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Viande, Amériques

Travers de porc au barbecue et pommes de terre au four

Les travers de porc au barbecue sont une recette de viande braisée puis caramélisée, servie avec des pommes de terre au four, pour 4 personnes. Il faut 2h30, dont la majeure partie au four sans surveillance, pour un niveau facile et environ 3,40 € par personne. La clé, c'est de cuire les travers couverts d'aluminium longtemps à basse température avant de les laquer à découvert.

Ce soir, les travers de porc laqués à la sauce barbecue maison sont au menu, avec des pommes de terre au four bien dorées.

Travers de porc au barbecue et pommes de terre au four
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les travers de porc au barbecue, c'est la viande qui se détache toute seule de l'os, avec cette croûte collante et un peu caramélisée qu'on finit par lécher sur les doigts. La sauce maison au ketchup, au paprika fumé et au vinaigre de cidre apporte ce mélange sucré, acidulé et fumé qui fait tout le charme du genre. Les pommes de terre au four, cuites avec leur peau, absorbent les sucs qui tombent de la viande pendant la dernière demi-heure.

C'est le plat parfait pour un dimanche sans pression, quand le four fait le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose pendant deux heures. Les enfants adorent manger avec les doigts et la sauce fait toujours son petit effet à table, même un soir de semaine si tu démarres la cuisson tôt. Mon Chou te prévient juste qu'il faut un peu d'avance, pas de technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de porc 1,6 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Ketchupsouvent au placard 10 cl
  • Sucre rouxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce Worcestershiresouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à c.
  • Ail en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mélange le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et l'ail en poudre pour faire la sauce barbecue.

    Fais chauffer la sauce cinq minutes, elle s'épaissit et ses saveurs se lient.

  2. Badigeonne les travers de sauce, enveloppe-les dans de l'aluminium et enfourne à 150 °C. 2 h

    Retire la fine membrane au dos des travers, ils seront plus tendres.

  3. Lave les pommes de terre, coupe-les en quartiers et enrobe-les d'huile, de sel et de poivre.

    Garde la peau, elle croustille et apporte du goût.

  4. Étale les pommes de terre sur une plaque et enfourne-les avec les travers pour la dernière demi-heure. 30 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

  5. Découvre les travers, badigeonne-les de sauce et laisse-les caraméliser à 220 °C. 10 min

    Surveille bien, le sucre de la sauce brûle vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers bien charnus et pas trop gras, demande à ton boucher de retirer la membrane si tu ne le fais pas toi même.
  • Ne saute pas l'étape de la cuisson couverte à basse température, c'est elle qui rend la viande fondante avant la caramélisation finale.
  • Si ta sauce te semble trop liquide après cuisson, laisse la réduire encore deux minutes à feu doux, elle doit napper le dos d'une cuillère.

Les variantes

  • Remplace le sucre roux par du miel pour une sauce plus ronde et légèrement plus collante.
  • Pour une version végétarienne, badigeonne la même sauce sur des tranches épaisses de chou-fleur rôties au four avec les pommes de terre.
  • Pour les enfants, coupe les travers en portions individuelles avant la cuisson, ils se mangent plus facilement et cuisent un peu plus vite.

Avec quoi le servir

  • Salade de chou croquante
  • Épi de maïs grillé
  • Limonade maison bien fraîche

Conservation

Les travers se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois cuits, à plat dans un sac hermétique. Réchauffe-les au four couverts d'aluminium pour qu'ils ne se dessèchent pas, puis découvre les deux dernières minutes.

Questions sur ce plat

Peut on cuire les travers de porc sans aluminium ?

L'aluminium permet une cuisson à l'étuvée qui attendrit la viande sans la dessécher. Sans lui, utilise un plat avec couvercle ou du papier cuisson plus un film de cuisson résistant à la chaleur.

Peut on préparer la sauce barbecue à l'avance ?

Oui, elle se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Tu peux même en préparer le double pour en garder sous la main.

Par quoi remplacer la sauce Worcestershire ?

Une cuillère à café de sauce soja avec quelques gouttes de vinaigre balsamique donne un résultat proche. Le goût sera un peu moins complexe mais le plat reste réussi.

Pourquoi retirer la membrane au dos des travers ?

Cette fine peau blanche empêche la sauce de bien pénétrer et devient caoutchouteuse à la cuisson. Un couteau pointu glissé dessous suffit à la décoller en un seul morceau.

Combien de temps faut-il pour préparer des travers de porc au barbecue avec des pommes de terre au four ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des travers de porc au barbecue avec des pommes de terre au four ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des travers de porc au barbecue avec des pommes de terre au four ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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