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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de poireaux au comté et pommes vapeur

Le gratin de poireaux au comté est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de niveau facile, pour un coût d'environ 2,10 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien presser les poireaux cuits dans un torchon avant de les napper, pour que leur eau n'allonge pas la béchamel. Servi avec des pommes de terre vapeur, c'est un plat d'hiver simple et nourrissant.

Ce soir, des poireaux fondants sous une béchamel au comté bien gratinée, avec des pommes de terre vapeur.

Gratin de poireaux au comté et pommes vapeur
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les poireaux fondent sous une béchamel au comté qui se fige en une croûte dorée au four. La texture joue sur ce contraste, le poireau reste légèrement fondant alors que le dessus gratine et craque sous la fourchette. Le comté apporte un goût affirmé sans être trop salé, et la muscade réveille doucement l'ensemble sans jamais dominer.

C'est un plat de soir de semaine qui demande peu de surveillance une fois les poireaux et les pommes de terre lancés à cuire à la vapeur. Il convient aussi pour un dimanche tranquille en famille, servi tel quel avec juste une salade verte à côté. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand les poireaux sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 1,2 kg
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Comté 150 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les poireaux en tronçons de cinq centimètres et lave-les soigneusement.

    Fends-les en deux dans la longueur pour retirer le sable.

  2. Fais cuire les poireaux à la vapeur ou à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les. 15 min

    Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans effort.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, la muscade, le sel et le poivre, puis ajoute les trois quarts du comté. 10 min

    Fouette énergiquement dès que le lait est versé.

  4. Dispose les poireaux dans un plat, nappe de béchamel et parsème du comté restant.

    Enroule chaque poireau, ils se tiennent mieux.

  5. Gratine à 200 °C pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, puis sers. 25 min

    Épluche les pommes de terre à chaud avec une fourchette et un couteau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux de taille moyenne plutôt que des gros, ils sont plus tendres et moins fibreux à cœur.
  • Laisse la béchamel épaissir à feu doux avant d'ajouter le comté, sinon le fromage risque de graisser.
  • Égoutte bien les pommes de terre vapeur avant de servir pour éviter qu'elles ne détrempent l'assiette avec le gratin.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère pour une version plus douce et tout aussi fondante.
  • Ajoute des lardons fumés revenus à la poêle entre les poireaux et la béchamel pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, mixe la béchamel avec un peu plus de lait et coupe les poireaux plus finement pour une texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur avant de le gratiner. Sors-le un peu à l'avance pour qu'il ne reste pas trop froid au moment d'enfourner.

Pourquoi presser les poireaux après cuisson ?

Les poireaux cuits retiennent beaucoup d'eau qui peut détremper la béchamel si elle n'est pas évacuée. Presse-les simplement dans un torchon avant de les disposer dans le plat.

Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, le gruyère ou l'emmental fonctionnent très bien et apportent un fondant similaire. Le comté donne un goût plus affirmé, mais le résultat reste bon avec d'autres fromages à pâte pressée.

Le gratin se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de poireaux au comté avec des pommes vapeur ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de poireaux au comté avec des pommes vapeur ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de poireaux au comté avec des pommes vapeur ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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