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Viande, Italie

Stracciatella romaine au bouillon et pain grillé

La stracciatella romaine est une soupe italienne pour 4 personnes, prête en 25 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,80 € par personne. On y verse des œufs battus au parmesan en filet fin dans un bouillon de volaille frémissant, ce qui forme de petits chiffons soyeux. Elle se sert avec du pain grillé à l'ail.

Pour une soirée tendre, je te propose la stracciatella de Rome, un bouillon de poule où l'on fait filer des œufs au parmesan, et du pain grillé.

Stracciatella romaine au bouillon et pain grillé
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La stracciatella, c'est d'abord ce geste simple, verser un mélange d'œufs et de parmesan dans un bouillon chaud en fouettant doucement. Le résultat forme des petits chiffons tendres, à la fois moelleux et fondants, qui se mêlent à un bouillon parfumé à la muscade et au persil. C'est une soupe douce, réconfortante, loin des potages épais, plus proche d'un bouillon clair enrichi.

C'est le genre de plat que Mon Chou te propose pour un soir d'hiver où tu veux manger chaud sans y passer des heures. Les enfants aiment en général cette texture filante et le goût léger du parmesan, et les tranches de pain grillé à l'ail en font un repas complet. Elle convient aussi bien à un dîner de semaine rapide qu'à une entrée simple pour des invités.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,4 L
  • Semoule finesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Parmesan râpé 60 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Fruits et légumes

  • Persil 4 brins
  • Ail 1 gousses

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Porte le bouillon de volaille à frémissement dans une grande casserole. 5 min

    Un bon bouillon maison est idéal, sinon choisis un bouillon liquide peu salé.

  2. Bats les œufs avec le parmesan, la semoule, la muscade, du poivre et du persil haché.

    La semoule lie la préparation, les chiffons sont plus nets.

  3. Verse le mélange en filet dans le bouillon en remuant doucement à la fourchette, laisse prendre 2 minutes. 2 min

    Garde le feu doux, un bouillon qui bout fort rend les œufs caoutchouteux.

  4. Fais griller le pain et frotte-le avec la gousse d'ail, puis arrose d'un filet d'huile.

    Frotte l'ail sur le pain encore chaud, il se râpe tout seul.

  5. Sers la soupe bien chaude avec le pain et du poivre du moulin.

    Un trait de citron dans le bouillon réveille toute la douceur de l'œuf.

Nos conseils pour la réussir

  • Fouette le bouillon en formant un petit tourbillon avant de verser les œufs, les chiffons se forment plus régulièrement.
  • Utilise un parmesan fraîchement râpé plutôt qu'un parmesan en poudre, il fond mieux et donne plus de goût au bouillon.
  • Si tu n'as pas de semoule fine, une cuillère à café de farine fait aussi l'affaire pour lier légèrement les œufs.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus salé et plus affirmé.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes bien parfumé à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés, sers la soupe sans le pain à l'ail et propose à la place des croûtons nature à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes rôtis en accompagnement

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les œufs continuent de cuire légèrement et la texture s'épaissit. Réchauffe-le tout doucement sans faire bouillir pour garder les chiffons tendres. Mieux vaut éviter de le congeler, les œufs cuits supportent mal la congélation.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes œufs forment des grumeaux au lieu de chiffons fins ?

Le bouillon bout probablement trop fort. Baisse le feu avant de verser les œufs et remue doucement, en filet fin, pour obtenir des chiffons soyeux plutôt que des morceaux compacts.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon de volaille la veille et le réchauffer doucement au moment de servir. Ajoute les œufs seulement au dernier moment, juste avant de passer à table.

Quel pain choisir si je n'ai pas de pain de campagne ?

Une baguette un peu rassise ou un pain de mie épais conviennent très bien. L'important est qu'il tienne bien à la cuisson sous le grill.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Le pecorino ou le grana padano fonctionnent très bien à la place du parmesan. Évite les fromages trop fondants, qui filent moins proprement dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer une stracciatella romaine au bouillon avec du pain grillé ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une stracciatella romaine au bouillon avec du pain grillé ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une stracciatella romaine au bouillon avec du pain grillé ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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