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Végétarien

Lángos à la crème aigre et au fromage

Les lángos sont des galettes hongroises de pâte levée, frites puis frottées d'ail et garnies de crème aigre et de fromage. Cette recette nourrit 4 personnes en 70 minutes, pour un niveau moyen et environ 1,60 € par personne. La réussite tient à la pomme de terre dans la pâte, qui la garde moelleuse, et à une huile bien chaude pour une friture qui ne boit pas trop de gras.

Ce soir, des lángos, ces galettes hongroises frites tout ce qu'il y a de plus gourmand, frottées d'ail et nappées de crème.

Lángos à la crème aigre et au fromage
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée et croustillante, la mie du lángos reste moelleuse et légèrement moelleuse grâce à la pomme de terre écrasée dans la pâte. L'ail frotté encore chaud parfume toute la galette sans piquer, et la crème aigre apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur face au fromage fondant. Mon Chou te propose cette version simple à faire à la maison, avec une friture classique à la poêle.

C'est un plat à faire un dimanche après midi tranquille, parce que la pâte demande du temps pour lever, ou un soir de semaine si tu prépares la pâte la veille. Les enfants aiment en général la version simple, pâte, crème et fromage, pendant que les adultes peuvent ajouter plus d'ail ou de poivre. Servie avec une salade verte, c'est un repas complet et convivial à partager à la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure de boulanger 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1
  • Ail 3 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Yaourt nature 1
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Emmental râpé 150 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire la pomme de terre à l'eau, écrase-la et mélange-la avec la farine, la levure, le yaourt, le sel et un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. 15 min

    La pomme de terre rend la pâte moelleuse et empêche les lángos de sécher.

  2. Laisse lever la pâte sous un torchon jusqu'à ce qu'elle double. 40 min

    Dans le four éteint avec une lumière allumée, elle lève très bien.

  3. Divise la pâte en 4 boules et étale-les avec les doigts huilés en galettes, plus fines au centre.

    Garde les doigts huilés, la pâte ne colle plus et se tire sans casser.

  4. Fais frire chaque galette dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. 10 min

    L'huile doit être à 170 °C environ, une galette plongée trop tôt boit l'huile.

  5. Frotte-les avec l'ail, garnis de crème et de fromage, et sers avec la salade assaisonnée de vinaigre et d'huile d'olive.

    Mange-les aussitôt, elles perdent leur croustillant en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne surcharge pas la poêle, deux galettes à la fois maximum, pour que l'huile garde sa température et que les lángos dorent au lieu de ramollir.
  • Étale la pâte directement au moment de la frire, elle se rétracte si tu la laisses attendre trop longtemps après l'avoir façonnée.
  • Égoutte bien chaque galette sur du papier absorbant avant de la garnir, sinon la crème glisse sur une surface encore grasse.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du fromage de brebis ou du fromage frais émietté pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte à pizza du commerce déjà levée et saute l'étape de la levée.
  • Pour les enfants, sers la crème et le fromage à part, chacun garnit sa galette comme il veut.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Soupe de légumes légère en entrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur sous film. Les lángos déjà frits perdent leur croustillant, mieux vaut les manger le jour même. Si tu en as en trop, réchauffe les galettes nature quelques minutes dans une poêle sèche avant de les garnir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?

Non, la levure de boulanger est nécessaire pour faire lever la pâte et obtenir cette texture moelleuse. La levure chimique ne donnerait pas le même résultat sur une pâte qui doit lever une heure.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever doucement au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la un peu avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température.

Pourquoi frotter les lángos avec de l'ail plutôt que de l'intégrer à la pâte ?

Frotté sur la galette chaude, l'ail cru reste parfumé sans cuire ni devenir amer. Intégré à la pâte, il perdrait de sa force pendant la friture.

Peut-on cuire les lángos au four plutôt qu'à la friture ?

La friture donne la texture typique du lángos, croustillante dehors et moelleuse dedans. Au four, la galette sera plus proche d'un pain plat classique, sans ce côté gourmand.

Combien de temps faut-il pour préparer des lángos à la crème aigre et au fromage avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des lángos à la crème aigre et au fromage avec une salade ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lángos à la crème aigre et au fromage avec une salade ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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