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Viande, Europe

Wallenbergare, purée et petits pois

Les Wallenbergare sont des galettes suédoises de veau haché à la crème, panées et dorées au beurre, servies avec purée et petits pois. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient au froid constant de la viande et de la crème, qui s'incorpore alors sans faire trancher la farce.

Ce soir, on fait le grand dîner suédois avec des Wallenbergare, de délicates galettes de veau à la crème, panées et dorées, avec purée et petits pois.

Wallenbergare, purée et petits pois
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée, la farce de veau reste souple et fondante, presque crémeuse, grâce à la crème incorporée petit à petit comme pour une mayonnaise. C'est un plat qui change du steak haché classique sans être compliqué à manger, les enfants retrouvent une texture familière sous une croûte croustillante qu'ils adorent en général. Mon Chou a gardé les proportions suédoises traditionnelles, sans les alléger, pour une farce qui tient bien à la cuisson.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu plus de temps devant toi, la purée au tamis et la cuisson au beurre méritent qu'on s'y attarde. Servi avec une purée bien lisse et des petits pois tout simples, ce dîner a un côté réconfortant et complet qui plaît à toute la famille, petits et grands.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Veau haché 600 g

Crèmerie

  • Crème liquide entière 20 cl
  • Jaunes d'œufs 3
  • Beurre 80 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe le veau avec le sel, le poivre et la muscade, puis incorpore les jaunes d'œufs.

    Mixe par à-coups, la viande ne doit pas chauffer.

  2. Ajoute la crème en filet en mixant pour obtenir une farce très lisse. 5 min

    Verse en filet comme une mayonnaise, la crème est absorbée sans que la viande tranche.

  3. Façonne quatre galettes épaisses avec les mains mouillées et passe-les dans la chapelure.

    Mouille tes mains à l'eau froide, la farce, très souple, colle moins.

  4. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, écrase-les avec le lait chaud et la moitié du beurre. 25 min

    Passe la purée au tamis pour une texture soyeuse de restaurant.

  5. Fais dorer les galettes dans le reste du beurre à feu moyen. 14 min

    Du beurre mousseux dore sans brûler, arrose-les avec une cuillère.

  6. Fais cuire les petits pois dans l'eau bouillante et sers les galettes avec la purée et les petits pois.

    Ajoute les petits pois dans l'eau des pommes de terre pour les dernières minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la crème et les jaunes d'œufs avant de commencer, l'incorporation se fait vite et tu n'as pas le temps de chercher les ingrédients en cours de route.
  • Si la farce semble trop molle pour être façonnée, passe-la 15 minutes au réfrigérateur avant de former les galettes, elle se tient mieux.
  • Choisis une poêle large pour cuire les quatre galettes sans les serrer, sinon elles rendent de l'eau et la panure ramollit.

Les variantes

  • Remplace le veau par du porc haché pour une version plus économique, le résultat reste moelleux même si le goût est un peu plus marqué.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de lentilles corail cuites et de champignons mixés, et prolonge un peu la cuisson à la poêle pour bien les dorer.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, forme des galettes plus petites et plus fines, elles cuisent en moitié moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Une compote de myrtilles ou d'airelles
  • Un cornichon finement tranché
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, panées, à plat sur une plaque avant d'être transférées dans un sac. Réchauffe les galettes à la poêle à feu doux pour qu'elles restent moelleuses à l'intérieur.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Façonne les galettes juste avant la cuisson, elles seront plus faciles à paner.

Pourquoi la farce doit-elle rester froide ?

La crème s'incorpore à la viande froide sans la faire trancher, ce qui donne une farce lisse et homogène. Si la viande chauffe pendant le mixage, la texture devient grumeleuse et moins fondante.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la chapelure japonaise panko pour une croûte plus croustillante. Des biscottes émiettées finement fonctionnent aussi en dépannage.

Comment savoir si les galettes sont cuites à cœur ?

Compte environ 14 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson, elles doivent être fermes au toucher. Tu peux aussi entailler légèrement le centre d'une galette pour vérifier qu'elle n'est plus rosée.

Combien de temps faut-il pour préparer des Wallenbergare avec de la purée et des petits pois ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Wallenbergare avec de la purée et des petits pois ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Wallenbergare avec de la purée et des petits pois ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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