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Poisson, Amériques

Caldillo de congre

Le caldillo de congre est un bouillon chilien au poisson blanc, pommes de terre et tomates, parfumé à la coriandre et au citron. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un plat facile et pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce du poisson à la fin, sans trop remuer.

Ce soir, un caldillo chilien, un bouillon de poisson blanc avec pommes de terre et tomates, doux et réconfortant.

Caldillo de congre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le caldillo de congre est un bouillon chilien tout simple, construit autour d'un poisson blanc qui cuit doucement dans un fond de tomates et de légumes. Le résultat est un plat clair, parfumé, où les pommes de terre apportent du corps et où la coriandre fraîche donne une note vive à la fin. C'est le genre de recette qu'on imagine volontiers un soir frais d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un plat chaud sans lourdeur.

Chez Mon Chou, on aime ce caldillo parce qu'il tient en une seule casserole et qu'il passe bien auprès des enfants, le poisson étant doux et sans arêtes une fois en filets. C'est aussi un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine rapide qu'à un repas du dimanche un peu plus posé, servi avec du pain pour saucer le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin ou de merlu 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Carotte 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile, puis ajoute les tomates en dés. 10 min

    Utilise des carottes en petits dés, elles cuiront en même temps que les pommes de terre.

  2. Ajoute les pommes de terre en dés, un litre d'eau et laisse cuire. 15 min

    Ne coupe pas les dés trop petits pour ne pas les défaire.

  3. Verse le vin blanc et laisse frémir une minute. 2 min

    Laisse l'alcool s'évaporer.

  4. Ajoute le poisson en gros morceaux et laisse-le cuire à frémissement. 8 min

    Ne remue pas, glisse juste la cuillère pour ne pas briser les morceaux.

  5. Sers avec la coriandre hachée et un filet de citron.

    Le citron au moment de servir relève le bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le colin ou le merlu, il tient mieux à la cuisson que des filets très fins.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps et gardent leur tenue dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel et le poivre sans risquer de briser les morceaux plus tard.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte si tu préfères un poisson plus ferme.
  • Pour une version sans poisson, remplace par des morceaux de courgette et de maïs et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et réduis leur temps de cuisson de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le caldillo se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le citron ni la coriandre, à ajouter frais au moment de réchauffer doucement à feu doux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le caldillo de congre à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec les légumes à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Ajoute le poisson seulement à la fin pour qu'il reste moelleux et ne se délite pas.

Quel poisson utiliser si on ne trouve pas de colin ou de merlu ?

Un cabillaud, une lotte ou un lieu noir conviennent très bien, du moment que le poisson est blanc et ferme. Évite les filets trop fins qui risquent de se défaire pendant la cuisson.

Le caldillo de congre se congèle t il bien ?

Le bouillon avec les légumes se congèle bien jusqu'à 2 mois. Il vaut mieux ajouter le poisson frais au moment de réchauffer, car sa texture change après congélation.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Coupe le poisson et les légumes en petits morceaux et vérifie bien l'absence d'arêtes dans les filets. Tu peux aussi servir le bouillon à part pour que l'enfant mange le poisson et les légumes plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un caldillo de poisson à la chilienne ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un caldillo de poisson à la chilienne ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un caldillo de poisson à la chilienne ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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