Aller au contenu

Poisson, Italie

Poulpe tiède aux pommes de terre

Le poulpe tiède aux pommes de terre est un plat italien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, très facile à réussir, pour un coût de 4,80 € par personne. La clé, c'est d'assaisonner le poulpe et les pommes de terre encore tièdes avec la vinaigrette au citron, à l'ail cru et à l'huile d'olive, pour qu'ils absorbent bien les saveurs.

Une assiette simple et tiède, du poulpe tendre avec des pommes de terre au citron, au persil et à l'huile d'olive.

Poulpe tiède aux pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le poulpe cuit, coupé en rondelles et à peine réchauffé, reste tendre sans jamais virer caoutchouteux. Les pommes de terre fondantes apportent du moelleux, et la vinaigrette au citron et à l'ail cru réveille tout avec fraîcheur. Le persil ciselé termine le plat sur une note verte et vive, sans jamais masquer le goût iodé du poulpe.

C'est un plat d'été ou de printemps, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner léger quand il fait chaud. Il se mange tiède, jamais brûlant, ce qui en fait une entrée ou un plat principal idéal à préparer un peu à l'avance pour recevoir sans stress. Mon Chou te propose cette version simple, proche de celle qu'on trouve dans les trattorias en bord de mer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe cuit 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Citron 2
  • Persil 8 brins
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre entières dans l'eau salée, puis pèle-les et coupe-les en rondelles. 25 min

    Pèle les pommes de terre chaudes avec un torchon, la peau part toute seule.

  2. Coupe le poulpe cuit en rondelles.

    Garde un tentacule entier par assiette, il fait un décor spectaculaire.

  3. Fais réchauffer doucement le poulpe à la poêle. 3 min

    Réchauffe le poulpe à feu doux, il doit être tiède et non brûlant, sinon il devient caoutchouteux.

  4. Prépare une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile, l'ail haché, le sel et le poivre.

    Râpe l'ail sur une microplane, il parfume la vinaigrette sans piquer.

  5. Mélange le poulpe et les pommes de terre à la vinaigrette et parsème de persil.

    Laisse reposer 5 minutes, les pommes de terre boivent la vinaigrette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent bien en rondelles et n'absorbent pas trop d'eau à la cuisson.
  • Goûte la vinaigrette avant de l'ajouter, l'ail cru peut vite dominer selon la taille de la gousse.
  • Sers le plat dans l'heure qui suit sa préparation, le poulpe perd en tendreté s'il refroidit complètement puis qu'on le réchauffe à nouveau.

Les variantes

  • Remplace le persil par de la coriandre fraîche pour une touche plus parfumée et différente.
  • Ajoute des olives noires dénoyautées et des câpres pour une version plus relevée, façon niçoise.
  • Pour les enfants, réduis l'ail à une demi gousse et sers les pommes de terre et le poulpe un peu plus chauds, moins marqués au citron.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et frais
  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade de tomates en été

Conservation

Le poulpe tiède aux pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, les pommes de terre deviennent pâteuses. Réchauffe-le doucement à la poêle ou sers-le froid, directement sorti du réfrigérateur, en relevant d'un filet d'huile d'olive.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du poulpe surgelé déjà cuit ?

Oui, le poulpe surgelé déjà cuit fonctionne très bien pour cette recette. Décongèle-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffe-le doucement comme indiqué dans la recette.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et le poulpe quelques heures avant. Prépare la vinaigrette et mélange le tout juste avant de servir, pour que le plat reste bien tiède.

Comment éviter que le poulpe devienne caoutchouteux ?

Le secret, c'est de le réchauffer à feu doux, sans jamais le faire bouillir ou trop cuire. Il doit juste devenir tiède, pas brûlant.

Peut-on remplacer les pommes de terre à chair ferme ?

Les pommes de terre à chair ferme sont préférables car elles gardent leur forme en rondelles. Une variété à chair fondante donnerait un résultat plus écrasé, moins agréable en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulpe tiède aux pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du poulpe tiède aux pommes de terre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulpe tiède aux pommes de terre ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir