Viande, Afrique et outre-mer
Pepper soup de poulet et igname
La pepper soup de poulet et igname est une soupe épicée nigériane, pour 4 personnes, prête en 1 heure, de difficulté facile, pour un coût de 3,50 € par personne. Le secret, c'est de bien écumer le bouillon et de griller les épices à sec avant de les mixer, pour un parfum plus marqué.
Ce soir, une soupe qui réveille tout, la pepper soup nigériane au poulet, au gingembre et au piment, avec de l'igname moelleuse à côté.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
La pepper soup tient son nom de son bouillon vif, porté par le gingembre, l'ail et le piment frais mixés ensemble. Le poulet mijote longuement dedans jusqu'à devenir fondant, pendant que le girofle et la muscade apportent une chaleur profonde, presque épicée comme un vin chaud salé. Le basilic ciselé à la fin ajoute une touche fraîche qui tranche avec le piquant du bouillon.
C'est une soupe pour les soirs où le froid s'installe, quand on a besoin d'un plat qui réchauffe vraiment de l'intérieur. L'igname moelleuse bouillie à côté vient adoucir le feu du bouillon, dans l'assiette ou servie en accompagnement. Compte un peu de temps de mijotage, mais la préparation reste simple, idéale pour un dimanche tranquille ou une semaine où tu veux changer des soupes habituelles.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 8
Fruits et légumes
- Igname 800 g
- Oignon 1
- Gingembre frais 40 g
- Ail 3 gousses
- Piment frais 2
- Basilic frais 1 brins
Épicerie
- Clous de giroflesouvent au placard 3
- Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Mets le poulet dans une marmite avec l'oignon, le sel et un litre et demi d'eau, et porte à ébullition. 5 min
Écume la mousse grise, la soupe restera limpide.
-
Mixe le gingembre, l'ail, le piment, le girofle et la muscade avec un peu de bouillon, puis verse dans la marmite. 5 min
Pour une soupe plus douce, retire les graines du piment.
-
Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 35 min
La soupe doit rester brûlante, c'est son charme.
-
Pendant ce temps, épluche l'igname, coupe-la en gros dés et fais-la bouillir dans l'eau salée. 20 min
Des dés assez gros évitent qu'elle s'effrite en cuisant.
-
Ajoute le basilic ciselé dans la soupe et sers-la avec l'igname.
Le basilic remplace le « scent leaf » nigérian, qui a un goût proche.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un piment frais selon ta tolérance au piquant, un petit piment oiseau donnera une soupe beaucoup plus forte qu'un piment doux.
- Laisse le bouillon mijoter à couvert partiellement, pour qu'il réduise un peu et concentre les saveurs sans trop s'évaporer.
- Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel seulement à la fin, car il se concentre en mijotant.
Les variantes
- Remplace les cuisses de poulet par des morceaux de poisson ferme, à ajouter seulement 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
- Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisses désossés, qui cuisent en 20 minutes au lieu de 35.
Avec quoi le servir
- Igname bouillie en accompagnement
- Riz blanc nature
- Jus de gingembre frais
Conservation
La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans l'igname qui devient farineuse une fois décongelée. Réchauffe à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.
Questions sur ce plat
Peut on remplacer l'igname par un autre légume ?
Oui, la patate douce ou la pomme de terre fonctionnent bien à la place de l'igname. Coupe les dés un peu plus petits, car ces légumes cuisent plus vite.
Faut il retirer la peau du poulet avant cuisson ?
Tu peux la laisser pour un bouillon plus riche, ou la retirer pour une soupe plus légère en matière grasse. Les deux versions restent savoureuses.
Peut on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, le bouillon est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare l'igname séparément et ajoute la au moment de servir.
Quel piment utiliser si je n'ai pas de piment frais ?
Un piment séché réhydraté ou une cuillère de purée de piment peuvent remplacer le piment frais. Ajuste la quantité selon le piquant recherché.
Combien de temps faut-il pour préparer une pepper soup de poulet avec de l'igname ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une pepper soup de poulet avec de l'igname ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une pepper soup de poulet avec de l'igname ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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25 min Très facile 4,50 € / pers.
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