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Poisson, Sud et montagnes

Poulpe grillé et pommes de terre à l’huile d’olive

Le poulpe grillé et pommes de terre à l'huile d'olive est un plat méditerranéen pour 4 personnes, prêt en 90 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient à la cuisson lente du poulpe avant de le saisir à feu vif pour qu'il reste tendre à l'intérieur et grillé à l'extérieur.

Du poulpe tendre puis grillé, avec des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive, comme sur la côte.

Poulpe grillé et pommes de terre à l’huile d’olive
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le poulpe grillé a cette texture particulière, ferme sous la dent puis fondante, avec des bords caramélisés par la poêle brûlante. Les pommes de terre écrasées grossièrement à l'huile d'olive absorbent le jus de cuisson et gardent du moelleux. L'ail cru et le paprika réveillent l'ensemble, le citron apporte la fraîcheur qui équilibre le goût iodé du poulpe.

C'est un plat pour un dimanche où tu as le temps de t'en occuper, ou pour recevoir des invités qui aiment la cuisine du sud. Les enfants ne sont pas toujours fans de la texture du poulpe, donc garde ce plat pour les grandes tablées d'adultes. En été, servi tiède sur une terrasse, il a tout du souvenir de vacances sur la côte.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe cuit ou surgelé 1 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 6 brins
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Si le poulpe est cru, fais-le cuire doucement à l'eau frémissante. 1 h

    Il est cuit quand une pointe de couteau entre sans résistance.

  2. Coupe-le en tronçons.

    Garde les tentacules entières pour la présentation.

  3. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée et écrase-les grossièrement avec de l'huile d'olive. 20 min

    Écrase-les à la fourchette pour garder des morceaux.

  4. Fais griller le poulpe dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. 5 min

    Ne le remue pas, il doit marquer de beaux grillés.

  5. Dresse le poulpe sur les pommes de terre avec ail, persil, paprika et citron.

    Un filet d'huile d'olive de qualité fait la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas l'eau de cuisson du poulpe, sa chair rendra suffisamment de sel naturellement et restera plus tendre.
  • Sèche bien les tronçons de poulpe avec du papier absorbant avant de les mettre à la poêle, sinon ils vont bouillir au lieu de griller.
  • Prépare le poulpe cuit la veille et garde-le au frais, il n'en sera que plus facile à griller au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour un goût plus intense qui rappelle la plancha.
  • Pour une version sans poulpe, utilise des gros champignons de Paris grillés sur les mêmes pommes de terre à l'huile d'olive.
  • Pour aller plus vite, achète du poulpe déjà cuit chez ton poissonnier et saute directement à l'étape de la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates bien mûres
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain grillé frotté à l'ail

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le poulpe cuit se congèle bien avant d'être grillé, mais évite de congeler le plat une fois assemblé. Réchauffe les pommes de terre à la poêle et redonne un coup de chaleur vive au poulpe pour qu'il retrouve du croustillant.

Questions sur ce plat

Pourquoi congeler le poulpe avant de le cuisiner ?

Le froid casse les fibres musculaires du poulpe, ce qui l'attendrit naturellement à la décongélation. C'est une astuce simple qui évite d'avoir une chair caoutchouteuse.

Peut-on utiliser du poulpe déjà cuit du commerce ?

Oui, c'est même une bonne option pour gagner du temps. Dans ce cas, passe directement à l'étape de la découpe et de la cuisson à la poêle.

Comment savoir si le poulpe est bien cuit ?

Pique une tentacule avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance. Si le couteau accroche, laisse cuire encore quelques minutes.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour des invités ?

Tu peux cuire le poulpe et préparer les pommes de terre quelques heures avant. Il ne reste alors qu'à griller le poulpe au dernier moment, ce qui limite le travail juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulpe grillé avec des pommes de terre à l'huile d'olive ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du poulpe grillé avec des pommes de terre à l'huile d'olive ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulpe grillé avec des pommes de terre à l'huile d'olive ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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