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Végétarien, Amériques

Arroz con palmito

L'arroz con palmito est un riz gratiné costaricien aux cœurs de palmier, au maïs et à l'emmental fondant. Cette recette végétarienne se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau facile et environ 2,20 € par personne. La réussite tient à un riz bien rincé et égoutté, qui reste égrené sous le gratin crémeux.

Je te propose un arroz con palmito, un riz gratiné venu du Costa Rica, aux cœurs de palmier, au maïs et au fromage fondant.

Arroz con palmito
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte de fromage doré, le riz reste moelleux et parfumé, porté par le croquant discret des cœurs de palmier et la douceur sucrée du maïs. La crème fraîche lie l'ensemble sans l'alourdir, et la coriandre fraîche apporte une touche verte qui réveille chaque bouchée. C'est un plat réconfortant qui change du gratin classique, sans ingrédient compliqué à trouver.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine quand tu veux un repas complet sans viande, mais aussi un dimanche où toute la famille se retrouve à table. Les enfants aiment le côté fondant et doux du fromage, et les adultes apprécient la touche exotique des cœurs de palmier. Mon Chou te le propose quand tu veux sortir des habitudes sans complexifier la cuisine du soir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Cœurs de palmier en conservesouvent au placard 400 g
  • Maïs doux en conservesouvent au placard 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Laitue 1

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Emmental râpé 150 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron en petits dés dans l'huile, puis ajoute le riz rincé et nacre-le deux minutes. 8 min

    Le riz est prêt quand les grains deviennent translucides sur les bords.

  2. Verse le bouillon chaud, couvre et laisse cuire à feu doux, sans remuer. 13 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur finit la cuisson du riz.

  3. Coupe les cœurs de palmier en rondelles et mélange-les au riz avec le maïs égoutté, la crème, la moitié de la coriandre, sel et poivre.

    Égoutte bien les palmiers et rince-les, le jus de conserve est très salé.

  4. Verse le tout dans un plat, recouvre d'emmental et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 15 min

    Termine deux minutes sous le gril pour des taches bien dorées.

  5. Sers avec une salade verte et le reste de coriandre ciselée.

    Un filet de citron sur la salade coupe très bien le côté crémeux du gratin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cœurs de palmier en conserve de bonne qualité, ils restent fermes à la cuisson et ne se défont pas en purée dans le riz.
  • Étale bien le riz dans le plat avant de recouvrir de fromage, pour que la croûte dorée se forme de façon régulière sur toute la surface.
  • Goûte le mélange avant d'enfourner, car le bouillon et les conserves apportent déjà du sel, inutile d'en rajouter trop tôt.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté râpé pour un goût plus prononcé sous le gratin.
  • Ajoute des dés de courgette ou d'aubergine revenus avec le poivron pour une version plus riche en légumes.
  • Pour une version express, utilise du riz précuit et réduis le temps de cuisson au bouillon à 5 minutes avant de passer directement au four.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Quartiers d'avocat
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four ou à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cœurs de palmier par un autre ingrédient ?

Si tu n'en trouves pas, des cœurs d'artichaut en conserve apportent une texture proche, même si le goût est un peu différent. Évite les légumes trop fermes, l'idée est de garder un côté fondant sous le gratin.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le riz garni jusqu'à l'étape du four et le garder au réfrigérateur quelques heures. Ajoute le fromage et enfourne juste avant de servir pour une croûte bien dorée.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, le fromage fondu et le riz crémeux plaisent généralement beaucoup aux enfants. Tu peux réduire la quantité de coriandre si tes enfants n'aiment pas les herbes fraîches.

Peut-on congeler l'arroz con palmito ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four pour garder le riz moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz con palmito avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un arroz con palmito avec une salade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz con palmito avec une salade ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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