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Viande, Sud et montagnes

Gras-double à la lyonnaise et pommes vapeur

Le gras-double à la lyonnaise est un plat d'abats mijoté aux oignons, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, compte 35 minutes et un niveau facile, pour 2,60 € par personne. La réussite tient dans des oignons bien dorés et un déglaçage au vinaigre juste avant de servir, qui relève le tout sans l'acidifier trop fort.

Un classique lyonnais pour les gourmands, du gras-double doré aux oignons, avec des pommes vapeur.

Gras-double à la lyonnaise et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le gras-double a cette texture particulière, un peu ferme, un peu moelleuse, qui surprend ceux qui n'y touchent jamais et ravit ceux qui ont grandi avec. Ici, il est rissolé à feu vif jusqu'à devenir légèrement croustillant sur les bords, puis mêlé à des oignons fondus et dorés qui adoucissent son goût franc. Le vinaigre de vin versé en fin de cuisson réveille l'ensemble, l'ail cru et le persil frais apportent la touche finale qui fait toute la différence.

C'est un plat du dimanche midi en famille élargie, ou d'un soir d'hiver où on a envie de cuisine traditionnelle sans y passer des heures. Il demande des palais déjà curieux des abats, donc pas vraiment un repas pensé pour les enfants réticents. Les pommes de terre vapeur en accompagnement simple laissent toute la place à la sauce aux oignons et au vinaigre.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gras-double précuit 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 6 brins
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide pour une cuisson régulière.

  2. Émince le gras-double en lanières et les oignons en fines lamelles.

    Un couteau bien aiguisé facilite la découpe.

  3. Fais fondre les oignons à la poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 12 min

    Patiente, des oignons dorés sont plus doux.

  4. Ajoute le gras-double et fais-le rissoler à feu vif. 10 min

    Ne couvre pas, il doit colorer et devenir légèrement croustillant.

  5. Déglace avec le vinaigre, parsème d'ail et de persil hachés et sers avec les pommes vapeur.

    Le vinaigre fait toute la différence, il relève le gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le gras-double précuit avant de le faire rissoler, l'excès d'humidité empêche la coloration et le rend mou au lieu de croustillant.
  • Coupe les oignons en lamelles fines et régulières pour qu'ils fondent uniformément sans qu'une partie brûle pendant que l'autre reste crue.
  • Sers immédiatement après avoir ajouté le vinaigre, l'acidité s'évapore et perd en punch si le plat attend trop longtemps avant d'être mangé.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une pointe plus douce et légèrement fruitée.
  • Ajoute une cuillère de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour une sauce plus corsée et légèrement piquante.
  • Pour une version plus rapide, remplace les pommes vapeur par de la purée instantanée, le temps de cuisson des pommes de terre est alors supprimé.

Avec quoi le servir

  • Un verre de beaujolais léger
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le gras-double se dessèche vite au delà. Réchauffe à la poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve un peu de croustillant. La congélation n'est pas recommandée, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du gras-double cru au lieu de précuit ?

Oui, mais il faut alors le faire cuire à l'eau frémissante pendant environ 2 heures avant de l'émincer et de le rissoler. Le gras-double précuit évite cette longue cuisson préalable et permet de préparer le plat en 35 minutes.

Pourquoi déglacer avec du vinaigre hors du feu ?

Le vinaigre versé sur une poêle brûlante dégage une vapeur piquante qui monte directement au visage. Hors du feu, l'acidité se diffuse sans cette agression, puis tu remets la poêle sur le feu quelques secondes pour lier la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et émincer les oignons et le gras-double à l'avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur. La cuisson finale à la poêle et le déglaçage au vinaigre se font juste avant de servir, pour garder le croustillant.

Quel type d'ail utiliser pour cette recette ?

L'ail cru et finement haché, ajouté en toute fin de cuisson, garde son piquant et son parfum frais. Si tu préfères un goût plus doux, tu peux le faire revenir une minute avec les oignons plutôt que de l'ajouter cru.

Combien de temps faut-il pour préparer du gras-double à la lyonnaise avec des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du gras-double à la lyonnaise avec des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du gras-double à la lyonnaise avec des pommes vapeur ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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