Fleisch, Europa
Wallenbergare mit Kartoffelpüree und Erbsen
Wallenbergare sind schwedische Taler aus Kalbfleisch und Sahne, paniert und in Butter goldbraun gebraten, serviert mit Kartoffelpüree und Erbsen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, bei Kosten von 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, Fleisch und Sahne durchgehend kalt zu halten, damit die Masse geschmeidig bleibt und nicht gerinnt.
Heute Abend gibt es das große schwedische Essen, Wallenbergare, zarte panierte Kalbfleisch Sahne Taler, goldbraun gebraten, mit Kartoffelpüree und Erbsen.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,40 €
- Kalorien pro Person
- 650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst, Frühling
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Unter der goldenen Panade bleibt die Kalbfleischmasse weich und fast cremig, denn die Sahne wird nach und nach eingearbeitet, fast wie bei einer Mayonnaise. Das ist eine schöne Abwechslung zum klassischen Hacksteak, ohne kompliziert zu essen zu sein, Kinder mögen die knusprige Hülle über einer vertrauten Textur meist sofort. Mon Chou hat die traditionellen schwedischen Mengenverhältnisse beibehalten, damit die Taler beim Braten gut zusammenhalten.
Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt, das passierte Püree und das sorgfältige Braten in Butter lohnen den zusätzlichen Aufwand. Mit samtigem Kartoffelpüree und ganz einfachen Erbsen serviert, ist es ein herzhaftes, komplettes Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt.
Die Zutaten
Fleischerei
- Kalbshackfleisch 600 g
Molkereiprodukte
- Sahne 20 cl
- Eigelb 3
- Butter 80 g
- Milch 15 cl
Vorratskammer
- Paniermehlmeist im Vorratsschrank 120 g
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 1 kg
Tiefkühlkost
- Tiefkühlerbsen 300 g
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Mixe das Kalbfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, dann das Eigelb unterrühren.
Mixe stoßweise, das Fleisch sollte nicht warm werden.
-
Gib die Sahne in dünnem Strahl dazu und mixe weiter, bis eine sehr glatte Masse entsteht. 5 min
Gieße sie wie bei einer Mayonnaise ein, so zieht die Sahne ein, ohne dass das Fleisch gerinnt.
-
Forme mit nassen Händen vier dicke Taler und wende sie im Paniermehl.
Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, so klebt die weiche Masse weniger.
-
Koche die Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Hälfte der Butter. 25 min
Streiche das Püree durch ein Sieb für eine seidige Textur wie im Restaurant.
-
Brate die Taler in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze goldbraun. 14 min
Schaumige Butter bräunt, ohne zu verbrennen, begieße die Taler dabei mit einem Löffel.
-
Koche die Erbsen in kochendem Wasser und serviere die Taler mit dem Kartoffelpüree und den Erbsen.
Gib die Erbsen für die letzten Minuten mit ins Kartoffelwasser.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege Sahne und Eigelb vor dem Start ab, beim Mixen gibst du sie schnell nacheinander dazu und hast keine Zeit mehr zum Abmessen.
- Fühlt sich die Masse zu weich zum Formen an, stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du die Taler formst, dann hält sie besser.
- Nimm eine große Pfanne, damit die vier Taler beim Braten genug Platz haben, sonst geben sie Wasser ab und die Panade wird weich.
Die Varianten
- Ersetze das Kalbfleisch durch Hackfleisch vom Schwein für eine günstigere Version, die Taler bleiben genauso saftig, nur etwas kräftiger im Geschmack.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte rote Linsen, püriert mit Champignons, und brätst sie etwas länger, damit sie richtig goldbraun werden.
- Für eine schnellere Variante für Kinder unter der Woche formst du kleinere, flachere Taler, sie sind in etwa der halben Zeit gar.
Womit du es servieren kannst
- Preiselbeer oder Heidelbeerkompott
- Fein geschnittene Gewürzgurken
- Kaltes Sprudelwasser
Aufbewahrung
Gebratene Taler halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Roh und paniert lassen sie sich einfrieren, dafür flach auf einem Blech vorfrieren, bevor sie in einen Beutel kommen. Erwärme die Taler in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit sie innen saftig bleiben.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man die Masse im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Masse am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Forme die Taler erst kurz vor dem Braten, so lassen sie sich leichter panieren.
Warum muss die Masse kalt bleiben?
Die Sahne zieht in das kalte Fleisch ein, ohne es gerinnen zu lassen, so entsteht eine glatte, gleichmäßige Masse. Erwärmt sich das Fleisch beim Mixen, wird die Textur körnig und weniger zart.
Kann man die Panade ersetzen?
Du kannst Panko verwenden für eine knusprigere Kruste. Fein zerkrümelte Cracker funktionieren auch im Notfall.
Woran erkennt man, dass die Taler durchgebraten sind?
Brate sie etwa 14 Minuten bei mittlerer Hitze und wende sie zur Hälfte, sie sollten sich fest anfühlen. Du kannst auch die Mitte eines Talers leicht einschneiden, um zu prüfen, dass er nicht mehr rosa ist.
Wie lange dauert die Zubereitung von Wallenbergare mit Kartoffelpüree und Erbsen?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Wallenbergare mit Kartoffelpüree und Erbsen?
Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Wallenbergare mit Kartoffelpüree und Erbsen?
Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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