur?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Afelia mit Bulgur?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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