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Végétarien, Sud et montagnes

Gnocchis de châtaigne au beurre de sauge

Les gnocchis de châtaigne au beurre de sauge sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient dans le beurre noisette doré à la sauge et dans des gnocchis bien séchés avant de les poêler, pour qu'ils dorent sans coller.

Je te sers des gnocchis à la châtaigne poêlés au beurre de sauge, un plat d'automne tout en douceur.

Gnocchis de châtaigne au beurre de sauge
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La farine de châtaigne donne à ces gnocchis un goût plus rond et légèrement sucré que les gnocchis de pomme de terre classiques. Poêlés après la cuisson, ils développent une croûte dorée et craquante qui contraste avec leur intérieur fondant. Le beurre noisette à la sauge enveloppe chaque gnocchi d'un parfum chaud, presque boisé, typique des plats d'automne et de montagne.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine rapide qu'à un repas du dimanche un peu plus soigné pour des invités. Les enfants l'apprécient pour sa texture moelleuse et son goût doux, surtout si on allège un peu le poivre. Les noisettes concassées apportent le croquant qui fait toute la différence en bouche.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Gnocchis à la farine de châtaigne 700 g
  • Beurre 80 g
  • Parmesan 60 g

Fruits et légumes

  • Sauge 10 feuilles

Épicerie

  • Noisettes concassées 40 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante salée et retire-les dès qu'ils remontent à la surface. 3 min

    Ne les laisse pas bouillir longtemps, ils deviennent mous.

  2. Égoutte-les bien et sèche-les sur un torchon.

    Des gnocchis secs dorent beaucoup mieux.

  3. Fais fondre le beurre à feu moyen avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il noisette. 3 min

    Surveille la couleur, du beurre brun passe vite à noir.

  4. Ajoute les gnocchis et fais-les dorer sur toutes les faces. 8 min

    Ne les remue pas trop, laisse-les prendre une belle croûte.

  5. Sers avec le parmesan râpé, les noisettes, du sel et du poivre.

    Quelques noisettes torréfiées apportent le croquant qui manque.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une grande poêle pour que les gnocchis ne se chevauchent pas, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Torréfie les noisettes concassées à sec quelques minutes avant de les ajouter, leur goût ressort beaucoup plus.
  • Râpe le parmesan au dernier moment, directement sur les gnocchis encore chauds, pour qu'il fonde légèrement sans devenir filandreux.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques dés de potimarron rôti en même temps que les gnocchis.
  • Pour les enfants, réduis le poivre et sers les gnocchis nature avec juste le parmesan, sans les noisettes si elles ne les tentent pas.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche aux noix
  • Un velouté de potimarron en entrée
  • Un verre de jus de poire pétillant

Conservation

Les gnocchis cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils retrouvent leur croûte dorée, le micro-ondes les ramollit trop. La congélation n'est pas conseillée une fois poêlés, la texture devient pâteuse.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des gnocchis de pomme de terre classiques ?

Oui, mais le goût sera plus neutre et moins typé automne. La farine de châtaigne apporte une douceur particulière que les gnocchis classiques n'ont pas.

Comment savoir si le beurre noisette est prêt ?

Il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retire la poêle du feu dès cette étape, il continue de cuire avec la chaleur résiduelle.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les gnocchis à l'eau et les sécher à l'avance, puis les poêler juste avant de servir. Le beurre noisette, lui, se fait toujours au dernier moment pour garder tout son parfum.

Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?

Des amandes effilées ou des noix concassées fonctionnent très bien à la place. Choisis-les toujours légèrement torréfiées pour renforcer leur goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis de châtaigne au beurre de sauge ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des gnocchis de châtaigne au beurre de sauge ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnocchis de châtaigne au beurre de sauge ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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