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Végétarien, Afrique et outre-mer

Kamande et chapati

Les kamande et chapati sont un plat kényan pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,40 € par personne. Les kamande sont des lentilles brunes mijotées à la tomate, à l'oignon et à la coriandre, servies avec des chapatis maison moelleux. La réussite tient à une sauce tomate bien compotée et à une pâte à chapati reposée avant d'être étalée.

Ce soir, on voyage au Kenya avec des kamande, des lentilles brunes mijotées à la tomate et à la coriandre, avec des chapatis souples.

Kamande et chapati
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les kamande, ce sont des lentilles brunes qui mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée au curry et à l'ail, jusqu'à devenir fondantes et un peu épaisses. La coriandre fraîche apporte une note vive à la fin, et le chapati souple sert à saucer sans couvert. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd, avec des épices douces qui plaisent même aux enfants.

C'est le genre de dîner à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour la cuisson des lentilles et le repos de la pâte à chapati. Les enfants aiment déchirer leur chapati et le tremper dans la sauce, et les adultes apprécient ce voyage simple vers une cuisine d'ailleurs. Prévois ce plat pour changer des habitudes du mardi soir, ou pour un dimanche tranquille en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles brunessouvent au placard 300 g
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 30 min

    Sale seulement à la fin, elles cuisent plus vite.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans deux cuillères d'huile avec le curry, ajoute les tomates en dés et laisse compoter. 12 min

    Laisse la tomate bien fondre, la sauce doit être épaisse.

  3. Mélange les lentilles avec la sauce, sale, poivre et laisse mijoter en ajoutant un peu d'eau de cuisson. 10 min

    Écrase quelques lentilles pour épaissir la sauce.

  4. Pétris la farine avec une cuillère d'huile, une pincée de sel et de l'eau tiède pour une pâte souple, puis laisse reposer. 20 min

    Une pâte reposée s'étale sans se rétracter.

  5. Étale la pâte en galettes, fais-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis sers avec les kamande et la coriandre. 12 min

    Presse-les avec une spatule, elles gonflent par endroits et c'est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles compotent plus vite et donnent une sauce plus riche en goût.
  • Pétris la pâte à chapati plusieurs minutes pour qu'elle devienne bien élastique avant de la laisser reposer.
  • Cuis les chapatis un par un, à feu moyen vif, pour qu'ils dorent sans brûler ni rester crus au centre.

Les variantes

  • Remplace les lentilles brunes par des lentilles corail, le temps de cuisson sera plus court et la texture plus crémeuse.
  • Ajoute des épinards ou des petits pois dans la sauce tomate pour varier les légumes selon la saison.
  • Pour les enfants pressés, sers les kamande avec du pain plat du commerce plutôt que des chapatis maison.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Un thé noir épicé type chai

Conservation

Les kamande se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Les chapatis se conservent 2 jours à température ambiante dans un torchon, et se réchauffent à la poêle quelques secondes de chaque côté.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les kamande à l'avance ?

Oui, la sauce de lentilles est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare-la la veille et réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Peut-on remplacer la farine de blé dans les chapatis ?

Tu peux utiliser une farine sans gluten adaptée au pain, mais la pâte sera moins élastique et plus difficile à étaler. Le résultat reste correct avec un peu plus de manipulation.

Comment éviter que les chapatis se rétractent à l'étalage ?

Laisse toujours reposer la pâte au moins 20 minutes avant de l'étaler. Le gluten se détend et les disques gardent leur taille.

Les enfants aiment-ils ce plat malgré les épices ?

Le curry reste doux dans cette recette et ne pique pas. La plupart des enfants aiment surtout tremper leur chapati dans la sauce aux lentilles.

Combien de temps faut-il pour préparer des kamande avec des chapatis ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des kamande avec des chapatis ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des kamande avec des chapatis ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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