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Poisson, Sud et montagnes

Bouillinade catalane

La bouillinade catalane est un ragoût de poisson blanc et de pommes de terre parfumé au safran, servi avec une cuillère d'aïoli. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et un niveau facile, pour un coût de 4,60 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson douce du poisson et à l'aïoli ajouté hors du feu.

Ce soir, on part en Catalogne avec une bouillinade, ce ragoût de poissons et de pommes de terre au safran, avec un trait d'aïoli.

Bouillinade catalane
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La bouillinade, c'est le genre de plat qui réchauffe sans peser. Le poisson blanc cuit en douceur sur un lit de pommes de terre, dans un bouillon coloré par le safran et relevé de poivron et d'ail. Chaque cuillère apporte ce mélange de tendreté du poisson et de fondant des pommes de terre, avec cette pointe crémeuse quand l'aïoli se mêle au bouillon chaud.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille si tout le monde aime le poisson. Mon Chou te le propose pour les repas où tu veux quelque chose qui change du quotidien, sans technique compliquée ni ustensile particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (lieu, cabillaud, merlu) 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 2
  • Ail 4 gousses
  • Poivron rouge 1
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Aïoli 4 c. à s.

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons, le poivron et l'ail émincés dans l'huile d'olive. 10 min

    Garde un feu doux, l'ail ne doit pas brunir sinon il devient amer.

  2. Ajoute les pommes de terre en rondelles, le safran et le piment doux, mouille à hauteur avec de l'eau. 20 min

    Coupe les rondelles de taille égale, elles finissent toutes en même temps.

  3. Pose les morceaux de poisson sur les pommes de terre, couvre et laisse cuire doucement. 8 min

    Ne remue pas, le poisson se casserait, secoue plutôt la casserole.

  4. Hors du feu, parsème de persil haché et rectifie l'assaisonnement.

    Goûte le bouillon, le safran aime un peu de sel pour se révéler.

  5. Sers dans des assiettes creuses avec une cuillère d'aïoli posée sur chaque portion.

    Chacun mélange son aïoli au bouillon, c'est lui qui donne le côté crémeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de poisson épais et fermes, ils résistent mieux à la cuisson et ne s'émiettent pas dans le bouillon.
  • Prépare l'aïoli en avance ou utilise-le déjà prêt, ça te libère du temps pendant que le ragoût mijote.
  • Si le bouillon te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse réduire quelques minutes à découvert avant d'ajouter le poisson.

Les variantes

  • Remplace une partie du poisson blanc par des moules ou des gambas pour varier les textures.
  • Pour une version sans poisson, remplace par des morceaux de poulet et prolonge un peu la cuisson, le safran et l'aïoli fonctionnent très bien aussi avec la volaille.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre plus fines et réduis le temps de mijotage de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain grillé frotté à l'ail
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Conserve la bouillinade au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson ne gagne pas à attendre plus longtemps. Réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir, pour que le poisson reste tendre. Mieux vaut éviter de la congeler, les pommes de terre et le poisson perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la bouillinade à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les oignons, le poivron et les pommes de terre quelques heures avant. Ajoute le poisson et l'aïoli seulement au moment de servir, pour garder une texture parfaite.

Quel poisson choisir pour cette recette ?

Le lieu, le cabillaud ou le merlu conviennent bien grâce à leur chair ferme. Évite les poissons trop délicats comme la sole, qui se déferaient trop vite dans le bouillon.

Peut on remplacer l'aïoli si on n'aime pas l'ail cru ?

Oui, une mayonnaise classique ou une crème fraîche légèrement citronnée apportent un côté crémeux similaire. Le goût sera moins marqué mais le plat reste équilibré.

Pourquoi ne faut il pas remuer pendant la cuisson du poisson ?

Remuer casserait les morceaux de poisson, déjà fragiles une fois cuits. Il suffit de secouer doucement la casserole par le manche pour répartir la chaleur sans abîmer le poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une bouillinade catalane ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bouillinade catalane ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bouillinade catalane ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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