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Végétarien, Amériques

Chiles rellenos au fromage et riz

Les chiles rellenos sont des poivrons doux ou piments poblanos farcis au fromage fondant, enrobés d'une fine couche d'œuf soufflé puis dorés à la poêle, servis dans une sauce tomate avec du riz. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour 2,80 € par personne. La réussite tient dans des blancs en neige bien fermes, qui donnent cette enveloppe légère et dorée autour du poivron.

Ce soir, on voyage jusqu'à Puebla avec des chiles rellenos, des piments doux fourrés de fromage sous une couette d'œuf.

Chiles rellenos au fromage et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Sous sa couette d'œuf dorée, le chile relleno cache un poivron fondant et un cœur de fromage filant. Le piment poblano ou le simple poivron vert grillé apporte un léger goût fumé, adouci par le fromage et réveillé par une sauce tomate au cumin. C'est un plat qui demande un peu de méthode, mais chaque étape reste simple à la maison.

C'est une recette à faire un dimanche, quand tu as le temps de griller les poivrons tranquillement et de monter les blancs en neige sans te presser. Elle plaira aux adultes qui aiment découvrir une cuisine différente, et fonctionne très bien pour recevoir, le riz et la sauce tomate rendant le repas complet sans accompagnement supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons verts ou piments poblanos 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Mozzarella ou fromage à raclette 250 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais griller les poivrons au four à 240 °C en les retournant, puis enferme-les dans un sac 10 minutes et pèle-les en gardant la queue. 20 min

    La peau se décolle toute seule après le repos dans le sac, ne les rince pas sous l'eau, tu perdrais le goût fumé.

  2. Fais une fente sur un côté, retire les graines et glisse un bâtonnet de fromage dans chaque poivron, puis farine-les légèrement.

    Ne bourre pas trop, ferme la fente avec un cure-dent pour que le fromage reste dedans.

  3. Fais cuire l'oignon et l'ail hachés avec le cumin, ajoute les tomates, sel et poivre, et laisse mijoter pendant que le riz cuit à l'eau salée. 15 min

    Mixe la sauce si tu veux une texture lisse, elle enrobera mieux les piments.

  4. Monte les blancs en neige ferme, incorpore les jaunes, puis trempe chaque poivron dedans et fais-le dorer dans l'huile chaude. 10 min

    L'huile doit être bien chaude avant de plonger les poivrons, sinon l'œuf boit le gras.

  5. Dépose les chiles dans la sauce tomate chaude et sers avec le riz.

    Ne les laisse pas mijoter longtemps dans la sauce, l'enveloppe ramollirait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons bien charnus et de taille régulière, ils tiendront mieux la friture et cuiront de façon homogène.
  • Sèche bien les poivrons pelés avant de les fariner, sinon la farine n'accroche pas et l'œuf glisse à la cuisson.
  • Travaille les piments un par un pour la friture, le temps que l'huile reste bien chaude et que l'œuf gonfle correctement.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par du fromage à raclette pour un goût plus prononcé et une texture plus coulante.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du four et utilise des poivrons simplement grillés à la poêle quelques minutes.
  • Ajoute un peu de piment en poudre dans la sauce tomate si tu aimes plus de caractère.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Avocat ou guacamole léger
  • Eau citronnée ou agua fresca

Conservation

Les chiles rellenos se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés de la sauce si possible. La congélation n'est pas conseillée, l'enveloppe d'œuf perdrait son moelleux. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour garder un peu de tenue.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les chiles rellenos à l'avance ?

Tu peux griller et peler les poivrons la veille, puis les farcir et les cuire juste avant de servir. L'œuf soufflé se mange mieux fraîchement cuit.

Quel fromage remplace le mieux la mozzarella ?

Un fromage à raclette ou un emmental fondent bien et restent filants. Évite les fromages trop secs qui ne couleraient pas à la cuisson.

Pourquoi mes poivrons perdent leur farce à la cuisson ?

La fente est sans doute trop ouverte ou le fromage trop abondant. Ferme bien avec un cure-dent et ne bourre pas trop le poivron.

Peut on utiliser des poivrons rouges ou jaunes ?

Oui, mais le goût sera plus sucré et moins fumé que celui des poivrons verts ou des piments poblanos. Le résultat reste savoureux, juste différent.

Combien de temps faut-il pour préparer des chiles rellenos au fromage et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des chiles rellenos au fromage et du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chiles rellenos au fromage et du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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