Aller au contenu

Végétarien, Afrique et outre-mer

Mukimo et ragoût de haricots

Le mukimo est une purée kényane verte à base de pommes de terre, petits pois, maïs et épinards, servie avec un ragoût de haricots rouges tomaté. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient à l'écrasage à la main, au pilon, pour garder des petits morceaux de légumes dans la purée.

Ce soir on fait du mukimo, cette purée verte kényane de pommes de terre, petits pois, maïs et épinards, avec un ragoût de haricots.

Mukimo et ragoût de haricots
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le mukimo surprend d'abord par sa couleur, ce vert franc donné par les épinards mêlés à la purée de pommes de terre. En bouche, on retrouve le fondant classique de la pomme de terre, mais avec des éclats de maïs et de petits pois qui restent entiers, une texture rustique bien loin d'une purée lisse. Le ragoût de haricots rouges, relevé de paprika et de tomate, apporte le contraste chaud et épicé qui fait tenir le plat ensemble.

C'est un plat qui se glisse facilement dans un dîner de semaine, végétarien, copieux et sans viande à surveiller sur le feu. Les enfants aiment en général la couleur et la texture ludique de la purée, et on peut doser le piquant du ragoût selon les goûts de chacun à table. Chez Mon Chou, on le garde aussi pour les soirs où on veut cuisiner simple sans sacrifier le réconfort.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Épinards frais 250 g
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

Surgelés

  • Petits pois surgelés 200 g

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 150 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 2 boîte
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros cubes et fais-les cuire à l'eau salée avec les petits pois dans la même casserole. 20 min

    Ajoute les petits pois dans les 5 dernières minutes, ils garderont leur couleur.

  2. Pendant ce temps, fais revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile, ajoute les tomates en dés et le paprika, puis les haricots rouges égouttés avec un petit verre d'eau. 15 min

    Écrase quelques haricots à la fourchette pour épaissir la sauce naturellement.

  3. Fais tomber les épinards dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils réduisent. 3 min

    Presse-les ensuite entre deux assiettes pour éliminer l'eau, sinon la purée sera liquide.

  4. Égoutte les pommes de terre et les petits pois, ajoute le maïs, les épinards et le beurre, sale, poivre puis écrase le tout grossièrement.

    Ne mixe jamais, la purée deviendrait collante.

  5. Sers la purée verte avec le ragoût de haricots à côté.

    Fais un creux au centre de la purée et verse un peu de ragoût dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en cubes de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps et évitent une purée inégale.
  • Égoutte bien les épinards avant de les incorporer, l'excès d'eau est la cause numéro un d'une purée trop liquide.
  • Prépare le ragoût de haricots en premier et laisse-le mijoter doucement pendant que tu finis la purée, les saveurs se concentrent avec le temps.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des haricots blancs ou noirs selon ce que tu as dans le placard, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà hachés, tu gagnes du temps sur l'étape de préparation.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les épices, retire le paprika du ragoût et sers à part une petite sauce relevée pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert sur le ragoût
  • Une salade de tomates fraîches à côté
  • Un thé épicé ou un jus de gingembre

Conservation

La purée et le ragoût se conservent séparément au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Le ragoût de haricots se congèle bien jusqu'à 2 mois, la purée se congèle moins bien car elle perd un peu de sa texture. Réchauffe les deux doucement à la casserole ou au micro ondes, en ajoutant un peu d'eau ou de beurre si la purée a séché.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mukimo à l'avance ?

Tu peux préparer le ragoût de haricots la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé. La purée verte, elle, est meilleure préparée juste avant de servir, car les épinards rendent de l'eau en reposant.

Pourquoi ma purée devient liquide ?

C'est presque toujours l'eau des épinards qui n'a pas été assez pressée. Essore bien les épinards cuits entre deux assiettes avant de les mélanger au reste.

Peut-on remplacer le maïs en conserve par du maïs frais ?

Oui, utilise les grains d'un ou deux épis cuits à l'eau bouillante quelques minutes. Le goût sera un peu plus sucré et la texture plus croquante.

Le plat convient-il aux enfants ?

Oui, la purée verte plaît souvent par sa couleur originale et les enfants aiment en général la texture avec des petits morceaux. Tu peux simplement limiter le paprika dans le ragoût si tes enfants n'aiment pas les épices.

Combien de temps faut-il pour préparer du mukimo avec un ragoût de haricots ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du mukimo avec un ragoût de haricots ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du mukimo avec un ragoût de haricots ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec épinards

Tout voir