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Poisson, Europe

Fideuà aux fruits de mer et aïoli

La fideuà aux fruits de mer et aïoli est un plat espagnol de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson avec crevettes et seiche, pour 4 personnes, en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,70 € par personne. La réussite tient dans les vermicelles dorés à sec avant cuisson, qui gardent une texture ferme et un goût grillé une fois mouillés dans le bouillon safrané.

Même idée que la paella mais avec des vermicelles, la fideuà, cuite dans un bouillon de poisson avec crevettes et seiche, servie avec de l'aïoli.

Fideuà aux fruits de mer et aïoli
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fideuà ressemble à une paella, mais avec des vermicelles courts à la place du riz. Grillées à sec puis cuites dans un bouillon de poisson parfumé au safran et au paprika, les pâtes prennent un goût de noisette tout en restant fermes sous la dent. Les crevettes et la seiche apportent leur texture iodée, et le sofrito de tomates et poivron donne du corps au plat.

C'est une recette à sortir un dimanche ou pour recevoir, quand tu as un peu de temps devant toi pour surveiller la cuisson des pâtes sans les remuer. Les enfants aiment en général les vermicelles autant que les crevettes, et l'aïoli servi à part permet à chacun d'en mettre selon son goût. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir la croûte dorée au fond de la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Vermicelles courts ou coquillettes finessouvent au placard 350 g
  • Fumet de poissonsouvent au placard 80 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes crues 400 g
  • Seiche nettoyée 300 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Aïoli en pot 8 c. à s.

Allergènes Gluten, Crustacés, Mollusques, Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les pâtes dans une poêle à sec à feu moyen en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis réserve. 5 min

    Surveille-les de près, elles passent du doré au brûlé très vite.

  2. Saisis la seiche en morceaux et les crevettes dans l'huile d'olive, puis réserve-les. 5 min

    Ne les cuis pas à fond, elles finiront dans le plat.

  3. Fais revenir le poivron, l'ail, le paprika et les tomates pour un sofrito épais. 10 min

    Réduis jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

  4. Verse le fumet chaud avec le safran, ajoute les pâtes, répartis bien et cuis sans remuer. 10 min

    Le liquide doit être absorbé aux trois quarts avant que tu baisses le feu.

  5. Pose les crevettes et la seiche dessus, laisse reposer cinq minutes et sers avec l'aïoli et du persil. 5 min

    Une pointe de citron sur l'aïoli le rend plus léger.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle large et peu profonde plutôt qu'une casserole, pour que les pâtes cuisent en une seule couche et absorbent le bouillon uniformément.
  • Ne mélange pas les vermicelles une fois le bouillon versé, laisse-les cuire sans y toucher pour qu'ils forment une légère croûte en dessous.
  • Goûte le bouillon avant de l'ajouter aux pâtes, il doit déjà être bien salé et parfumé car les vermicelles n'absorberont que ce qu'il contient.

Les variantes

  • Remplace la seiche par des moules ou des palourdes pour varier les fruits de mer selon ce que tu trouves au marché.
  • Pour une version végétarienne, enlève les fruits de mer et le fumet de poisson, utilise un bouillon de légumes et ajoute des champignons pour la texture.
  • Pour les enfants, sers les vermicelles avec seulement des crevettes décortiquées et un aïoli plus doux, moins chargé en ail cru.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain grillé pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, les fruits de mer ne se conservent pas plus longtemps. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que les pâtes ne se dessèchent. La congélation n'est pas conseillée, la texture des vermicelles et des fruits de mer en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les vermicelles par d'autres pâtes ?

Oui, des coquillettes fines ou des cheveux d'ange cassés en petits morceaux fonctionnent bien. L'important est de choisir des pâtes courtes qui dorent facilement à sec.

Faut-il décortiquer les crevettes avant de les cuire ?

Tu peux les laisser avec leur carapace pour plus de goût, ou les décortiquer pour que ce soit plus simple à manger. Les deux versions fonctionnent bien dans cette recette.

Peut-on préparer le sofrito à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le sofrito de tomates et poivron la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le avant d'ajouter le fumet et les pâtes.

Peut-on faire l'aïoli maison au lieu d'en acheter un pot ?

Oui, un aïoli maison à l'ail et à l'huile d'olive se marie très bien avec ce plat. Prévois alors un peu plus de temps de préparation avant de cuisiner la fideuà.

Combien de temps faut-il pour préparer une fideuà aux fruits de mer avec de l'aïoli ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fideuà aux fruits de mer avec de l'aïoli ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fideuà aux fruits de mer avec de l'aïoli ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés, mollusques, poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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